Hlavní ingredience

Oloupané a omyté šalotky vložíme do pánve s rozehřátým olejem a smažíme dozlatova. Když jsou šalotky opečené ze všech stran, přidáme k nim rozemnutou sušenou chilli papričku, kterou jsme zbavili semínek. Přilijeme sherry ocet. Šalotky osolíme, opepříme a doplníme kuličkami nového koření. Snítky oregana opláchneme, nasekáme na větší kousky a přidáme k pokrmu. Podle chuti osladíme. Šalotky v marinádě dusíme na mírném ohni 25 minut. Necháme vychladnout a uležet alespoň 1 den.

Brambory omyjeme, oškrábeme, nakrájíme na kostičky, pórek omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. Ve velkém hrnci rozpálíme olej, na něm smažíme přibližně 5 minut kolečka pórku, dokud nemají zlatavý nádech a nezačnou měknout. Pak přisypeme šafrán a přidáme brambory, za stálého míchání smažíme ještě přibližně 5 minut. Přilijeme vývar, vhodíme jemně nasekanou petrželku, tymián a bobkový list, přivedeme do varu a vaříme ještě asi 30 minut, dokud brambory zcela nezměknou. Uvařenou polévku postupně propasírujeme na jemný krém a dáme zpět do hrnce. V hrnci s dostatečným množstvím slané vody uvaříme těstoviny, po uvaření je slijeme přes síto, přidáme do polévky, dochutíme pepřem a solí. Pokud je polévka příliš hustá, naředíme ji trochou vody a provaříme. Posypeme nakrájenou pažitkou.

Očištěné brambory nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, hříbky očistíme, opláchneme a nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme sádlo a na něm orestujeme plátky hříbků. Přisypeme cibuli s kmínem a smažíme, dokud cibule nezezlátne. Zalijeme vodou, ochutíme solí, pepřem, přidáme česnek a majoránku. V trošce vody rozmícháme mouku a jakmile se polévka začne vařit, za stálého míchání vlijeme do polévky. Vaříme nejméně půl hodiny, potom přidáme brambory a dovaříme. Podle chuti přidáme polévkové koření a podáváme.

Kotlety omyjeme, okraje nařízneme (aby zůstaly pěkně rovné), osolíme, posypeme kari kořením, polijeme worcesterskou omáčkou, přidáme oloupaný, na tenké kolečka nakrájený česnek, pokapeme olejem, přes potravinářskou fólii jemně naklep. Připravené kotlety položíme na misku, pokapeme vodou, vložíme do mikrovlnné trouby, misku přiklopíme, a maso dusíme 2 minuty. Kotlety otočíme na druhou stranu, obložíme je kapií, vrátíme do trouby a dusíme ještě 2 minuty. Hotové kotlety necháme 2 minuty dojít a potom je s vhodnou přílohou podáváme.

Vepřovou krev umeleme, rozmixujeme, rozmícháme ve studené vodě a přidáme do horké vody. Zvlášť uvaříme kroupy doměkka, slijeme je a přidáme do rozmíchané krve spolu s kořením a solí, krátce povaříme.

Menší vykuchané omyté kuře osušíme, rozpůlíme a zbavíme kůže a konců křídel. Ostrým nožem maso nařízneme a pak ho seškrabováním oddělujeme od kosti. Obnaženou kost vždy opatrně vykroutíme nebo odřízneme. Takto odstraníme nejen větší kosti, jako je stehenní, prsní, klíční a hřbetní, ale maso odřežeme i ze žeber a z biskupa. Kosti, kůži a skelet použijeme na vývar. Ostrouhanou žemli nakrájíme na plátky a zalijeme mlékem, nahrubo nasekáme vykostěné kuřecí maso a oloupanou cibuli. Nastrouháme muškátový oříšek. Do mísy vložíme kuřecí maso se žemlí a cibulí, přidáme 50 g změklého másla, žloutky, sůl a špetku muškátového oříšku, promícháme a přeneseme na vál. Na vále přidáme ke směsi strouhanku, vše dobře prohněteme a z hotové směsi vytvarujeme 8 kotletek. Do každé vsuneme malou kuřecí kost. Kotletky velmi mírně smažíme na 120 g másla ve velké pánvi, na každé straně asi 4 minuty.

Měkký uleželý Romadur rozmačkáme vidličkou a dáme ho do mixéru. Přidáme k němu měkký tvaroh, smetanu a pálivou papriku. Směs rozmixujeme, dáme ji z mixéru do misky a zamícháme do ní utřené stroužky česneku. Podle chuti pomazánku dosolíme. Misku s pomazánkou zakryjeme a necháme v chladničce uležet minimálně 30 minut. Dobrou chuť.

Do velkého hrnce osolené studené vody vložíme celé brambory, přivedem k varu a necháme částečně povařit - cca 15 minut. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme kurkumu, koření panch phoron, jogurt, sůl a rajčatový protlak. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Brambory slijeme, nakrájíme každý na 4 díly, přidáme je do pánve a přikryté vaříme cca 5 minut. Poté je přendáme do kastrolu a pečeme přikryté v předehřáté troubě 40 minut při teplotě 180 stupňů. Posypeme koriandrem a ihned podáváme.

Roztřídíme slávky, ty, které se při poťukání nezavřou, nepoužijeme. Nepoužijeme ani ty, které se po uvaření neotevřely. Lastury slávek před vařením dobře vyčistíme kartáčkem. Krevety vyloupeme, slávky zbavíme vláken. Ve velké pánvi na jedné lžíci oleje restujeme polovinu chilli papriček, které jsme zbavili semen a nakrájeli na tenké nudličky, a polovinu na plátky nakrájeného česneku. Po třech minutách přidáme víno, pokrájená konzervovaná rajčata i s nálevem a zhruba hodinu pomalu vaříme. Poté zeleninu přepasírujeme, vzniklou omáčku ochutíme pepřem a solí a dáme stranou. Ve velkém hrnci v osolené vodě uvaříme těstoviny na zkus, přecedíme a rovněž odložíme. Ve velkém silnostěnném hrnci na zbylém másle a oleji smažíme druhou polovinu česneku a chilli papriček. Po zhruba pěti minutách přidáme očištěnou a pokrájenou oliheň, slávky, krevety a prudce pod poklicí restujeme, dokud se slávky neotevřou. Poté rendlík odstavíme a vmícháme maso z kraba. Poté přidáme těstoviny, omáčku z rajčat, posekané bylinky a dobře promícháme. Z pečícího papíru vystříháme čtyři čtverce, rovnoměrně na jednu polovinu čtverce položíme směs, druhou polovinou papíru ji překryjeme, přehneme okraje, naplněný papír přeneseme na plech a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme zhruba deset minut. Kapsy otevřeme opatrně, aby nás nepopálila pára, hned podáváme.

Kuřecí stehna vykostíme, naklepeme a osolíme. Do každého plátku vložíme půl nožičky párku, řízek zavineme a sepneme jehlou. Poté závitek opepříme, posypeme paprikou a obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci rozpálíme olej, na něj vložíme závitky a ze všech stran je osmažíme. Poté maso posypeme cibulí nakrájenou na plátky, nastrouhaným celerem, zalijeme vodou, hrnec uzavřeme a dusíme zhruba patnáct minut. Poté hrnec stáhneme a maso necháme dojít. Závitky podáváme bez jehel.