Zelenina

Široké nudle vložíme do vroucí osolené vody se lžící olivového oleje a vaříme na skus. V mezičase nakrájíme rajčata a mozarellu na kostičky, bazalku nasekáme nahrubo. Rajčata osmažíme na oleji, přidáme bazalku a scezené a okapané nudle. Na závěr vmícháme sůl a mozarellu, kterou necháme jen povolit, ne rozpustit.

Na části tuku podusíme očištěnou a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Potom přidáme omytou a nastrouhanou cuketu, osolíme, opepříme a dusíme do poloměkka. Veku nakrájíme na kostičky a namočíme do 1dl mléka. Ve zbylém mléce rozmícháme mleté maso, přidáme rozšlehané vejce, kari koření, sůl a pepř. Nakonec vmícháme podušenou zeleninu a přidáme nakrájená rajčata. V pekáčku vymazaném zbylým tukem zapékáme asi 20 minut.

Balení mražené brokolice se strouhaným muškátovým oříškem vaříme 10 minut v trošce osolené vody. V pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm prsíčka, asi 3 minuty. Zalijeme vínem, smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Maso z pánve vyjmeme a dáme stranou. Do omáčky vmícháme strouhanku a 1 minutu ji povaříme. Poté 4 zapékací misky vymažeme máslem, vložíme do nich maso, brokolici a šunku nakrájenou na nudličky. Zalijeme omáčkou. Plátky listového těsta vyválíme, bílkem potřeme okraje misek a těsto na misky pevně přitiskneme. Ze zbytku těsta vytvarujeme na povrchu ozdoby. Potřeme 1 žloutkem rozmíchaným v mléce. Zapékáme 15-20 minut v předehřáté troubě na 190°C, podáváme přímo v miskách.

Celé, hladké lilky omyjeme, podélně rozřízneme. Střed a semínka odstraníme, dužinu na několika místech uvolníme nožem, ochutíme solí, pokapeme olivovým olejem. Slupkou dolů položíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20 - 30 minut, po vyjmutí necháme vychladnout, všechnu dužinu opatrně vyjmeme, vložíme do mixéru a rozsekáme. Slupku pokrájíme na cca 3 - 4cm široké pruhy, vyložíme jimi kulatou dortovou formu vymazanou olejem. Klademe je tmavou částí dolů. Chléb pokrájíme na menší kostky, několik minut jej necháme zvlhnout v mléce, vymačkáme, přidáme do mixéru společně mletým kardamomem, rozšlehanými vejci, rozmačkaným česnekem a smetanou. Mixér pouze párkrát protočíme, aby se hmota spojila. Vzniklou směsí naplníme formu, povrch zahladíme, zakryjeme pečicí fólií. Vložíme do trouby, předehřáté na 160 °C, pečeme cca 30 minut. Po vyjmutí odstraníme fólii, překlopíme dnem nahoru a necháme vychladnout. Bobule rybízu otrháme, očistíme, nasypeme do kastrolu, přidáme cukr, ocet, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a důkladně promícháme. Zvolna svařujeme, mezitím neustále mícháme. Takto vaříme cca 20 minut do husté konzistence, po vychladnutí odebereme hřebíček. Ze zbylých slupek nakrájíme velmi tenké nudličky, krátce je osmažíme na rozpáleném oleji a zformujeme do tvaru klubíčka. Dortík nakrájíme, pokapeme ovocnou omáčkou, dozdobíme lilkovou slámou a podáváme při pokojové teplotě, nebo mírně prohřejeme.

Kuřecí drůbky omyjeme, osušíme, kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky. Oloupaný zázvor, česnek a cibuli nadrobno nasekáme. Drůbky opečeme na oleji, vyjmeme, na výpeku osmahneme zázvor, cibuli a česnek. Vložíme zpět drůbky, přidáme celý pepř, lžičku soli a přilijeme litr vody. Vaříme asi 45 minut a občas sebereme vzniklou pěnu. Vývar scedíme. Chřest omyjeme a oloupeme, odřízneme konce, výhonky nakrájíme na kousky. Očištěnou mrkev pokrájíme na nudličky. Obojí povaříme ve vývaru asi 8 minut. Polévku podáváme s plátky limetky a ozdobenou lístky koriandru.

