Zelenina

Česnek oloupeme a prolisujeme. Omyté a osušené jehněčí kotlety potřeme česnekem, osolíme, opepříme a v pánvi na rozpáleném oleji je doměkka z obou stran opečeme, pak je z omastku vyjmeme, odložíme do mísy a uchováme teplé. Tvrdý sýr nastrouháme a odložíme do misky. Omytá, spařená rajčata oloupeme a pokrájíme nadrobno. Oloupanou cibuli očistíme, omyjeme, nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo a postupně zpěníme cibuli, pak přimícháme rajčata, která ochutíme solí, pepřem, špetkou chilli a třtinovým cukrem. Vše za stálého míchání dusíme, přilijeme 6 dl studeného jehněčího vývaru a tyčovým mixérem směs rozmixujeme. Dolijeme 2 dl vývaru, 2 dl červeného vína a polévku přivedeme k varu, promícháme, dochutíme solí, pepřem a pomalu vaříme 5-8 minut. Na každý talíř položíme upečenou kotletu, přelijeme rajskou polévkou, posypeme sýrem a podáváme. Jehněčí masový vývar [28495]: Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1.5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové a černé koření. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý. Mezitím si očistíme a omyjeme pórek s květákem. Pórek pokrájíme na kolečka, květák rozdělíme na růžičky. V pánvi na rozpuštěném másle pórek zpěníme. Během vaření do vývaru přilijeme 2 dl bílého vína. Po 1 hodině vaření přidáme do vývaru květák s pórkem a zeleninu vaříme ještě 30-45 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho z vývaru. Vývar přecedíme do druhého hrnce, ochutíme solí, pepřem a můžeme ho podávat s nakrájenými plátky masa.

Na pánvi rozpustíme polovinu másla, přidáme pórek na kolečka, proužky mrkve a papriky, hrášek, prolisovaný česnek a na mírném ohni mícháme, dokud zelenina nezměkne. Vmícháme hořčičná semínka a odstavíme. Rozšleháme vejce s vodou, osolíme, opepříme, na pánvi rozpálíme zbytek másla a vaječnou směs na něj nalijeme. Smažíme dozlatova z obou stran, po otočení nandáme na omeletu polovinu zeleninové směsi a dosmažíme. Podáváme přeložené tak, aby bylo vidět zeleninu uvnitř.

Předem uvařené, vychladlé brambory najemno nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme hrubou (nebo polohrubou) mouku, škrob, žloutek a sůl. Vypracujeme těsto a tvarujeme z něj malé kuličky. Na chvíli je dáme ztuhnout do mrazáku. Krokety potom obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Krok s vejci a strouhankou ještě jednou zopakujeme. Krokety smažíme ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.

Oloupeme a omyjeme brambory, mrkev, celer, poté zeleninu pokrájíme na kostičky. Dáme do hrnce s 3/4 litrem vody, přidáme sůl, drcený kmín a zeleninu pomalu povaříme 5 - 7 minut. Pak ji scedíme a přidáme 3 lžíce konzervovaných fazolí. Zeleninu promícháme, dochutíme bílým pepřem a solí. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, cibuli s česnekem zpěníme do zlatova, přidáme zeleninu a krátce vše orestujeme (4 - 5 minut). Nakonec přimícháme 2 špetky kurkumy a necháme vychladnout. Připravíme těsto: do mísy nasypeme hladkou mouku se solí, 1,5 sáčku kypřícího prášku a 1 lžičkou kari koření. Přidáme máslo, pokrájené na kousky, těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžicí octa a 0,75 dl vody, potom žloutek s vodou pomalu, za stálého promíchání přilijeme a promísíme s moukou. Těsto důkladně v míse uhněteme. Rozdělíme na dva stejné díly, vytvoříme dva válečky, každý zabalíme do potravinářské fólie, necháme v chladnu uležet minimálně na 1 hodinu. Těsto na pomoučněném válu rozválíme na placku přibližně o síle 3 - 4 mm. Z těsta vykrojíme 16 koleček o průměru 12 - 13 cm. Na dolní polovinu těsta dáme 2 lžíce zeleninové náplně, těsto přehneme přes náplň, okraje k sobě těsně přitiskneme vidličkou. Taštičky se zeleninou položíme na plech s pečicím papírem. Vrchní část taštiček nastřihneme na dvou místech nůžkami, potřeme je rozšlehaným vejcem a pečeme dozlatova při 190 °C přibližně 20 minut.

