Zelenina

Očistíme kachní stehna, nahrubo nakrájíme čerstvý zázvor a ze svazečku čerstvého koriandru otrháme lístky od stonků. Dále na široké proužky pokrájíme 1/2 oloupané bílé ředkve, na kousky 1 svazek jarních cibulek a nadrobno 2 svazky potočnice. Kachní stehna vložíme do velkého hrnce, přidáme neloupané stroužky česneku, badyán, posekaný zázvor a koriandrové stonky, zalijeme studenou vodou a uvedeme do varu. Na zmírněném ohni vaříme doměkka asi 45 minut. Vyjmeme kachní stehna, necháme je vychladnout, vykostíme je a zbavíme kůže a tuku. Maso pokrájíme na špalíčky silné asi 1 cm. V misce připravíme omáčku smíchámím 100 ml dresinku s medem a sójovou omáčkou (salátový dresink) se 4 lžícemi kečupu, dále si opražíme 2 lžíce sezamu. Ve velké pánvi se zabroušeným dnem rozehřejeme olej a dokřupava na něm osmažíme kachní špalíčky, které ihned po osmažení obalíme v omáčce. Ve velké míse promícháme kachní špalíčky s pokrájenou ředkví, koriandrovými lístky, potočnicí, cibulkou a sójovými výhonky. Salát rozdělíme na misky a servírujeme posypané opraženým sezamem. Dresink s medem a sójovou omáčkou podle Ramsaye [47710]: V misce se zaobleným dnem zahřejeme ve vodní lázni med. Po odstavení za stálého šlehání přidáme práškovou anglickou hořčici, sójovou omáčku, sherry ocet, sezamový olej a nakonec olej rostlinný. Směs šleháme tak dlouho, až vznikne hladká hmota, která má konzistenci mezi vinaigrettem a majonézou. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je výtečný ke kuřeti a lze jej použít i jako marinádu.

Špagety vaříme ve slané vodě 10 minut. Zakápneme lžící oleje a občas promícháme. Po uvaření scedíme a odložíme bokem. Česnek a cibuli zbavíme slupek a podélně nakrájíme. Cukety nakrájíme na nudličky. Zbylý olej rozpálíme na pánvi a osmahneme na ní česnek, cibuli a cuketu. Smažíme okolo 3 minut za občasného míchání. Zasypeme bylinkami a smažíme ještě minutu, následně zalijeme smetanou. Přidáme špetku soli a pepře. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Nakrájená rajčata povaříme, dokud nejsou horká. Špagety zalijeme omáčkou z cuket a zasypeme pár kostičkami rajčat. Můžeme podávat.

Na plátky nakrájené hovězí obalíme v sezamu a poté orestujeme ve woku na lžíci sezamového oleje dohněda a odložíme. Na zbývajícím oleji orestujeme ve woku růžičky brokolice, nasekanou chilli papričku, proužky papriky a chilli olej po 5 minut. Směs zalijeme vývarem, který nejprve ochutíme sojovou omáčkou, chilli vločkami, prolisovaným česnekem, škrobem a nastrouhaným zázvorem. Přiklopíme pokličkou a necháme dusit 5 minut. Přidáme připravené maso a vaříme do zhoustnutí.

Nejdříve si předehřejeme troubu na 180°C. Sýr Gran Moravia jemně nastrouháme. Očištěné stroužky česneku utřeme se solí a dáme do misky. Čerstvé lístky z rozmarýnu posekáme nadrobno a přidáme je k česneku. Přilijeme olej a vše dobře promícháme. Z omytých a osušených lilků odkrojíme stopky, lilky podélně rozkrojíme, položíme na plech vyložený pečícím papírem a na každou rozkrojenou stranu lilku uděláme ostrým nožem několik zářezů do tvaru křížů, potřeme je připravenou česnekovou směsí a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Lilky posypeme sýrem a dáme je péct na 30 minut. Mezitím si omyjeme 4 větší rajčata, které nakrájíme na osminky. Upečené lilky dáme na talíře, obložíme je pokrájenými rajčaty a podáváme s čerstvým chlebem.

