Zelenina

Oloupeme a omyjeme brambory. Rozkrájíme je na kostky a dáme do hrnce s osolenou vodou vařit na přibližně 20 minut. Poté je scedíme, horké vyklopíme na lehce pomoučený vál a válečkem je rozmačkáme. Pak brambory shrneme na hromádku, přidáme k nim zbylou mouku, vejce a špetku soli. Těsto dobře propracujeme. Nesmí se lepit! Vyválíme z něj váleček o průměru asi 8 cm. Nakrájíme z něj díly silné 2-3 cm a válečkem z každého dílu vyválíme tenkou placku o síle do 2-3 mm. Placky pečeme nasucho na rozpáleném plátu kamen z každé strany dozlatova. Upečené placky potřeme sádlem, pak je potřeme domácími švestkovými povidly, přehneme a hned horké podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, červenou papriku zbavíme jádřince a lusk nakrájíme na proužky. Batáty oškrábeme, nakrájíme na kostičky, kukuřici z konzervy scedíme, hrášek omyjeme, filety z tresky nakrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a smažíme, až zesklovatí. Přidáme batáty, papriku, zakryjeme pokličkou a dusíme asi 5 minut. Zalijeme vývarem, ochutíme solí, pepřem, tymiánem a vaříme zvolna 5 minut. Přisypeme kukuřici, hrášek, rybu, povaříme ještě 10 minut a odstavíme.

Nejprve připravíme lososí filé. Pokud máme, můžeme použít kousky od ocasu. Na předem máslem vymazaný obdélník alobalu položíme naporcovaného lososa. Okraje alobalu zvedneme tak, aby vznikla vanička. Lososa v alobalu pokapeme vínem a zabalíme do alobalu. Takto připraveného lososa pečeme na 200 stupňů celsia 25 minut. Upečeného lososa vyjmeme z trouby a necháme zchladit. Vychladlého lososa natrháme na malé kousky a zatím odložíme. Nyní se pustíme do přípravy grilovaných paprik. Papriky rozpůlíme a očistíme. Každou polovinu promáčkneme a položíme na plech. Takto připravené papriky vložíme do trouby. Papriky v troubě grilujeme slupkou vzhůru. Jakmile slupky paprik zhnědnou, plech z trouby vyndáme. Ještě teplé papriky vložíme do mikrotenového sáčku. Po pěti minutách papriky ze sáčku vyndáme a odstraníme z nich slupku. Zchladné papriky nakrájíme na nudličky. Štávu, která vyteče z paprik nevyléváme. Čočku zalijeme dostatkem vody a necháme vařit 20 minut. Jakmile je čočka měkká, přebytečnou vodu vylejeme. Hotovou čočku promícháme s kousky grilované papriky, nasekaným koprem a třemi čtvrtinami najemno nasekané jarní cibulky. Vše promícháme a opepříme. Do směsi čočky, paprik, kopru a cibulky ještě lehce vmícháme lososa a zálivku, kterou jsme připravili vyšleháním oleje s utřeným česnekem, najemno nasekané petrželky, dijonské hořčice, nasekané chilli papričky a šťávy z citronu. Celý salát nakonec pokapeme citronovu šťávou, a ozdobíme zbytkem jarní cibulky.

Květák omyjeme a rozdělíme na růžičky - ponecháme je vcelku. Cibuli a česnek oloupeme, papriky očistíme a umeleme. Hořčičná semínka roztlučeme v hmoždíři. Do rozpuštěného másla vložíme zeleninovou kaši, koření a sůl. Přidáme růžičky květáku a dusíme ve vlastní šťávě na mírném ohni bez podlévání.

Chilli papričku fresno napíchneme na špíz a opečeme nad ohněm, až ztmavne. Vložíme do igelitového sáčku, zavážeme a necháme 20 minut zapařit. Nové koření, pepř a oregano dáme do mlýnku nebo do hmoždíře a nameleme nahrubo. Cibuli nakrájíme na tenké proužky a vložíme do mísy. Česnek opečeme nasucho v pánvi a nadrtíme k cibuli. Chilli oloupeme, vyjmeme semena a nakrájíme. Smícháme s cibulí a česnekem, zasypeme kořením, solí a vmícháme octy. Zakryjeme a necháme 1 den vychladit.

