MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Bramborové placky s kapustou Brambory omyjeme, ve slupce uvaříme, vychladlé oloupeme a najemno je nastouháme. V míse z nastrouhaných brambor, mouky, vajec a soli vypracujeme tužší těsto, které vyválíme na 1 centimetr vysoký plát. Vykrajujeme z něj kulaté placky a pečeme je v pánvi na rozehřátém sádle z obou stran dozlatova.
Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Houby očistíme, omyjeme a okapané nakrájíme na malé kousky. Kapustu omyjeme, necháme okapat a rozkrájíme ji na kousky.
V pánvi osmažíme nakrájenou slaninu, přidáme houby a kapustu, přilijeme smetanu, promícháme a vaříme, až směs zhoustne. Pak ji ještě dochutíme solí.
Placičky rozdělíme na servírovací talíře, na každou dáme část kapustové směsi a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V r e n d l í k u v 0 . 5 l i t r u v o d y u v a ř í m e 4 v e j c e n a t v r d o . V a ř í m e j e 1 0 m i n u t , p a k j e v y c h l a z e n é o l o u p e m e .
K y s a n é d o m á c í z e l í v s í t u m í r n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u ( p o d l e k y s e l o s t i ) , d á m e d o h r n c e a z a l i j e m e 0 . 5 l i t r u v o d y . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a z e l í , p o m a l u v a ř í m e a s i 1 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u . P a k k n ě m u p ř i m í c h á m e 5 d l m l é k a s 1 d l s m e t a n y . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e 2 v e j c e , v a ř í m e a s i 2 m i n u t y , p a k p o l é v k u o d s t a v í m e z p l o t n y . D o c h u t í m e j i s o l í ( 0 . 5 - 1 l ž i č k o u ) a c u k r e m , o d s t r a n í m e k o ř e n í .
N a t a l í ř e p o k r á j í m e n a č t v r t k y u v a ř e n é v a j í č k a , z a l i j e m e j e " u š e l e m " a p o d á v á m e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 3 - 4 l i t r y v o d y . Č e r s t v é š p e n á t o v é l i s t y d o b ř e o m y j e m e , p o n o ř í m e d o v r o u c í v o d y n a 3 0 s e k u n d a s c e d í m e . N e c h á m e o k a p a t , p a k š p e n á t p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
O č i s t í m e c i b u l i a č e s n e k . C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m m á s l e s o l e j e m z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e p o m l e t ý š p e n á t , p r o m í c h á m e a d u s í m e p o d p o k l i č k o u a s i 5 m i n u t . P a k p o k l i č k u o d l o ž í m e a š p e n á t v y d u s í m e z v l a s t n í š ť á v y .
V h r n e č k u v e s m e t a n ě r o z k v e d l á m e v e j c e s e s o l í ( 0 . 5 - 1 l ž i č k a ) a p e p ř e m . S m ě s z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e k e š p e n á t u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e č e s n e k , d o c h u t í m e s o l í a d u s í m e j e š t ě a s i 2 - 3 m i n u t y .
Š p e n á t b y m ě l m í t h u s t ě j š í k o n z i s t e n c i , p o d á v á m e h o r k ý j a k o p ř í l o h u .
V e v y š š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a o r e s t u j e m e n a n ě m n a j e m n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n o u s l a n i n u a p o c h v í l i z e l í n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . Z a o b č a s n é h o m í c h á n í d u s í m e a s i p ů l h o d i n y , d o k u d z e l í n e z m ě k n e . O d s t a v í m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o a o s o l í m e . P o s t u p n ě v m í c h á m e m o u k u a ž v y t v o ř í m e n e m o c h u s t é t ě s t o .
P o č á s t e c h j e d á v á m e n a s í t o n a h a l u š k y a p r o t l a č u j e m e p ř í m o d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . P r o m í c h á m e , a b y s e h a l u š k y n e p ř i l e p i l y a v a ř í m e c c a 4 m i n . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , p r o m í c h á m e s e z e l í m , d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
D o p e k á č e r o z l o ž í m e k y s a n é z e l í , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l i , o m y t é , n a h r u b o n a s t r o u h a n é j a b l k o a p r o m í c h á m e .
D o b ř e o m y t é b r a m b o r y i s e s l u p k o u u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , s l i j e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
O č i š t ě n á k u ř e c í s t e h n a o s o l í m e , o k o ř e n í m e a p o l o ž í m e n a z e l í , P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y .
P o 2 0 m i n u t á c h p e č e n í m a s o o b r á t í m e , c h v í l i p e č e m e a p o t o m s t e h n o z n o v u o b r á t í m e . P ř i d á m e n a k r á j e n é b r a m b o r y a d o p e č e m e .
