Kořeněné

Osmahneme cibuli s nakrájeným uzeným masem. Poté přidáme nakrájená játra a dosmažíme. Když jsou měkká, přidáme protlak, kečup, česnek, sójovou omáčku, oregano, osolíme a opepříme. Přidáme rajčata a směs podáváme na bagetách opečených nasucho na teflonové pánvi.

Cibuli nakrájíme na kostičky, kysané zelí překrájíme, sýr nastrouháme. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme zelí, opepříme, osolíme a pod poklicí dusíme zhruba 20 minut. Poté necháme zelí mírně vychladnout. Šunkové plátky plníme zelím, zavineme, sepneme jehlou a skládáme do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli máslem. Závitky přelijeme pivem a v předehřáté troubě zapékáme asi 20 minut. Po 10 minutách pečení posypeme strouhaným sýrem

Odblaněná, omytá a okapaná játra drobně pokrájíme, na oleji prudce orestujeme ze všech stran, pokropíme smetanou, promícháme a přidáme vejce (5ks). Za stálého míchání je necháme srazit a nakonec vmícháme vegetu. Směs necháme vychladnout. Na pomoučněném vále rozválíme listové těsto na plát vysoký asi 0,5 cm a rozkrájíme jej na čtverce o straně asi 10 cm. Do středu každého dáme lžíci játrové směsi a křížem přes ní přeložíme a smáčkneme k sobě protilehlé rohy čtverce. Takto připravené šátečky potřeme zbylým rozšlehaným vejcem, posypeme solí a kmínem a ve středně horké troubě upečeme dozlatova.

Omytá, vykostěná kachní prsa osolíme, opečeme na teflonové pánvi dorůžova a nakrájíme na plátky. Med svaříme se sójovou omáčkou, mírně osladíme a povaříme spolu s nakrájenými fíky. Opečená kachní prsíčka upravíme na talíři na uvařenou rýži a přelijeme fíkovou omáčkou.

Vařené kuřecí prsíčka nakrájíme na tenké proužky, které dáme do misky. Přidáme omyté, jadřinců zbavené, na tenké pásky nakrájené papriky. Potom ještě oloupanou a také na tenké proužky nakrájenou cibuli. Z tatarské omáčky, smetany, pikantní hořčice, pepře, soli a drobně nasekané petrželové natě připravíme zálivku. Připravenou zálivkou zalijeme zeleninu a maso v misce. Promícháme, ochutnáme, podle potřeby dochutíme solí, pepřem a ještě jednou zamícháme. Salát necháme v lednici odležet. Potom porcujeme na talíře. Na povrch každé porce dáme na malé kostky nakrájený sýr Feta a podáváme.

Chilli papričky rozkrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, limetkové listy jemně nasekáme, koriandr a fazolky drobně pokrájíme. Rybí filé nakrájíme na kousky a popřípadě odstraníme kosti. Přidáme ostatní nakrájené ingredience kromě fazolek, vejce, mouku a vše rozmixujeme na kašovitou hmotu. Do kaše přidáme fazolky. Z hmoty vytvoříme kuličky o stejné velikosti a mírně zploštíme. Ve woku rozehřejeme olej a rybí smaženky v něm postupně osmažíme po obou stranách dozlatova. Smaženky servírujeme horké s chilli omáčkou na pokapání.

Maso očistíme, osolíme, opepříme a z obou stran zprudka opečeme v kastrolu s 80 ml oleje. Neoloupané stroužky česneku rozkrojíme, přiložíme k masu řeznou stranou dolů, přidáme dvě snítky rozmarýnu a 250 ml vína. Zakryté maso dusíme v troubě při 180 stupních C asi hodinu. Pak alobal odstraníme a pokračujeme dvacet pět minut. Maso občas potřeme medem. Výpek svaříme s trochou vody, na pánvi ho obložíme bramborami a pečeme do zlatohněda. Maso podáváme s česnekem a bramborovou kaší nebo s kousky brambor s omáčkou.

Mražené maso hřebenatek (svatojakubské mušle) velmi zvolna rozmrazíme tak, že všechny hřebenatky nasypeme do dostatečně velké mísy a zalijeme je čerstvým mlékem. Takto je necháme v chladničce co nejdélé 6-8 hodin. Pak mléko slijeme a hřebenatky v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Ve větším hrnci na přepuštěném másle osmažíme za stálého míchání 3 lžíce kari koření. Přilijeme 1 litr čistého bujonu z mušlí a ryb, přivedeme k varu a pomalu vaříme asi 6-8 minut. Pak přidáme omyté mušle a vaříme dalších 6 minut. Bujon dochutíme solí a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou kudrnkou. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Oloupeme a omyjeme zázvor s česnekem a obojí nasekáme najemno. Čerstvé houby enoky (penízovka sametonohá) omyjeme a pokrájíme. Chilli papričku omyjeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na jemné kolečka. Vše v míse smícháme a dáme stranou. Zelí nakrájíme zešikma na tenké proužky. Cibulku nakrájíme též zešikma na tlustší kolečka. V hrnci si rozpálíme olej s máslem a všechnu zeleninu krátce restujeme. Přilijeme 1 litr zvěřinového bujonu, dáme do něj pokrájené uvařené jelení maso, houby, chilli omáčku, sojovou omáčku a vaříme přibližně 7 -10 minut. Polévku podáváme posypanou omytou, drobně pokrájenou petrželkou. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Játra opláchneme pod tekoucí vodou a uvaříme v osolené vodě. Poté je nakrájíme na kostky a odložíme bokem do původní šťávy. Červené chilli papričky necháme upéct a následně je rozemeleme s fenyklem. Oloupeme a nakrájíme česnek, cibuli a zázvor. Dužninu z kokosového ořechu nastrouháme a necháme ji louhovat v mléce. Na pánvi necháme rozpálit olej a cibuli, česnek i zázvor osmahneme, dokud se vše nezbarví do hněda. Následně přidáme kari, směs chilli a fenyklu, kurkumu a pískavici. Ke směsi přidáme játra a 4 minuty smažíme. Poté zalijeme směs mlékem s kousky kokosové dužniny a octem. Vaříme, dokud není šťáva hustá. Ozdobíme mletým černým kardamomem a podáváme.