Do většího hrnce nalijeme vodu, rozdrobíme bujón, zahřejeme, vložíme umyté a nasekané špenátové listy, přidáme oloupaný, nastrouhaný celer, oloupanou a drobně pokrájenou cibuli, doplníme oloupaný, na kolečka nakrájený česnek, nastrouhanou citrónovou kůru, sůl, pepř, zamícháme a na jemném plamínku povaříme 30 minut. Měkké suroviny v hrnci ještě horké dobře rozmixujeme, dáme zpět na oheň. Smetanu, vejce a mouku metličkou rozšleháme, vylijeme do polévky, dobře promícháme. Za stálého míchání necháme projít varem, potom odstavíme a můžeme porcovat na talíře. Krutony: na pánvi rozehřejeme olej, přidáme krajíce chleba, který jsme pokrájeli na kostky a osmahli je do křupava, poté vsypeme do polévky.

Zeleninu očistíme, nakrájíme na kousky a ve slané vodě vaříme zeleninový vývar, do něhož vhodíme jednu bujonovou kostku. Na vále vypracujeme z mouky a vody středně tuhé těsto. Těsto dáme do mísy a v lednici necháme asi hodinu odpočinout. Když ztuhne, necháme ho v míse, vložíme do dřezu a malým praménkem vlažné vodoy budeme „vymývat“ škrob. Těsto pod vodou hněteme, bude se dělit na malé kousky, které musíme spojovat dohromady. Vodu z mísy průběžně vyléváme. Těsto hněteme zhruba 10 - 20 minut, až se přestane voda zabarvovat doběla. Poté těsto vytvarujeme do bochánku a nakrájíme na plátky o síle krajíce chleba. Plátky házíme do připraveného vroucího vývaru. Dbáme, aby se plátky nepřichytily dna, lehce promícháme. Po vyplavání těsta vaříme ještě asi 5 minut. Hotové těsto používáme stejně jako tofu nebo sojové „maso“.

Papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen, nakrájíme na proužky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Uzeného lososa nakrájíme na porce. Na pánvi rozpálíme olej a uzeného lososa na něm mírně z obou stran opečeme. Poté lososa vyjmeme a udržujeme v teple. Nakrájenou papriku a cibuli opékáme na rozpáleném oleji asi 3 minuty. Přidáme kysané zelí, vývar smícháme s rajčatovým protlakem a přilijeme do pánve. Přidáme cukr, mletou papriku, sůl a pepř a 10 minut zapékáme. Majoránku omyjeme, lístky otrháme a se smetanou přimícháme do kyselého zelí. Navrch položíme lososa, zakryjeme pokličkou a necháme 10 minut prohřát. Potom ihned podáváme.

Omyté maso nakrájíme na větší kousky, které osolíme a opepříme. Všechnu očištěnou a omytou kořenovou zeleninu (brambory, mrkev, petržel, celer, cibule) pokrájíme na silnější kolečka a dáme do mísy. Feferonku posekanou nadrobno, očištěné celé stroužky česneku a drobně pokrájenou petrželovou nať přidáme do mísy k zelenině a vše promícháme. Do druhé mísy připravíme marinádu z vody, vína, octa, rajčatového protlaku, sladké papriky a mouky. Do zapékací mísy dáme vrstvu zeleniny, na ni poskládáme maso, zase vrstvu zeleniny, pak znovu maso a nakonec vrstvu zeleniny. Vše přelijeme marinádou, zakryjeme pokličkou a dusíme v troubě při 180°C skoro 3 hodiny.

Očištěnou salátovou okurku a oloupané brambory nakrájíme na plátky. Plátky okurky a brambor promícháme. Smetanový dresink připravíme tak, že obě smetany vyšleháme s citronovou šťávou a nasekaným koprem. Dresink dle chuti osolíme a opepříme. Nakonec ještě přidáme worcestrovou omáčku. Dresink promícháme s plátky brambor a okurek.