N e j d ř í v e n a k r á j í m e n a j e m n o n a n u d l i č k y b í l é z e l í a c i b u l i n a k o s t i č k y . V m í s e v š e s m í c h á m e a d ů k l a d n ě p r o m a č k á v á m e ( n a m í s t o š l a p á n í ) , a ž z e l í p u s t í š ť á v u . K t o m u p ř i m í c h á m e s k l e n i č k u s t r o u h a n é h o č e r s t v é h o k ř e n u . N e c h á m e o d l e ž e t a s i h o d i n u v c h l a d u a d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m , p e p ř e m a o c t e m .
T a k t o p ř i p r a v e n ý s a l á t j e m o ž n o s n í s t h n e d , a n e b o j e j n a m a č k á m e d o u m y t ý c h s k l e n i c a u z a v ř e m e . V l e d n i c i v y d r ž í a ž m ě s í c .
B r a m b o r y o m y j e m e , v e s l u p c e u v a ř í m e , v y c h l a d l é o l o u p e m e a n a j e m n o j e n a s t o u h á m e . V m í s e z n a s t r o u h a n ý c h b r a m b o r , m o u k y , v a j e c a s o l i v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o , k t e r é v y v á l í m e n a 1 c e n t i m e t r v y s o k ý p l á t . V y k r a j u j e m e z n ě j k u l a t é p l a c k y a p e č e m e j e v p á n v i n a r o z e h ř á t é m s á d l e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . H o u b y o č i s t í m e , o m y j e m e a o k a p a n é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K a p u s t u o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a r o z k r á j í m e j i n a k o u s k y .
V p á n v i o s m a ž í m e n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e h o u b y a k a p u s t u , p ř i l i j e m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e a v a ř í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e . P a k j i j e š t ě d o c h u t í m e s o l í .
P l a c i č k y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , n a k a ž d o u d á m e č á s t k a p u s t o v é s m ě s i a p o d á v á m e .
Z o c t a , o l e j e , p e p ř e a t r o c h y s o l i m e t l i č k a m i v y m í c h á m e d r e s s i n g .
O l o u p e m e č e s n e k a c i b u l i , n a j e m n o n a s e k á m e a s m í c h á m e s d r e s s i n g e m . O č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e p o l n í s a l á t . O m y j e m e r a j č a t a , r o z p ů l í m e a o d s t r a n í m e s l u p k u . D u ž i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
S a l á t p r o m í c h á m e s r a j č a t y a d r e s s i n g e m , n a t a l í ř i p o s y p e m e p a ž i t k o u .
O č i s t í m e a v e s l a n é v o d ě u v a ř í m e d o m ě k k a r ů ž i č k o v o u k a p u s t u . N e c h á m e o k a p a t a r o z l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é o h n i v z d o r n é m í s y .
U š l e h á m e d o p ě n y v e j c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e m l e t ý m u š k á t o v ý k v ě t , m o u k u a s m e t a n u . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e v p á ř e .
P ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a p ř e l i j e m e j í m k a p u s t u .
N a s y p e m e s t r o u h a n k u n a p o v r c h k r é m u .
P o k r m p o k l a d e m e k o u s k y m á s l a a p e č e m e 3 0 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 9 0 s t u p n í c h .
O m y t é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . N e c h á m e 1 h o d i n u o d p o č i n o u t n a c h l a d n é m m í s t ě .
P o t o m p ř i d á m e o c e t , 2 l ž í c e v o d y , o l e j , c u k r a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
S a l á t u p r a v í m e n a m í s u a o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y .
B r a m b o r y o m y j e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e a n e c h á m e u s t á t . P o t o m s c e d í m e v o d u .
V a ř e n é o l o u p a n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e a p ř i d á m e k s y r o v ý m b r a m b o r á m . D o s m ě s i d á m e s ů l , p r o s á t o u h r u b o u m o u k u a v e j c e . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a p o m o c í l ž í c e v y k r a j u j e m e n o k y , z a v a ř u j e m e j e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y a 1 0 - 1 2 m i n u t z v o l n a v a ř í m e d o m ě k k a .
K y s a n é z e l í z a l i j e m e v o d o u a u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m z e l í z a h u s t í m e c i b u l í o s m a ž e n o u n a t u k u a z a p r á š e n o u h l a d k o u m o u k o u , p o d u s í m e a p ř i s l a d í m e .
N a k o n e c c h l u p a t é k n e d l í k y p r o m í c h á m e s e z e l í m a p ř i p o d á v á n í j e p ř e l i j e m e r o z e h ř á t ý m t u k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
