Hlavní ingredience

Připravíme hrubou drobenku: slané krekry prsty rozdrobíme do misky a promícháme s hrubě nastrouhaným tuhým bylinkovým máslem. Misku s drobenkou uchováme v chladu. Vepřovou panenku omyjeme osušíme a nakrájíme na medailonky 2 cm silné. V pánvi rozpálíme 3 lžíce slunečnicového oleje a medailonky restujeme z každé strany dozlatova po 1,5-2 minutách. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým černý pepřem a přeložíme je i s výpekem do zapékací mísy. Do mísy dáme 2.5 dl mléka, 105 g hladké mouky, špetku soli, 2 vejce a vše dobře ponorným mixerem rozmixujeme. Těsto necháme asi 10 minut odstát a znovu zamícháme. V pánvi rozpálíme lžičku másla. Naběračkou naléváme těsto na pánev, pohybem pánve těsto rozlijeme do stran. Palačinky smažíme po obou stranách dozlatova (asi po 30-40 sekundách z každé strany). Usmažíme 4 palačinky, každou palačinku posypeme 1 lžící nastrouhaného sýra, řeřichou, palačinky zavineme, dáme do mísy, zakryjeme a uchováme teplé. Očistíme a omyjeme hříbky a šalotky. Šalotky rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na tenké plátky. Hříbky rozkrájíme asi na 4 mm silné plátky. Rajčata omyjeme, spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dáme je do misky, posypeme 2 špetkami cukru, 2 špetkami mořské soli a promícháme. V pánvi rozpálíme slunečnicový olej, lžíci s máslem a šalotku zpěníme. Přidáme hříbky, vydusíme je z vody a pak je osolíme 0.5 lžičky, ochutíme bílým pepřem a se šalotkou osmažíme dozlatova. Přidáme rajčata a s houbami podusíme. Na medailonky masa položíme lžičku hříbků, na ně položíme vrstvu drobenky a maso dáme do předehřáté trouby zapéct. Pečeme přibližně 5-7 minut při 200 °C. Na talíře dáme palačinky. Každou zešikma rozkrájíme na 3 díly. Přiložíme medailonky, které obložíme zbylou houbovou směsí, a servírujeme.

Králičí hřbet osolíme a opepříme, koření vetřeme a maso po obou stranách opečeme na másle rozpáleném v ohnivzdorné pánvi. Maso poté vyndáme. Stroužky česneku oloupeme a jemně nasekáme. Papriky rozkrájíme na čtvrtky, zbavíme semen a bílých vnitřků, omyjeme a nakrájíme na kostky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kostičky a omytou cuketu nakrájíme na plátky. Naříznutá rajčata do kříže přelijeme horkou vodou, sloupneme a nakrájíme na čtvrtky. Zeleninu vsypeme na pánev na rozpálené máslo, podusíme, okořeníme oreganem a bazalkou, osolíme a opepříme. Maso vložíme na zeleninu, zalijeme vínem a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme asi 30 minut až do změknutí masa. Králičí hřbet nakrájíme na porce a podáváme se zeleninou.

Vejce uvaříme natvrdo, měkký salám nakrájíme na drobné kostičky, pažitku posekáme. Vejce oloupeme, vyndáme žloutky a utřeme je s máslem a solí. Vložíme do misky, přidáme syrový žloutek, salám, hořčici, důkladně promícháme, bílek posekáme najemno a přimícháme do pomazánky. Nakonec vmícháme pažitku a můžeme podávat. Pomazánku podáváme s bílým pečivem.

Kořínky cibulí odřízneme tak, aby se cibule daly postavit. Odkrojíme vršky a do středu každé uděláme dva hluboké zářezy. Do nich zastrčíme snítky rozmarýnu a plátky česneku a naskládáme do pekáčku. V misce smícháme olivový olej s balsamikem, cukrem, vinným octem, vývarem, osolíme a opepříme. Omáčkou přelijeme cibule a v troubě předehřáté na 190 °C pečeme cca 90 minut doměkka. Mezitím podléváme zbylou omáčkou. Před podáváním dochutíme solí a pepřem.

Očištěné žampiony prolisujeme sítem a vymačkáme z nich vodu přes čistý hadřík. Do kastrolu dáme rozehřát část másla, přidáme připravené houby, sůl, pepř, špetku muškátu a citronovou šťávu. Po 10 minutách dušení přidáme bešamel a zbylé máslo. Ihned podáváme.

Zelí zbavíme vrchních listů a nakrouháme na tenké nudličky. V míse promícháme s cibulí nakrájenou na jemná půlkolečka, ochutíme solí, zalijeme nálevem z vody, octa a umělého sladidla a dobře promícháme. Pod fólií necháme v lednici vychladit.

V lívanečníku rozpálíme olej. Rozklepneme na něj vejce tak, aby zůstal žloutek celý. Bílek osolíme, opepříme a celé vejce posypeme nastrouhaným sýrem. Asi po 6-8 minutách, když bílek ztuhne, uvolníme vejce nožem a vyjmeme z formy. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

Kančí maso na guláš ( nejlépe nožina) pokrájíme na malé kostky. V hrnci rozpálíme olej a maso prudce dozlatova orestujeme. Pak je ochutíme solí, pepřem, majoránkou, červenou paprikou a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujónu. Maso vaříme minimálně 30 minut. Mezitím očistíme růžičkovou kapustu, kterou dáme do polévky 10 minut před dovařením. Kerblík omyjeme a pokrájíme. Vývar před dokončením dochutíme 3 lžícemi portského vína, perníkovým kořením, solí a podáváme ozdobený lístky kerblíku. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Telecí játra opereme, odblaníme a nakrájíme na plátky (2ks na porci). Mírně je naklepeme a okraje nařízneme. Nakrájená játra opečeme na horkém oleji po obou stranách spolu s hřebínky slaniny. Opečená játra osolíme. Nakonec na povrch jater klademe hřebínek pečené slaniny, pokapeme máslem a posypeme rozsekanou petrželovou natí. Ihned podáváme.

Žampiony nakrájíme nadrobno, stejně jako vyloupané krevety a cibuli. V míse smícháme s mletým masem, sójovou omáčkou, sezamovým olejem, solí, pepřem a strouhaným zázvorem. V hrnci začneme postupně prohřívat až k varu drůbeží vývar. Koupené těsto wan tan rozmrazíme nebo čerstvé rovnou rozválíme na plát a nakrájíme na obdélníčky asi 6x5 cm a lžičkou naplníme připravenou směsí. Okraje navlhčíme vodou a slepíme k sobě, pevně přitiskneme a taštičky rozložíme na pomoučněný vál. V hrnci přivedeme k varu vodu, vhodíme taštičky a 5 minut intenzivně vaříme. Hotové vyjmeme děrovanou naběračkou, necháme okapat a upravíme do misek nebo na talíře. Zalijeme horkým vývarem a posypeme nakrájenou jarní cubulkou.