MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a k r á j í m e m a s o n a k o s t k y .
N a k r á j e n o u c i b u l i n a k o s t i č k y z p ě n í m e n a s á d l e , p ř i d á m e p a p r i k u a n a k r á j e n é m a s o . O s o l í m e , o k m í n u j e m e a o s m a h n e m e .
L e h c e p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e d u s i t . D l e p o t ř e b y v o d u d o l é v á m e , a b y s e n á m m a s o n e p ř i p e k l o . J a k m i l e j e m a s o p o l o m ě k k é , p ř i d á m e n a k r á j e n é k y s a n é z e l í a d u s í m e d o z m ě k n u t í .
V e v ě t š í m h r n k u s i r o z m í c h á m e m o u k u s e s m e t a n o u a p ř i l i j e m e k m a s u . P ř i d á m e u t ř e n ý č e s n e k a j e š t ě c h v i l k u z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e .
K p ř í l o z e p o d á v á m e h o u s k o v ý k n e d l í k .
O m y t á , o s u š e n á k r ů t í p r s a a o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
M a s o a ž a m p i o n y o r e s t u j e m e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e j e š t ě 1 0 m i n u t . P o t o m o d s t a v í m e z p l o t n y .
S a l á t y r o z e b e r e m e n a l i s t y , d o b ř e o p l á c h n e m e a n a t r h á m e n a k o u s k y . P ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a k r ů t í m a s o s e ž a m p i o n y . P o k r m p ř e l i j e m e v ý p e k e m z p á n v e a i h n e d p o d á v á m e .
K y s a n é z e l í p ř e k r á j í m e , p r o p l á c h n e m e v o d o u , z a l i j e m e č á s t í v o d y a u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a .
Z t u k u a p r o s á t é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u z á s m a ž k u , k t e r o u z a m í c h á m e d o p ř e d v a ř e n é h o z e l í . V š e z v o l n a v a ř í m e n e j m é n ě 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e p ř e d v a ř e n é b r a m b o r y , u v a ř í m e j e d o m ě k k a , p ř i l i j e m e m l é k o a p o l é v k u k r á t c e p o v a ř í m e .
N a k o n e c h o t o v o u p o l é v k u d o c h u t í m e s o l í a p o v a ř í m e .
O m y t o u , j e m n ě n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť n e b o p a ž i t k u v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í .
Z e l í o č i s t í m e , r o z k r o j í m e a v y ř í z n e m e k o š ť á l y . P o t o m z e l í n a k r o u h á m e n e b o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . K r á t c e j e s p a ř í m e , s c e d í m e , z a l i j e m e v o d o u a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
C i b u l i o l o u p e m e , j e m n ě n a k r á j í m e a o s m a h n e m e n a t u k u d o r ů ž o v a . P ř i d á m e k m í n , z a p r á š í m e m o u k o u a p o m í r n é m o s m a h n u t í j i z a m í c h á m e d o z e l í . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í d o d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
K e k o n c i d u š e n í d o c h u t í m e z e l í s o l í , c u k r e m , o c t e m a z n o v u k r á t c e p o d u s í m e .
K y s a n é z e l í p r o p e r e m e , p ř e k r á j í m e , z a l i j e m e v a ř í c í v o d o u , o k m í n u j e m e a d u s í m e d o m ě k k a .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y , č á s t e č n ě j i r o z p u s t í m e a d o r ů ž o v a n a n i o s m a h n e m e d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l k u . Z a s y p e m e p r o s á t o u m o u k o u , z a l i j e m e o d v a r e m z e z e l í , r o z m í c h á m e , p ř i d á m e s y r o v é b r a m b o r y a v š e p r o v a ř í m e .
D o t o h o t o z á k l a d u p ř i d á m e z e l í , p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a o c t e m a p o d u s í m e .
