Zelenina

Očištěný hlávkový salát rozebereme na listy, omyjeme a po okapání nakrájíme na nudličky. Rozdělíme je na 4 talířky. Omytá rajčata nakrájíme na dílky, uvařená vejce na kostky a oloupanou cibuli na půlkolečka. Cibuli potom spaříme vařící vodou a necháme okapat. Vše urovnáme na hlávkový salát, navrch poklademe šunku nakrájenou na hranolky. Oloupaný česnek prolisujeme, smícháme s vodou, solí, octem, cukrem a pepřem. Zálivkou pokapeme připravený salát, povrch nakonec zakapeme olejem a salát ihned podáváme.

Do mísy rozklepneme vejce, přilijeme olej, vodu, přidáme mouku, sůl, pepř, vymícháme hladké těsto a necháme ho pár minut uležet. Jarní cibulku nakrájíme nadrobno, feferonku na malé kostičky, křen, mrkev, zázvor nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme, koriandr posekáme najemno. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, přisypeme všechnu zeleninu, orestujeme, podlijeme vývarem, zakápneme citronovou šťávou, worcesterem a pár minut podusíme. V jiné pánvi rozehřejeme máslo a na něm smažíme postupně tenké palačinky dozlatova. Na každou rozetřeme zeleninovou směs, zavineme, rozřežeme na závitky a ještě teplé podáváme.

Očištěnou tykev zbavíme jader a nakrájíme ji na kolečka o síle cca 1 cm. Z vajec, mléka a mouky připravíme těstíčko, osolíme. Kolečka tykve namáčíme do těstíčka a smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s bramborovou kaší.

Oloupané tykve zbavené vnitřků nakrájíme na tenké plátky, osolíme a necháme chvíli stát. Celá vejce rozšleháme, přidáme tykve, krupici a nastrouhaný sýr. V kastrole rozpustíme máslo, rozprostřeme na něj směs s tykvemi do vrstvy asi 2 cm a pečeme v troubě dočervena.

V misce smícháme sójovou omáčku s prolisovaným česnekem a směsí potřeme plátky jehněčího masa. Plátky ještě navíc potřeme medem a dáme odležet na ledničky minimálně na jednu hodinu. Chléb okrájíme od kůrky, namažeme velmi jemnou vrstvou másla a potřeme křenovou pastou. Chléb následně nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na čtvrtiny, saláty natrháme na listy, opláchneme a smícháme. Gril rozehřejeme na vysokou teplotu a rošt potřeme olejem. Maso grilujeme 4 minuty z každé strany, dokud není měkké, zároveň však šťavnaté. Poslední dvě minuty grilujeme včetně kostiček chleba a cibule. Maso podáváme s natrhaným salátem, grilovanou cibulkou a krutóny.

Ve velkém rendlíku vaříme víno a bílý vinný ocet s nakrájenou šalotkou. Když se objem tekutiny zmenší na třetinu, přilijeme 200 ml hnědého kuřecího vývaru (pozor, přidaný recept je na 5 l) a svaříme vše na konzistenci omáčky. Odstavíme, podle chuti osolíme a okořeníme cayenským pepřem. Omáčka je vhodná k hovězí i vepřové pečeni, v chladničce vydrží 3 dny. Kuřecí vývar hnědý podle Ramsaye [47728]: Kuřecí skelet rozdělený na menší kusy vložíme na pekáči do trouby, předehřáté na 200 °C a pečeme 15-20 minut. Asi 5 minut před koncem pečení posypeme skelet hladkou moukou, která přismahne, přitom do sebe vsaje přebytečný tuk a posléze zahustí vývar. Mezitím nahrubo pokrájíme cibuli, pórek, mrkev a 2 řapíky celeru. Na půlky překrojíme 3 neoloupané stroužky česneku. Do hrnce na rozehřátý olej vložíme pokrájenou zeleninu, snítku tymiánu a bobkový list, vše spolu za častého míchání opékáme dozlatova. Přidáme rajčatový protlak a ještě 4-5 minut opékáme, až směs dostane sytou hnědou barvu. Ke směsi v hrnci přidáme upečený skelet, studenou vodou vše zalijeme tak, aby kosti byly zakryté a s povrchu sebereme ztuhlý tuk. Uvedeme do varu, snížíme příkon tepla a vývar vaříme asi hodinu. Pěnu vzniklou při vaření pečlivě sbíráme, hotový vývar přecedíme. Je vhodný jako základ omáček, polévek a dušených pokrmů. Uložený v chladničce můžeme dobře uzavřený uchovávat 1 týden, v mrazničce až 1 měsíc.

Maso a cibuli nakrájíme nahrubo, osolíme, přidáme prolisovaný česnek a všechno umeleme na masovém strojku. Můžeme i dvakrát. Vmícháme mouku, vypracujeme těsto. Z těsta tvoříme menší šišky, které smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Hotový pokrm podáváme s bramborem a zdobíme kroužky syrové cibule.

Vařené brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a pokapeme olejem. Vykuchané a očištěné ryby omyjeme, osušíme. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme strouhanou citronovou kůru, citronovou šťávu, sůl, pepř, polovinu posekaných mátových lístků a promícháme. Plech potáhneme papírem na pečení, položíme na něj ryby, potřeme citronovým máslem, obložíme plátky brambor, vložíme pod gril a grilujeme 5 - 6 minut. Ryby i brambory obrátíme, ryby potřeme znovu citronovým máslem a grilujeme dalších 5 až 6 minut. Mořské jazyky upravíme na talíře, doplníme bramborami, posypeme zbytkem máty a podáváme.

Dužinu z oloupané tykve nakrájíme na hranolky. V kastrolu rozehřejeme olej a máslo. Vložíme nakrájenou tykev, poprášíme cukrem a za častého míchání opékáme asi 5 minut. Potom přidáme očištěné cibulky nakrájené na kolečka, nasekanou feferonku, nudličky limetkové kůry a dýňová semínka. Vše opékáme 1 minutu. Nakonec do pokrmu prolisujeme česnek a přilijeme šťávu z celé limetky. Podle chuti osolíme a opepříme. Zeleninu upravíme na talíře a podáváme.

Jelení plec omyjeme a pokrájíme na kousky velikosti sousta. Oloupeme cibuli a drobně ji pokrájíme. V hrnci na rozpáleném sádle cibuli osmažíme do zlatohněda, ale nesmí být spálená. Přimícháme k ní sladkou papriku, velmi rychle ji promícháme a hned zalijeme 4 dl vody, aby paprika nezhořkla. Přidáme pokrájené jelení maso, rajčatový protlak, promícháme a dusíme ve vlastní šťávě. Přidáme sůl, pepř, kmín, majoránku, gulášové koření, rozetřený česnek a jednu malou omytou feferonku. Slaninu pokrájíme na kostičky a v druhém hrnci ji dozlatova vysmažíme. Maso za občasného míchání dusíme do doby, až je měkké. Potom je vyjmeme a dáme do hrnce se slaninou. Šťávu z masa necháme vysmažit, poté ji poprášíme moukou, promícháme, dochutíme citronovou kůrou a pár kapkami citronové šťávy, černým pivem, promícháme a přecedíme na maso. Guláš s masem povaříme 1-2 minuty a podáváme.