MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Zelenolisté
Zelenolisté
Listová zelenina je v gastronomii používána podle druhu v studené i teplé kuchyni. Konzumují se její listy, obsahující zdraví prospěšný chlorofyl. Nejvíce používané druhy listové zeleniny jsou špenát, hlávkový salát, hlávková kapusta, mangold, rukola, zelí a také chřest.
V studené kuchyni se listy přidávají především do různých zeleninových salátů , některé druhy i k dochucení a nebo ozdobě různých jídel. Z teplé kuchyně je asi nejvíce známý špenát, který se podobně jako zelí servíruje především jako příloha. Stejně se využívá i kapusta, z které se ale připravují například i kapustové karbanátky .
Lehký nákyp ze špenátu Lahůdkovou cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno.
V pánvi na oleji (1/2 lžíce) zpěníme cibuli, přidáme k ní pomleté hovězí maso, které za stálého míchání krátce orestujeme.
Troubu si předehřejeme na 180°C. Zapékací mísu vytřeme olejem (1/2 lžíce). Do mísy dáme rozmražený listový špenát, orestované mleté maso, nastrouhaný sýr, opražené vločky, sůl, vegetu, pepř, utřený stroužek česneku a majoránku. Směs dobře promícháme.
Vyšleháme z čerstvých bílků tuhý sníh, který zapracujeme do připravené směsi. Vložíme ji do zapékací misky, kterou vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova až zlatohněda přibližně 25 minut.
Nákyp podáváme nakrájený na silnější plátky teplý i studený.
Košíčky špenátové z listového těsta Čerstvý špenát povaříme v osolené vodě 4 minuty. Necháme okapat, vymačkáme z něj vodu a nasekáme do mísy. Přidáme pokrájené jarní cibulky, česnek, sýry, nové koření, sůl, pepř, žloutky a promícháme.
Dvě formy na pudink vymažeme. Překrojíme plátky listového těsta na polovinu, abychom měli 8 kusů a každý díl potřeme rozpuštěným máslem.
Jeden díl listového těsta vložíme do formy, aby se vytvořil košíček a na něj dáme druhý tak, aby plátky tvořily podobu hvězdy. Uděláme tak se všemi díly.
Do košíčků dáme lžíci špenátové směsi a zapékáme v předehřáté troubě 20 minut, do zlatohněda.
Podáváme horké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
L a h ů d k o v o u c i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V p á n v i n a o l e j i ( 1 / 2 l ž í c e ) z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e k n í p o m l e t é h o v ě z í m a s o , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o r e s t u j e m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e o l e j e m ( 1 / 2 l ž í c e ) . D o m í s y d á m e r o z m r a ž e n ý l i s t o v ý š p e n á t , o r e s t o v a n é m l e t é m a s o , n a s t r o u h a n ý s ý r , o p r a ž e n é v l o č k y , s ů l , v e g e t u , p e p ř , u t ř e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a m a j o r á n k u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e .
V y š l e h á m e z č e r s t v ý c h b í l k ů t u h ý s n í h , k t e r ý z a p r a c u j e m e d o p ř i p r a v e n é s m ě s i . V l o ž í m e j i d o z a p é k a c í m i s k y , k t e r o u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e d o z l a t o v a a ž z l a t o h n ě d a p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t .
N á k y p p o d á v á m e n a k r á j e n ý n a s i l n ě j š í p l á t k y t e p l ý i s t u d e n ý .
N u d l e u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . P o l i j e m e j e p o l o v i n o u s á d l a a p r o m í c h á m e .
N a z b y l é m s á d l e z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í a d o m ě k k a u d u s í m e .
D u š e n é z e l í p ř i d á m e k n u d l í m a p r o m í c h á m e .
S y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e , p ř i d á m e s ů l , v e j c e , m l é k o , m o u k u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . O k o ř e n í m e a n a k o n e c p ř i d á m e p o k r á j e n é k y s a n é z e l í .
T v o ř í m e p l a c i č k y , k t e r é s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
O m y t o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , v l o ž í m e d o o s o l e n é v a ř í c í v o d y a p o v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . K a p u s t u v y j m e m e , o c e d í m e , d o b ř e v y m a č k á m e a u m e l e m e ( n e b o j e m n ě n a k r á j í m e ) .
U z e n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e k e k a p u s t ě s p o l u s v e j c e m , 3 l ž í c e m i m o u k y , u t ř e n ý m č e s n e k e m , s t r o u h a n k o u ( 1 2 0 g ) , p e p ř e m a s o l í . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z t ě s t a v y t v a r u j e m e 8 v á l e č k ů . O b a l í m e j e v m o u c e , v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e . K r o k e t y s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i p o v š e c h s t r a n á c h .
