Zelenina

Uzené maso uvaříme a na strojku umeleme. Poté umeleme i brambory. Osolíme, opepříme, přidáme jedno vejce, dva žloutky a mouku. Vypracujeme těsto a z něho vytvarujeme váleček o průměru 4 cm. Nakrájíme na plátky 2 cm široké, zaoblíme, obalíme v ušlehaných bílcích nastavených 2 lžícemi mléka, ve strouhance a usmažíme. Hotové smaženky necháme okapat na papírovém ubrousku.

Nastrouháme do mísy nivu, přidáme tatarskou omáčku, jogurt, nakrájenou cibulku, prolisovaný česnek a lžičku cukru. Promícháme a přisolíme. Marináda musí být tužší, aby držela na zelenině, pokud není přidáme tavený sýr a ušleháme ho v marinádě.

Kotlety omyjeme, osušíme a podél kosti lehce nařízneme, na krajích můžeme maso docela odkrojit. Petrželovou nať najemno nasekáme, česnek prolisujeme, cuketu rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky, mrkev očistíme, rozpůlíme, nakrájíme na silná kolečka, vložíme do misky a přelijeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Do sádlem vymazaného pekáče rozložíme mrkev, přelijeme vývarem a v předehřáté troubě pečeme. V mezičase na rozpáleném oleji osmažíme po každé straně 1,5 minuty kotlety. Po 10 minutách vyjmeme pekáč s mrkví, přidáme cuketu, a povrch poklademe kotletami. Pekáč vrátíme do trouby a pečeme ještě 20 minut. V misce rozetřeme změklé máslo s česnekem a petrželovou natí.

Nejprve připravíme těsto. V misce rozšleháme vaječné žloutky se zakysanou smetanou a studenou vodou. V jiné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, máslo, sůl, přidáme smetanovou směs a vypracujeme těsto. Poté ho rozkrojíme na 4 díly a vytvoříme z nich silnější placky, které zabalíme do mikroténové fólie. Dáme odležet do chladu alespoň na 30 minut. Přichystáme pirožkovou bramborovou náplň. Brambory omyjeme, oškrábeme, pokrájíme na kousky a vaříme v osolené vodě 15 minut, až změknou. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, omyté listy zelí a kopr jemně nasekáme. Na pánvi rozpálíme olivový olej, na něm smažíme do měkka kolečka pórku, pak přidáme zelí a smažíme, dokud nezměkne. Z uvařených brambor v míse s mlékem a máslem umícháme kaši, do ní přidáme pórkovou směs, podle chuti osolíme a opepříme. Přidáme ještě muškátový oříšek a kopr, vše znovu důkladně promícháme. Nyní jednotlivé díly těsta rozválíme na tenké placky, z nich vykrájíme kolečka o průměru 8 - 10 centimetrů. Na každé kolečko dáme přiměřené množství bramborovo-pórkové náplně a okraje těsta nad nádivkou slepíme k sobě tak, aby vznikly malé taštičky. Ty potřeme rozšlehaným vajíčkem. Vymažeme pečicí plech, pirožky na něj naskládáme, poté pečeme v troubě, předehřáté na 200 stupňů asi 20 - 25 minut. Podáváme nejlépe přelité zakysanou smetanou.

Nejdříve ušleháme zálivku z hořčice, octa, oleje, pepře a špetky soli na hladkou směs. Vedle v misce smícháme kozlíček (polníček) s oloupaným a nastrouhaným celerem, zalijeme zálivkou a promícháme. Servírujeme na 4 talíře, jejichž okraje ozdobíme klínky doměkka uvařené a oloupané červené a žluté řepy.

Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na nudličky. 3 cibule oloupeme, z toho 2 cibule pokrájíme nadrobno a 1 cibuli rozkrájíme na osminky. Petrželku kudrnku si drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Zadní hovězí maso omyjeme, osušíme a upravíme ho na plát, který z každé strany naklepeme, osolíme (1,5 lžičky), opepříme a z vnitřní strany potřeme sardelovou pastou. Na tuto potřenou stranu masa poklademe postupně anglickou slaninu, šunku, pokrájená vajíčka uvařená natvrdo, cibuli pokrájenou na osminky, sterilované žampiony a petrželovou nať. Maso zavineme do rolády a pevně ji svážeme nití. V hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme cibuli se zeleninou dozlatova, přidáme k ní roládu, promícháme a dusíme pod pokličkou přibližně 15 minut. Maso vyjmeme a šťávu necháme vysmahnout. Až nám zbude jen tuk, zeleninu poprášíme moukou a chvíli, za stálého míchání, zeleninu s moukou orestujeme. Pak vrátíme maso nazpět, zalijeme hovězím vývarem (asi 6 dl) a pod pokličkou, při mírné teplotě, dusíme doměkka (přibližně 50 minut). Měkké maso vyjmeme, zbylou šťávu z masa i se zeleninou rozmixujeme, přilijeme k ní 0,5 dl červeného vína. Z omytého citronu nastrouháme 1 lžičku kůry a vymačkáme 1 lžičku šťávy, přidáme do šťávy z masa a dochutíme mořskou solí (2 špetky). Roládu zbavíme nití, nakrájíme ji na porce a podáváme s přílohou podle chuti, kterou poléváme šťávou z masa.

Oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme a vsypeme do pánve potřené prolisovaným česnekem. Přidáme máslo a cibuli zpěníme. Papriky očistíme a nakrájíme na nudličky, rajčata omyjeme a nakrájíme na dílky. Zeleninu přidáme do pánve, osolíme, opepříme a dusíme, až se šťáva odpaří. Vejce rozšleháme se smetanou, vlijeme na zeleninu a bez míchání necháme ztuhnout. Pokrm upravíme na talíře a posypeme nasekanou petrželkou.

Chřest omyjeme, oloupeme, odkrojíme konce, výhonky nakrájíme šikmo na delší kousky. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme, rozřízneme, odstraníme semínka, dužninu pokrájíme na malé kousky. Z artyčoků odlomíme dlouhé stopky, odstraníme vnější tvrdé listy, odkrojíme špičky zbývajících lístků, podélně je rozčtvrtíme a pokapeme citronovou šťávou. V pánvi rozehřejeme olej, prudce na něm za občasného míchání osmažíme artyčoky, poté zmírníme oheň, přidáme chřest, opepříme, osolíme a smažíme ještě 5 minut. Do pánve přisypeme nakrájená rajčata, vše ještě 5 minut při občasném zamíchání smažíme. Přidáme nakrájenou petrželku, dochutíme pepřem, solí a podáváme.

Sušené pálivé papriky a kousky uzeného masa vložíme do hrnce se studenou vodou a společně uvaříme doměkka. Poté slijeme vodu a uzené maso i papriky nakrájíme na malé kousky, které dáme na pekáč s rozehřátým olejem. Máme připravená rozkvedlaná, osolená a opepřená vejce, kterými zalijeme maso s paprikou. Směs dáme zapéct do dobře vyhřáté trouby. Servírujeme s čerstvou zeleninou a chlebem.

Brambory oloupeme, nakrájíme je na větší kusy a dáme do studené vody. Přidáme lžičku soli. Až se začnou vařit, necháme je vařit ještě 4 minuty, pak odstavíme a slijeme. Mezitím si při teplotě 220 °C necháme rozpálit plech v troubě. Když je rozpálený, přidáme na něj dvě lžíce sádla a necháme v troubě rozpálit. Poté přidáme i brambory, osolíme a pečeme 30 minut. Výsledné brambory budou krásně křupavé na povrchu a jemné vevnitř.