MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Kořeněné
Kořeněné Koření se využívá k vylepšení chutě, aroma i barvy jídel, někdy i ke konzervaci. Některé druhy koření mají i léčivé účinky . Koření se vyrábí především ze sušených nebo čerstvých částí mnoha rostlin.
Koření se používá samostatně nebo v kombinaci s jinými druhy. může být sypké i tekuté, nebo v podobě pasty. Nejčastěji používaný je pepř a sladká i pálivá paprika a chilli . Z kořenících směsí se nejvíce používá kari , Směs pěti koření, grilovací koření a barbecue, z tekutých je asi nejvíce známý kečup, worcester, Tabasco nebo Harissa ale také různé chutney .
Jehněčí na víně s kuskusem Malé cukety a dýni omyjeme. Cukety a oloupanou dýni zbavíme zrníček a nakrájíme velké kostky 3 x 3 cm. Omyjeme sušené ovoce: švestky bez pecek, meruňky, hrušky. Mandle osmažíme v teflonové pánvi bez omastku dozlatova. Rozmarýn a petrželku kudrnku omyjeme a necháme okapat.
2.5 dl kuskusu dáme do mísy, zalijeme 5 dl horké vody, zakryjeme a necháme asi 10 minut nabobtnat. Tekutina by se měla do kuskusu úplně vsáknout.
Dobře očištěné a omyté jehněčí nožičky osolíme, posypeme kmínem a pepřem. Ve větší zapékací míse rozpálíme olej a nožičky restujeme z každé strany dozlatova. K masu přidáme celou konzervu nakládaných rajčat, bobkový list, 0.5 ks celé skořice, nové koření, snítky rozmarýnu, vše přelijeme 2.5 dl červeného vína. Mísu zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 1 hodinu na 160 °C. Poté k masu doložíme nakrájenou dýni s cuketami a sušené ovoce. Promícháme a bez poklice pečeme minimálně 30 minut. Maso musí být měkké a musí jít od kosti. Můžeme během pečení přilít 1 dl vína.
Kuskus rozdělíme na talíře, na něj položíme nožičky ozdobíme výpekem s ovocem, ozdobíme mandlemi, snítkami petrželky a podáváme.
Obložený tatarák Z hovězí svíčkové odstraníme případné blanky, maso omyjeme, osušíme a ostrým nožem jemně naškrábáme. Maso dáme do mísy. Šalotku očistíme, velmi nadrobno pokrájíme a přidáme k masu. Ještě doložíme
hořčici plnotučnou i kremžskou, worcesterovou omáčku, kečup a pepř. Zlehka promícháme, na dochucení přidáme 1 lžičku koňaku.(Sůl při přípravě do masa nedáváme, každý si tatarák osolí podle chuti). Ze směsi masa utvoříme bochánek, zakryjeme ho a dáme do chladničky odpočinout minimálně na 30 minut.
V rendlíku přivedeme k varu 4-5 dl vody, vložíme do ní 4 vejce a uvaříme je natvrdo. Vaříme 9-10 minut. Uvařená a vychladlá vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Omyjeme papriku, rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme na proužky. Červenou očištěnou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Nakládané sladkokyselé okurky podélně rozkrájíme na tenké dílky. Snítku rozmarýnu omyjeme a lístky otrháme.
Maso rozdělíme tak, že každou porci vytvarujeme do malého bochánku, který dáme doprostřed servírovací misky. Do porce masa uděláme důlek, do kterého vložíme čerstvý žloutek, tatarák obložíme připraveným pokrájeným vajíčkem, paprikou, cibulí, lístky rozmarýnu a servírujeme.
Salát z nakládané řepy Očištěnou řepu vaříme 20-25 minut, dokud nezměkne. Poté ji oloupeme a nakrájíme na slabé plátky.
V hrnci povaříme asi 3 minuty ocet, citronovou kůru a cukr. Přidáme řepu, důkladně promícháme a povaříme další 2 minuty. Řepu pak přemístíme do mísy, přidáme tymián, česnek, cibuli nakrájenou na plátky, bobkový list a promícháme.