Den předem v 6 dl vývaru z uzeného masa nebo ve vývaru z uzených klobás necháme nabobtnat omyté ječné krupky (lámanku). Druhý den k nim přidáme pokrájené zbytky vařeného masa, zbytky prasklých jitrnic a pomleté uvařené kůže ze zabíjačky. Vše dáme do většího hrnce, přidáme přibližně 6 dl masového vývaru a vaříme pod pokličkou přibližně 30-40 minut do úplného zhoustnutí. Směs občas promícháme, dochutíme solí, pepřem, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením, rozetřeným česnekem a tymiánem. V pánvi na 1 lžíci sádla osmažíme drobně pokrájenou cibuli dozlatova. K prejtové směsi přimícháme majoránku a usmaženou cibulku. Zapékací mísu vytřeme sádlem, přidáme prejt a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme do zlatohněda přibližně 30-40 minut při 220°C.

Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a zprudka osmahneme na másle. Přidáme očištěný, na kolečka nakrájený pórek, krátce orestujeme, podlijeme 2 lžícemi vody a dusíme do vysmahnutí tekutiny. Zbylou vodu smícháme se solí, pepřem a citronovou šťávou. Nalijeme na vychladlou pórkovo-žampionovou směs a promícháme. Salát necháme vychladit. Můžeme podávat k vařenému masu.

Omyté kuře naporcujeme. Smícháme papriku, mouku, sůl a pepř a ve směsi maso obalíme. Porce opečeme ze všech stran na rozehřátém oleji, vyjmeme, zabalíme do alobalu a udržujeme v teple. Oloupanou cibuli a česnek jemně nasekáme, očištěné papriky nakrájíme na nudličky. Salám a omytá rajčata nakrájíme na kostičky. Vše opečeme ve výpeku a zalijeme červeným vínem. Přidáme kuře a dusíme pod pokličkou 45 minut. Do šťávy vmícháme zakysanou smetanu a chvíli prohřejeme. Podáváme s rýží a hlávkovým salátem.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, kterou jsme nakrájeli nadrobno. Zasypeme moukou a za stálého míchání smažíme tak dlouho, dokud nevznikne světlá jíška. Trvá to asi 5 minut. Zalijeme vývarem a 10 minut povaříme. Osolíme a opepříme. Polévku přecedíme a cibuli necháme okapat. Plátky veky naskládáme vedle sebe na vymazaný plech, na každý plátek položíme trochu vařené cibule, zalijeme trochou bešamelové omáčky, zasypeme strouhaným sýrem a dáme krátce zapéct. Vývar podáváme v polévkové míse zvlášť a vedle pokládáme zapečenou veku s cibulí a sýrem.

Maso pokrájíme na hrubší kostky a obalíme v hladké mouce. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cukety oloupeme a pokrájíme na kostičky. Olivy, chilli papričku a tymián nasekáme na drobné kousky. Olej rozpálíme, přidáme česnek, olivy, chilli a tymián. Smažíme 2 minuty, poté přidáme maso a cuketu. Osolíme, opepříme a smažíme 6 minut. Poté přilijeme víno a necháme další 2 minuty odpařovat. Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě. Slijeme a smícháme s připravenou směsí. Dosolíme a dopepříme dle potřeby.

Oloupané stroužky česneku napícháme na špízové jehly nebo špejle, Papriky rozkrojíme podélně napůl, cibuli a lilek na plátky, všechnu zeleninu ogrilujeme 3 - 5 minut, až je osmahlá. Větší zeleninu potom nakrájíme na kousky, česnek rozmačkáme, vše vložíme do mísy. Kuskus v misce zalijeme vroucí vodou asi 1 cm nad krupky a zakrytý necháme nabobtnat. Trochu vychladlý kuskus přimícháme k zelenině, přidáme kmín, papriku, chilli, osolíme, opepříme, zalijeme olejem a promícháme. Podáváme ozdobené plátky limetky.