Úhoře stáhneme z kůže, nakrájíme na dílky a osolíme a opepříme. Střídavě napichujeme na jehly kousky úhoře, plátky omytého citronu, plátky očištěné papriky, cibule a omytých rajčat. Špízy opepříme a opékáme v troubě pod grilem nebo na oleji v pánvi.

Oloupané brambory nakrájíme na kostičky, spolu s ovesnými vločkami vložíme do hrnce s vodou a vaříme doměkka. Česnek utřeme se solí a pepřem, přidáme do polévky současně se sádlem. Necháme přejít varem, nakonec vlijeme žloutek rozkvedlaný v troše studené vody. Dál už nevaříme. Při podávání posypeme každou porci nakrájenou pažitkou.

Pastinák, mrkev a brambory oloupeme a nahrubo nakrájíme. V hrnci zpěníme máslo a osmahneme na něm oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme připravenou zeleninu, zaprášíme hladkou moukou, posypeme karí kořením a restujeme za stálého míchání asi 2 minuty. Postupně přiléváme vývar a mícháme. Přivedeme k varu, snížíme příkon tepla a pod pokličkou zvolna vaříme 40 minut. Po vychladnutí polévku rozmixujeme na hladký krém. Před podáváním ohřejeme a každou porci ozdobíme kopečkem zakysané smetany a nasekanou petrželkou.

Rajčata opláchneme a ukrojíme z nich vrchní část, která bude tvořit jakési víčko. Lžičkou z rajčat vydlabeme dužinu, vložíme ji do misky. Cuketu omyjeme, šalotku oloupeme. Cuketu nakrájíme na kostičky, šalotku nasekáme nadrobno. Také mozzarellu a olivy nakrájíme na menší kostičky. Vše přidáme k vydlabané dužině z rajčat a promícháme. Zakapeme olivovým olejem a balzamikovým octem, osolíme a opepříme. Najemno nasekáme bazalku a přidáme ji ke směsi a znovu promícháme. Vzniklou směsí plníme vydlabaná rajčata a nakonec je uzavřeme odkrojeným víčkem.

Oloupané cibule rozkrájíme na půlkolečka, česnek utřeme se solí, rajčata krátce ponoříme do vařící vody, oloupeme a nakrájíme na kostičky, očištěný oloupaný celer pokrájíme na nudličky a petrželovou nať nasekáme nadrobno. Kuře rozdělíme na porce, osolíme, opepříme, ze všech stran orestujeme na rozehřátém másle. Porce naskládáme do zapékací misky nebo do pekáče, obložíme cibulí a zalijeme vývarem. Přikryjeme, necháme péci přibližně na hodinu do trouby (vyhřáté na 200 °C). Do pánve, ve které jsme opékali kuře, vložíme připravená rajčata, utřený česnek, přilijeme víno, zamícháme a vše přivedeme k varu. Přidáme rajský protlak a nudličky celeru, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Stáhneme plamen, za občasného míchání vaříme na mírném ohni cca 15 minut. Potom vložíme nasekanou petržel, promícháme a udržujeme v teple. Nastrouháme Parmezán. Ve větším hrnci uvaříme těstoviny „al dente“ (měkké, ale uvnitř tužší), scedíme, necháme důkladně okapat. Promícháme je s polovinou sýra a naservírujeme na předehřáté talíře. Upečené porce kuřete položíme na těstoviny, poprášíme skořicí, přelijeme omáčkou a posypeme zbylým Parmezánem. Podáváme ozdobené snítkou petržele. Můžeme přidat i brambory pečené v troubě, dušené fazolové lusky či cukrovou kukuřici.

Omyté listy štěrbáku osušíme v utěrce a nakrájíme je na drobné kousky. V hmoždíři roztlučeme česnek, oloupané rajče, kmín a pepř. Postupně přiléváme olej a ocet. Salát rozdělíme na talíře a přelijeme připravenou omáčkou.