MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Kořeněné
Kořeněné Koření se využívá k vylepšení chutě, aroma i barvy jídel, někdy i ke konzervaci. Některé druhy koření mají i léčivé účinky . Koření se vyrábí především ze sušených nebo čerstvých částí mnoha rostlin.
Koření se používá samostatně nebo v kombinaci s jinými druhy. může být sypké i tekuté, nebo v podobě pasty. Nejčastěji používaný je pepř a sladká i pálivá paprika a chilli . Z kořenících směsí se nejvíce používá kari , Směs pěti koření, grilovací koření a barbecue, z tekutých je asi nejvíce známý kečup, worcester, Tabasco nebo Harissa ale také různé chutney .
Špenátový koláč z listového těsta Špenát rozmrazíme, propláchneme a necháme odkapat. Na pánvi rozpálíme 50 g másla, osmahneme na malé kostky nakrájenou cibuli, přidáme špenát, rozklepneme vejce, osolíme, opepříme a chvilku podusíme.
Listové těsto rozválíme na moukou posypaném válu, vykrojíme z něho dva pláty podle velikosti formy, ve které budeme koláč péct. Formu vymažeme máslem a položíme první plát těsta, který také potřeme máslem. Na něj natřeme špenátovou směs, posypeme nastrouhaným sýrem a přiklopíme druhým plátem, potřeme máslem a těsto pokapeme vodou, vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme přibližně 30 minut.
Upečený koláč vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a nakrájíme na úhledné čtverce nebo obdélníky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í p r s í č k a r o z ř í z n e m e p o d é l n ě n a p o l o v i n u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e k a r i k o ř e n í m .
K o l e č k a a n a n a s u n a s y p e m e n a s í t o , a b y o k a p a l a , n á l e v s l i j e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a p l á t k y o k o ř e n ě n é h o k u ř e c í h o m a s a s p o l u s a n a n a s e m o s m a h n e m e d o z l a t o v a . V y n d á m e a s n í ž í m e t e p l o t u .
D o z b y l é š ť á v y p ř i d á m e m á s l o a c h i l l i o m á č k u . P ř i l i j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í p o l o v i n u n á l e v u z a n a n a s u .
N a k o n e c o m á č k u z a h u s t í m e m o u k o u , p o v a ř í m e a m í c h á m e , a b y s e n e t v o ř i l y h r u d k y .
Z d o m á c í p e k á r n y v y n d á m e p e č i c í f o r m u . D o f o r m y s n a s a z e n ý m i m í c h a d l y n a l i j e m e v o d u a o c e t , n a n i p ř i s y p e m e m o u k u s k m í n e m , u p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k a d o n ě j r o z d r o b í m e č e r s t v é d r o ž d í . D o j e d n o h o r o h u f o r m y n a s y p e m e s ů l , d o p r o t i l e h l é h o r o h u c u k r .
F o r m u v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e z á k l a d n í p r o g r a m p r o b o c h n í k o v á z e 0 , 5 k g a s t ř e d n ě p r o p e č e n o u k ů r k u .
P o u p e č e n í p ř í s t r o j v y p n e m e , f o r m u v r u k a v i c í c h v y j m e m e , c h l é b z n í o p a t r n ě v y k l e p n e m e , p ř i k r y j e m e č i s t o u u t ě r k o u a n e c h á m e p o m a l u v y c h l a d n o u t .
K r á j e č e m n a c h l e b a m ů ž e m e k r á j e t u ž k r á t c e p o u p e č e n í , p r o k r á j e n í n o ž e m b y a l e m ě l b ý t s t u d e n ý .
B r a m b o r y o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n o a p ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e .
P ř i d á m e m ě k k ý t v a r o h , s o l a m y l , v e j c e , o l o u p a n o u , j e m n ě n a s e k a n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m a j o r á n k u , p e p ř a s ů l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e . Z t ě s t a p e č e m e n a p á n v i n a o l e j i b r a m b o r á k y .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , j e m n ě u m e l e m e s c i b u l í a o s o l í m e . P ř i d á m e p e p ř , d r c e n o u m a j o r á n k u , u t ř e n ý č e s n e k , r o z m í c h a n é v e j c e , s t r o u h a n k u a p r o s á t o u m o u k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o k u d j e v z n i k l á s m ě s p ř í l i š h u s t á , z v l h č í m e j i v o d o u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , o b a l í m e j e v m o u c e , v e s m ě s i v a j e c r o z m í c h a n ý c h s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e a z v o l n a j e u s m a ž í m e d o z l a t a v é b a r v y .
I h n e d p o d á v á m e .
N i v u r o z d r o b í m e , p e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě n a s e k á m e .
V e l k é s y r o v é b r a m b o r y o m y j e m e k a r t á č k e m , n e l o u p e m e . K a ž d o u b r a m b o r u z a b a l í m e d o a l o b a l u a p e č e m e z h r u b a 6 0 m i n u t n a r o š t u v t r o u b ě .
