Zelenina

Plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači, do tvarohu vmícháme smetanu, sůl, pepř, mletou papriku a šlehačem vyšleháme do pěny. Cibuli nakrájíme nadrobno, na oleji v pánvi osmahneme do zlatova. Plátky chleba potřeme silnou vrstvou tvarohové pěny a posypeme smaženou cibulkou. Chlebíčky upravíme na servírovací tác, posypeme posekanou pažitkou a podáváme.

Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Cuketu omyjeme, rozpůlíme na délku a nakrájíme na kousky. Rozmarýn opláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a otrháme z něj malé jehličky. Do zapékací formy dále nakrájenou cuketu, česnek a cibuli, přidáme rozmarýn a čočku. Přilijeme zeleninový vývar, opepříme , osolíme a vše důkladně promícháme. Zapékací mísu se zeleninovou směsí dáme do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů, a pečeme 45 minut. Porce okouna omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou, důkladně je opepříme a osolíme. Mrkev oškrábeme, omyjeme, nastrouháme najemno, smícháme s parmezánem, dochutíme pepřem a solí. Po 20 minutách pečení porce ryby položíme do zapékací mísy na zeleninu, rozprostřeme na ně nastrouhanou mrkev a vše dopečeme. V případě potřeby do mísy dolijeme trochu vývaru, aby se zelenina nepřipálila.

Opláchneme a doměkka v osolené vodě uvaříme brambory a necháme vychladnout. Studené je nastrouháme, přidáme k nim mouku, krupici, solamyl, vejce, sůl a vše zpracujeme. Dáme si vařit vodu se solí. Z pomoučněného těsta vytvoříme váleček, rozkrájíme ho na stejně velké dílky a z nich uválíme šišky, které dáváme do vařící vody. Ve vodě je zamícháme, aby se nepřilepily ke dnu a vaříme pomalu. Na pánvi mezitím rozpustíme máslo a poté přisypeme strouhanku, kterou zlehka osmažíme. Uvařené šišky přecedíme a vyválíme ve smažené strouhance. Můžeme polít rozpuštěným máslem.

Na oleji zprudka osmažíme kotlety z obou stran, pak je odložíme. Přidáme klobásy, nasekanou cibuli a dva nasekané stroužky česneku a smažíme, až budou klobásy dozlatova. Průběžně je obracíme. Pak do pánve vrátíme maso, přidáme víno, nasekaná rajčata, bobkový list, petrželku, sůl a pepř. Směs dusíme půl hodiny. Klobásy nakrájíme na plátky a v pánvi znovu prohřejeme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka, cuketu rozkrájíme na plátky, rajčata na osminky, sýry také na plátky. Do zapekací misky vložíme máslo a misku položíme na oheň. Když se máslo rozehřeje, přiložíme kolečka cibule a osmahneme do zlatova. Misku odstavíme a vyskládáme do ní střídavě zeleninu se sýrem, osolíme, opepříme pokapeme olejem posypeme lístečky tymiánu, vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme zhruba půl hodiny.

Připravíme si court-bouillon (vývar z koření, zeleniny a vína). Do velkého hrnce dáme všechny potřebné suroviny a pod pokličkou vaříme 30 minut. Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar prudce vaříme 15–20 minut, aby se jeho objem snížil na 600 ml. Mezitím dáme do osolené vody vařit zvlášť rané brambory a zelené fazolky, jakmile změknou, scedíme a udržujeme teplé. Na pánev dáme rejnočí ploutve, přelijeme vývarem, přivedeme k varu a zvolna 15–20 minut vaříme. Rybu vyjmeme a udržujeme ji v teple. V jiné pánvi rozehřejeme máslo a zahříváme, dokud nezhnědne a nezačne silně oříškově vonět. Potom vmícháme ocet, dvě lžíce sekané petrželky, kapary a ještě zhruba minutu mírně povaříme. Rybu rozdělíme na nahřáté talíře, přelijeme máslem, přidáme brambory a fazolky a ozdobené petrželkou servírujeme.

Na oleji osmahneme oloupanou a nakrájenou cibuli. Přidáme opláchnuté a nakrájené maso, osolíme a opepříme. Dusíme do změknutí. Přidáme dvě sklenice leča a nakonec pokrm dochutíme chilli.

Připravíme si těsto. Na vál prosijeme mouku, ve středu uděláme důlek, vyklepneme do něho vajíčka, nalijeme olej, přidáme špetku soli a vypracujeme měkké a hladké těsto. Zabalíme ho do průhledné fólie a dáme na chladné místo nejméně na 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme náplň. Vykucháme a vykostíme pstruha, uřízněme mu hlavu, propláchneme a pokrájíme na kousky. V pánvi rozehřejte máslo a asi 3 minuty na něm po obou stranách smažíme kousky rybího masa. Potom je děrovanou lžící vyjmeme a nasekáme. Do téže pánve nalijte bílé víno a nechte je prudce vyvařit až na množství jedné lžíce. Přilijeme citrónovou šťávu a opět vše necháme vyvařit na jednu lžíci. Přilijeme smetanu a všechno 2-3 minuty povaříme. Stáhneme pánev ze sporáku a obsah nalijeme do mísy. Přidáme tvaroh, omytou a jemně nasekanou petrželku, špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře, nasekané rybí maso vše dobře promícháme. Připravíme si omáčku. Oloupeme cibuli a nasekáme. Ve vařící vodě spaříme rajčata,oloupeme, zbavte semínek a pak je nahrubo nasekáme. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje, přidáme nasekanou cibuli, půl svazečku omyté, osušené a nasekané bazalky, bobkový list a list šalvěje a všechno při střední teplotě smažíme tak, aby cibule neztmavla. Přidáme rajčata, špetku soli, pepře a cukru a při střední teplotě vše asi 15 minut dusíme. Nakonec přidáme zbývající omytou a nasekanou bazalku a zbývající olej. Vše promícháme a stáhneme pánev ze sporáku. Válečkem rozválíme těsto na tenký plát a ozubeným kolečkem z něj vykrajujeme čtverce o straně 6 cm. Doprostřed každého navršíme trochu směsi s pstružím masem a tvarohem, přehneme čtverce na trojúhelníčky a okraje přitiskneme k sobě. Tortelloni dáme vařit do patřičného množství osolené vody a scedíme je. Přelijeme je rajčatovou omáčkou a ihned podáváme.

Několik snítek pažitky a kopru odložíme na ozdobu, zbytek nakrájíme na malé kousky. Z rybího maso odstraníme pinzetou všechny kosti. Maso osolíme, opepříme, nakrájíme na kousky a rozmixujeme společně se strouhankou, pažitkou a koprem. Přeneseme hmotu do misky. Z hmoty tvarujeme kuličky velikosti vlašského ořechu. Aby se nám hmota nelepila na prsty, ruce si navlhčíme studenou vodou. Žampiony nakrájíme na plátky. V kastrůlku smícháme rajčata i se šťávou, žampiony, skořici, kmín a přivedeme k varu. Přidáme kuličky z rybího masa a citronovou šťávu, kastrůlek přikryjeme pokličkou a maso dusíme na mírném ohni 10 minut. Pokrm upravíme na talířky, ozdobíme pažitkou a ihned podáváme.

Sýry nakrájíme na plátky, kostky a trojúhelníčky a upravíme na plochou mísu. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka, omyté ředkvičky nakrájíme na plátky. Snítky petržele omyjeme a spolu s cibulí a ředkvičkami poklademe na mísu. Zeleninu podle chuti opepříme.