Zelenina

Do kastrůlku nalijeme balsamico, přidáme najemno nasekaný estragon, na kostičky nakrájenou jarní cibulku, celý pepř a chvilku povaříme. Necháme vychladnout a přelijeme do žáruvzdorné misky. Přidáme žloutky a 30 ml studené vody, vše důkladně prošleháme ve vodní lázni. Šleháme tak dlouho, dokud směs nezíská světlou barvu. Potom do misky zašleháme máslo, limetkovou šťávu, nasekanou pažitku, kerblík, osolíme, opepříme a ihned servírujeme.

Červenou řepu očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Hrušky oloupeme, také nastrouháme na jemném struhadle. Nastrouhanou řepu spolu s hruškami dáme do misky a zalijeme vodou. Vložíme do lednice a necháme chladnout do druhého dne. Ráno vše přecedíme přes sítko. Šťávu dáme do velkého džbánu, přidáme med, citrónovou šťávu a drobně nasekanou celerovou nať. Vše dobře promícháme a hotový nápoj rozdělíme do vysokých sklenic. Každou sklenici ozdobíme lístky celeru a podáváme.

Z oloupané okurky vykrojíme semena, okurku nakrájíme na nudličky, rajčata rozpůlíme, pokrájíme na plátky, sýr nastrouháme nahrubo. Rajčata s okurkou a olivami vložíme do mísy, zakapeme olejem, octem a okořeníme oreganem. Před podáváním salát posypeme sýrem.

Červenou miniaturní řepu umyjeme a v hrnci s vodou uvaříme, scedíme, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Špenátové listy umyjeme, nakrájíme, vložíme do hrnce s vodou a povaříme 15 minut. Scedíme, necháme okapat. Vymažeme formu máslem, předehřejeme troubu. Na pánvi rozpustíme 50 g másla a necháme ho zatím stranou. Do misky rozklepneme celé vejce, dobře rozšleháme, přidáme vychladlý špenát a červenou řepu, přimícháme mouku spolu s kypřícím práškem, vylijeme roztopené máslo, osolíme, opepříme, zlehka promícháme a vylijeme do připravené formy, kterou dáme do předehřáté trouby, kde pečeme přibližně 30 minut. Dozlatova upečenou omeletu vytáhneme z trouby a porcujeme na talíře.

Připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vmícháme očištěné listy špenátu nakrájené na kousky. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání vaříme 7 minut, dokud nezměkne. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se voda vyvaří a špenát je poměrně suchý. Špenát smícháme v míse s ricottou, nastrouhaným parmezánem a muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Poté vložíme vejce a dobře promícháme. Vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Vytvoříme podél jednoho okraje těsta v pravidelných rozestupech 12 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto obalíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Mírně poprášíme hladkou moukou. Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučenou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím připravíme omáčku. Rozehřejeme máslo, vlijeme smetanu a přisypeme nastrouhaný parmezán. Za stálého míchání zahříváme, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Uvařené ravioli slijeme, smícháme s omáčkou a ihned servírujeme posypané nastrouhaným parmezánem.

Zakysanou smetanu ochutíme solí a citronovou šťávou. Přidáme omyté a nasekané kapary, na kostičky nakrájenou šunku a omyté a na nudličky nakrájené čekankové puky. Vše promícháme. Nakonec vmícháme vejce uvařená natvrdo a nakrájená na plátky. Ihned podáváme.

Lilky omyjeme pod studenou vodou a pokrájíme je na plátky silné asi 0,5 centimetru. Posolíme je a odložíme na 10 minut stranou. Ponecháme je, aby pustily tekutinu. Potom lilky opláchneme pod vodou a vysušíme v papírové utěrce. Osolíme a opepříme mouku a dáme do misky. Plátky lilků v moučné směsi obalujeme. Na větší pánvi si rozehřejeme olej a vložíme na něj plátky lilků obalené v moučné směsi. Opečené naskládáme na mísu. Na olej na pánvi přilijeme ocet a víno a přidáme ještě prolisovaný česnek. Olejovou směsí přelijeme lilky a necháme v ní marinovat. Servírujeme vlažné.

Papriky omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme semínek. Lusky položíme na plech, slupkou nahoru a zapékáme pod grilem asi 8 minut, až se na slupce začnou tvořit puchýře. Vyjmeme a na 10 minut zakryjeme vlhkou utěrkou, poté oloupeme. Vývar necháme přijít v hrnci k varu, vmícháme polentu, zakryjeme a necháme na mírném ohni asi 10 minut bobtnat. Občas promícháme. Papriku nakrájíme na kostky a spolu s řepkovým olejem, solí a pepřem rozmixujeme. Hmotu dáme do malého rendlíku. Před dovařením polenty necháme papriku krátce přejít varem. Polentu osolíme a vmícháme paprikovou kaši, tak aby vytvořila mramorování.

Očištěné papriky nakrájíme na proužky, oloupaná rajčata zbavíme semen a nakrájíme je na kousky. Na 40 g másla zpěníme jemně nakrájenou cibuli a česnek, přidáme papriky, rajčata, nasekanou feferonku a sůl. Vše dusíme na mírném ohni. Při dušení podlijeme zeleninu trochou vody. Měkkou zeleninu odstavíme z ohně, vmícháme vejce rozšlehaná se solí a necháme je na mírném ohni srazit. Na zbylém másle zlehka opečeme šunku a máslo potom přidáme do směsi. Hotový pokrm upravíme na talíře, poklademe plátky opečené šunky a ozdobíme petrželkou.

Malé brambory, nejlépe zámecké, omyjeme a ve slupce vaříme 10 minut. Osušíme, rozložíme na plech s pečícím papírem a každou zmáčkneme aby pukla. Zakapeme olejem, posypeme solí a čerstvě mletým pepřem. Dáme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 20 minut. Ozdobíme rozmarýnem.