U p e č e n é b r a m b o r y v y j m e m e z a l o b a l u , n e c h á m e p r o c h l a d n o u t , s e ř í z n e m e o b a v r c h o l y a b r a m b o r y o p a t r n ě v y d l a b e m e , a b y c h o m z a c h o v a l i t v a r b r a m b o r y a a b y m ě l a v y d l a b a n á b r a m b o r a „ d n o “ .
V y d l a b a n o u b r a m b o r o v o u h m o t u r o z m a č k á m e s r o z d r o b e n o u n i v o u , p ř i m í c h á m e s m e t a n u , z m ě k l é m á s l o a p e t r ž e l o v o u n a ť . U m í c h á m e h l a d k o u h m o t u , k t e r o u p l n í m e b r a m b o r y , p o s t a v í m e j e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a h o r k é t r o u b ě z h r u b a 8 m i n u t z a p é k á m e .
V h r n c i n a m á s l e n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a s e k a n o u c i b u l i . P o t o m p ř i d á m e c u k r , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a s k o ř i c i . N e c h á m e a s i 2 m i n u t y k a r a m e l i z o v a t , p ř i d á m e z e l e n i n o v é b u j ó n y a p ř i l i j e m e r a j č a t o v o u š ť á v u . P ř i v e d e m e k v a r u .
M o u k u r o z m í c h á m e s v o d o u a v m í c h á m e d o o m á č k y . P o v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t a n a k o n e c o m á č k u p ř e c e d í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i t ě s t o v i n a m i .
Š p e n á t r o z m r a z í m e , p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o d k a p a t . N a p á n v i r o z p á l í m e 5 0 g m á s l a , o s m a h n e m e n a m a l é k o s t k y n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e š p e n á t , r o z k l e p n e m e v e j c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a c h v i l k u p o d u s í m e .
L i s t o v é t ě s t o r o z v á l í m e n a m o u k o u p o s y p a n é m v á l u , v y k r o j í m e z n ě h o d v a p l á t y p o d l e v e l i k o s t i f o r m y , v e k t e r é b u d e m e k o l á č p é c t . F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m a p o l o ž í m e p r v n í p l á t t ě s t a , k t e r ý t a k é p o t ř e m e m á s l e m . N a n ě j n a t ř e m e š p e n á t o v o u s m ě s , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p ř i k l o p í m e d r u h ý m p l á t e m , p o t ř e m e m á s l e m a t ě s t o p o k a p e m e v o d o u , v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p e č e m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y n d á m e z t r o u b y , n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a ú h l e d n é č t v e r c e n e b o o b d é l n í k y .
V e v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j a p ř i v y s o k é t e p l o t ě t ř i m i n u t y s m a ž í m e r o z d r o b e n é m l e t é m a s o . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o s t u p n ě p ř i d á v á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v a c e l e r . N á s l e d n ě d o s m ě s i p r o l i s u j e m e č e s n e k a p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a a p a s s a t u . P ř i c h u t í m e o r e g a n e m , s o l í a p e p ř e m d l e v l a s t n í c h u t i a 1 5 m i n u t z a o b č a s n é h o m í c h á n í o h ř í v á m e .
M a k a r ó n y u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . O m á č k u d o c h u t í m e k o ř e n í m , s m í c h á m e s t ě s t o v i n a m i a s t r o u h a n ý m s ý r e m . D á m e d o z a p é k a c í m í s y a p r o m í c h á m e . V š e j e š t ě z a l i j e m e s m e t a n o u s m í c h a n o u s r o z š l e h a n ý m v e j c e m a n e c h á m e 2 0 m i n u t p é c t v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
T ř e t i n u m á s l a u t ř e m e s b a z a l k o u , t ř e t i n u s c h i l l i k o ř e n í m a z b y t e k s p e s t e m .
P l á t k y c h l e b a p o t ř e m e m á s l e m s m í c h a n ý m s k o ř e n í m a d á m e g r i l o v a t d o k ř u p a v a .
O m y t á , r o z p ů l e n á c h e r r y r a j č a t a r o z l o ž í m e n a p e č í c í p a p í r a z a p é k á m e v t r o u b ě , d o k u d n e z m ě k n o u a j a j i c h s l u p k a s e n e z a č n e s c v r k á v a t . V y j m e m e z t r o u b y a u d r ž u j e m e t e p l é .
V e j c e , v a j e č n é b í l k y a m l é k o p e č l i v ě u š l e h á m e a o k o ř e n í m e . S m ě s z a o b č a s n é h o m í c h á n í s m a ž í m e n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e v e j c e n e z a č n o u s r á ž e t .
B a g e t y r o z p e č e m e a r o z p ů l í m e . N a p ů l k y p o k l á d á m e p l á t e k š u n k y , m í c h a n á v e j c e , c h e r r y r a j č a t a a n a z á v ě r o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u n e b o p a ž i t k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