Těsto vyválíme na tenký plát a vykrájíme kolečka o průměru asi 8 cm. Nasekaný špenát, sýry ricotta a parmezán, pažitku, polovinu rozšlehaného vejce, sůl a pepř smícháme v míse. Kolečka těsta rozložíme na pracovní plochu a do středu každého upravíme asi 1 1/2 lžičky směsi. Okraje mírně potřeme zbylým rozšlehaným vejcem. Kolečko přehneme na polovinu a okraje pevně přitiskneme. Tortelloni postupně vaříme ve velkém množství osolené vody al dente a udržujeme je teplé. Všechny suroviny na omáčku smícháme ve velkém hrnci a prohřejeme. Tortelloni vložíme do omáčky, protřeseme a servírujeme.

Rajčata, olivy a kapary nakrájíme na kousky, smícháme s ostatními surovinami kromě těstovin. Hotovou omáčku zakryjeme, dáme alespoň na 2 hodiny do chladničky. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. Do horkých těstovin zamícháme studenou omáčku a podáváme.

Ve velké míse smícháme mouku, droždí, sůl, pepř, cukr, vlažnou vodu a utvoříme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Na pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm na kostičky nakrájenou cibuli. Poté přimícháme vejce, nastrouhaný ementál a najemno nasekanou pažitku s petrželkou. Vše důkladně promícháme. Vykynuté těsto dáme na vál a vyválíme obdélník, potřeme rozpuštěným máslem a poklademe cibulovou směsí. Těsto z obou stran srolujeme do středu a vložíme na vymazaný plech. Nožem utvoříme na chlebu zářezy. V malé misce rozšleháme žloutek s 1 lžící vody a těsto jím potřeme. Troubu předehřejeme na 190 stupňů Celsia a chléb pečeme 50 minut. Poté ihned podáváme a před podáváním zdobíme najemno nasekanou pažitkou.

4 artyčoky očistíme, odřežeme jim stonky a spodní část těsně pod hlavičkou. Omyté vložíme do hrnce s vodou (1.5 litru) a s lžicí citrónové šťávy (artyčoky tak neztratí barvu). Potom z každého artyčoku odkrojíme spodní třetinu hlavičky a odstraníme vnější tvrdé listy. Vrátíme je zpět do citrónové vody a necháme je tam 15-20 minut. Do většího hrnce nalijeme 1.5 litru vody, přidáme 1 lžičku soli a 0.5 lžíce citrónové šťávy. Vodu přivedeme k varu, vložíme do ní artyčoky a pomalu je vaříme 35-40 minut. Mezitím připravíme pikantní zálivku vinaigrettu: do mísy dáme ocet a rozpustíme v něm sůl. Za stálého šlehání potom přidáváme postupně olivový olej. Vyšleháme hladkou směs. Poté přidáme hořčici (stále šleháme), med, pepř a podle chuti cukr. Je důležité, aby jsme získali hladkou konzistenci zálivky. Omyjeme kopr, bazalku a petrželku a bylinky drobně pokrájíme. Očištěnou šalotku a kapary drobně pokrájíme a spolu s bylinkami zamícháme do zálivky. Změklé máslo dáme do misky s 2 špetkami soli, pepřem a citrónovou šťávou a máslo vyšleháme do pěny. Omyjeme několik lístků meduňky a pokrájíme je. Spolu se zakysanou smetanou meduňku přimícháme do vyšlehaného másla. Uvařené artyčoky vyjmeme, necháme okapat a odstraníme z nich ostrým nožem vnější listy a vnitřní vlákna. Tímto způsobem z artyčoků zbudou jen křehká srdíčka. Artyčoky podáváme s máslovým krémem a vinaigrettou.

Maso a brambory nakrájíme na kostky. Česnek utřeme, nasekané mandle smícháme s burskými ořechy, pálivou paprikou, novým kořením, kmínem, česnekem a čočkovou moukou. Tuto směs osmahneme přibližně 5 minut na rozehřátém oleji. Maso osolíme a 5 minut podusíme na rozpáleném oleji. Přidáme ke směsi koření i se šťávou, vmícháme brambory. Dále dusíme, když je maso téměř hotové, přidáme nadrobno pokrájenou feferonku, rozvařený kokos a šťávu z citronu. Dle chuti dosolíme, za stálého míchání osmahneme.