O m y j e m e 3 b r a m b o r y ( a s i 2 5 0 g ) , d á m e d o m e n š í h o h r n c e a s i s 4 d l v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e a s i 2 0 m i n u t , v y c h l a d l é o l o u p e m e . O l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě p o k r á j í m e . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i n a r o z p á l e n é m s á d l e v y s m a ž í m e s l a n i n u , š k v a r k y z e s l a n i n y v y j m e m e a o d l o ž í m e d o m i s k y , p a k p ř i d á m e c i b u l i , k t e r o u o s m a ž í m e d o r ů ž o v a .
O l o u p a n é a o m y t é s y r o v é b r a m b o r y ( 1 k g ) n a s t r o u h á m e d o m í s y a s m í c h á m e s u v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i . P ř i d á m e 1 5 0 g h r u b é m o u k y a 0 . 5 l ž i č k y s o l i . T ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e .
V e v ě t š í m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 . 5 l i t r u v o d y s e 2 l ž i č k a m i s o l i . T ě s t o v y k r a j u j e m e l ž í c í , m o k r ý m i p r s t y t ě s t o f o r m u j e m e d o t v a r u š i š e k a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 - 6 m i n u t .
U v a ř e n é š i š k y k l a d e m e n a s á d l e m v y m a z a n ý p e k á č e k , n a n ě p o k l a d e m e k y s a n é z e l í , p ř e l i j e m e o m a s t k e m s c i b u l í a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e p ř i 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t .
Č í d l m o n y s e z e l í m p o s y p e m e š k v a r k y a p o d á v á m e h o r k é .
Z e l í n a k r o u h á m e n a j e m n o , m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , p a p r i k u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t k y , m e n š í c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o .
V s a l á t o v é m í s e p r o m í c h á m e o l e j , o c e t , c u k r , s ů l a p e p ř . P ř i d á m e n a k r o u h a n é z e l í , c i b u l i , m r k e v a p a p r i k u . D o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e s t á t v c h l a d u n e j m é n ě 1 h o d i n u .
N e j p r v e p o k r á j í m e z e l í n a c o n e j m e n š í n u d l i č k y , p o t é j e s m í c h á m e s k m í n e m a s o l í .
P a p r i k y o m y j e m e a o ř í z n e m e s t o p k y , a b y c h o m s e z b a v i l i s n a d n o j á d ř i n c ů .
K d y ž j e p a p r i k u o č i š t ě n á , n a p l n í m e j i p ř i p r a v e n ý m z e l í m .
V e v ě t š í m h r n c i d á m e v a ř i t v o d u , s ů l , c u k r , o c e t a D e k o .
N a p l n ě n é p a p r i k y k l a d e m e d o d ů k l a d n ě u m y t ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c a z a l i j e m e j e v r c h o v a t ě l á k e m .
P o t é s t a č í s k l e n i c e p e v n ě u z a v ř í t a z a v a ř i t d l e b ě ž n é h o p o s t u p u .
H l á v k u b í l é h o z e l í o m y j e m e a n o ž e m r o z ř í z n e m e n a č t v r t k y . B u d e s e n á m l é p e k r á j e t . O s t r ý m n o ž e m r o z k r á j í m e n a s l a b é p l á t e č k y . M á m e - l i r o b o t n a k r o u h á n í z e l í , p o u ž i j e m e h o .
Č e r v e n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a j e m n o . O b o j í s m í c h á m e , z a k a p e m e v y m a č k a n o u c i t r ó n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e . Č e r s t v ý k o p r s i n a s e k á m e n a d r o b n é k o u s í č k y a p ř i m í c h á m e k z e l í . Z a k a p e m e p a n e n s k ý m o l e j e m a d á m e v y c h l a d i t .
T a k t o u p r a v e n ý z e l n ý s a l á t j e v e l m i v h o d n ý k e g r i l o v a n ý m m a s ů m .
K y s a n é z e l í p ř e k r á j í m e a v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o p o l o m ě k k a . P ř i d á m e b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , a b y b r a m b o r y z ů s t a l y p o l o t u h é .
P o t o m p o l é v k u z a s t á l é h o m í c h á n í z a h u s t í m e m o u k o u r o z m í c h a n o u v m l é c e a p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e s m e t a n u .
D o h o t o v é p o l é v k y p ř i d á m e r o z e h ř á t é m á s l o a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