Z e l í o č i s t í m e , o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . O k a p a n é z e l í n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . M r k v e o š k r á b e m e , n a h r u b o n a s t r o u h á m e , d á m e d o m i s k y , p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u , p o s y p e m e c u k r e m . P ř i d á m e n a k r á j e n é z e l í , d r o b n ě n a s e k a n o u c e l e r o v o u n a ť a d v ě m a v i d l i č k a m i d o b ř e p r o m í c h á m e . M ů ž e m e p r o m í c h a t t a k é r u k o u , j e m n ě p o m a č k a t .
P ř í p r a v a z á l i v k y : v e v h o d n é k u c h y ň s k é n á d o b ě d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e j o g u r t , s m e t a n u , s ů l a p e p ř .
H o t o v ý s a l á t r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i p ř e l i j e m e z á l i v k o u a i h n e d p o d á v á m e .
Č e r s t v ý š p e n á t p o v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě 4 m i n u t y . N e c h á m e o k a p a t , v y m a č k á m e z n ě j v o d u a n a s e k á m e d o m í s y . P ř i d á m e p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , č e s n e k , s ý r y , n o v é k o ř e n í , s ů l , p e p ř , ž l o u t k y a p r o m í c h á m e .
D v ě f o r m y n a p u d i n k v y m a ž e m e . P ř e k r o j í m e p l á t k y l i s t o v é h o t ě s t a n a p o l o v i n u , a b y c h o m m ě l i 8 k u s ů a k a ž d ý d í l p o t ř e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
J e d e n d í l l i s t o v é h o t ě s t a v l o ž í m e d o f o r m y , a b y s e v y t v o ř i l k o š í č e k a n a n ě j d á m e d r u h ý t a k , a b y p l á t k y t v o ř i l y p o d o b u h v ě z d y . U d ě l á m e t a k s e v š e m i d í l y .
D o k o š í č k ů d á m e l ž í c i š p e n á t o v é s m ě s i a z a p é k á m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t , d o z l a t o h n ě d a .
P o d á v á m e h o r k é .
O m y t é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e d o m ě k k a , u v a ř e n é s c e d í m e , p a k j e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a č t v r t k y .
V 1 / 2 l i t r u m l é k a t r o c h u r o z k v e d l á m e 2 l ž í c e m o u k y a 2 v e j c e .
K y s a n é z e l í p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a d á m e d o k a s t r o l u s 1 / 2 l i t r e m v o d y . Z e l í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t , p o m a l u p ř i l i j e m e m l é k o s v e j c i a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o l é v k u d o c h u t í m e s o l í , c u k r e m ( p o d l e k y s e l o s t i z e l í ) n e b o p ř i l i j e m e 2 - 3 c l l á k u z e z e l í a p o m a l u j i v a ř í m e j i a s i 5 m i n u t .
N a k o n e c d á m e d o p o l é v k y l ž í c i m á s l a a p o d á v á m e s p o k r á j e n ý m i b r a m b o r a m i .
Š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e , p o v a d l é v y h o d í m e . Š p e n á t s m l í č í m v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p o v a ř í m e 3 m i n u t y . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Š p e n á t o v é l i s t y p o s e k á m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e m l í č í a p o s e k a n ý š p e n á t , o r e s t u j e m e , s t á h n e m e z o h n ě a v l o ž í m e i s m á s l e m d o p e k á č k u . Z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a k r á t c e z a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e s p e č e n ý m b r a m b o r e m .
H o u b y J i d á š o v o u c h o v l o ž í m e d o h r n k u s v l a ž n o u v o d o u a n e c h á m e j e n ě k o l i k h o d i n n a b o b t n a t . P ů l k u h l á v k y p e k i n g s k é h o z e l í n a s e k á m e n a d r o b n é n u d l i č k y .
V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e n a n ě j z e l n é n u d l i č k y a d u s í m e . P o t é k n i m p ř i d á m e h o u b y J i d á š o v o u c h o a z a s y p e m e k a r i k o ř e n í m . Z a l i j e m e k a c h n í m v ý v a r e m . V a ř í m e 1 0 m i n u t , p ř i d á m e b a l z a m i k o v ý o c e t a r ý ž o v é v í n o a z a s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n ý m i l í s t k y k o r i a n d r u .
Z h l á v k y z e l í o d s t r a n í m e p o š k o z e n é k r a j n í l i s t y , z b y t e k o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . Z e l í p a k n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y .
Ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a k r á j í m e n a p o l o v i n y .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u n e s o l e n ý v ý v a r , p ř i s y p e m e d o n ě j n a k r á j e n é z e l í a ž a m p i o n y a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t .
T ě s n ě p ř e d k o n c e m v a ř e n í p ř i d á m e V e g e t u a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