Zbylý nálev v hrnci vaříme ještě tak dlouho, dokud se neodpaří na množství jednoho šálku a tím pak zalijeme řepu v míse, necháme vychladnout a odložíme na 3-14 dní uležet v chladničce.
Vyjmeme 15 minut před podáváním, odstraníme česnek, bobkový list, tymián, opepříme a osolíme. Omyjeme čekanku a rozebereme ji na jednotlivé listy, které rozložíme na talíře. Navrch dáme porci řepy s cibulí, pokapeme olivovým olejem a ozdobíme pokrájenou pažitkou.
Jehněčí tagine V hluboké pánvi rozehřejeme olej. Přidáme cibuli a na kostky nakrájené jehněčí maso. Za častého míchání opékáme 5 minut dozlatova. Přidáme česnek, zeleninový vývar, pomerančovou kůru a šťávu, med, skořici a oloupaný, nasekaný zázvor, přivedeme k varu, zmírníme oheň, pánev zakryjeme pokličkou a pozvolna dusíme 45 minut.
Lilek podélně rozpůlíme a nakrájíme na tenké plátky. Lilek společně s rajčaty a meruňkami přidáme k masu. Pánev opět přikryjeme pokličkou a pokrm dusíme dalších 45 minut. Maso musí být křehké. Kuskus připravíme podle návodu na obalu.
Pokrm ochutíme nakrájeným čerstvým koriandrem, osolíme a opepříme. Podáváme přímo z pánve, ve které jsme pokrm připravovali, kuskus podáváme ve zvláštní misce.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a l é c u k e t y a d ý n i o m y j e m e . C u k e t y a o l o u p a n o u d ý n i z b a v í m e z r n í č e k a n a k r á j í m e v e l k é k o s t k y 3 x 3 c m . O m y j e m e s u š e n é o v o c e : š v e s t k y b e z p e c e k , m e r u ň k y , h r u š k y . M a n d l e o s m a ž í m e v t e f l o n o v é p á n v i b e z o m a s t k u d o z l a t o v a . R o z m a r ý n a p e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
2 . 5 d l k u s k u s u d á m e d o m í s y , z a l i j e m e 5 d l h o r k é v o d y , z a k r y j e m e a n e c h á m e a s i 1 0 m i n u t n a b o b t n a t . T e k u t i n a b y s e m ě l a d o k u s k u s u ú p l n ě v s á k n o u t .
D o b ř e o č i š t ě n é a o m y t é j e h n ě č í n o ž i č k y o s o l í m e , p o s y p e m e k m í n e m a p e p ř e m . V e v ě t š í z a p é k a c í m í s e r o z p á l í m e o l e j a n o ž i č k y r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . K m a s u p ř i d á m e c e l o u k o n z e r v u n a k l á d a n ý c h r a j č a t , b o b k o v ý l i s t , 0 . 5 k s c e l é s k o ř i c e , n o v é k o ř e n í , s n í t k y r o z m a r ý n u , v š e p ř e l i j e m e 2 . 5 d l č e r v e n é h o v í n a . M í s u z a k r y j e m e a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u n a 1 6 0 ° C . P o t é k m a s u d o l o ž í m e n a k r á j e n o u d ý n i s c u k e t a m i a s u š e n é o v o c e . P r o m í c h á m e a b e z p o k l i c e p e č e m e m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t . M a s o m u s í b ý t m ě k k é a m u s í j í t o d k o s t i . M ů ž e m e b ě h e m p e č e n í p ř i l í t 1 d l v í n a .
K u s k u s r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , n a n ě j p o l o ž í m e n o ž i č k y o z d o b í m e v ý p e k e m s o v o c e m , o z d o b í m e m a n d l e m i , s n í t k a m i p e t r ž e l k y a p o d á v á m e .
V m i s c e s m í c h á m e o l e j s u t ř e n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a r o z m a r ý n e m . D o o c h u c e n é h o o l e j e v l o ž í m e o m y t á a o s u š e n á k u ř e c í s t e h n a a z e v š e c h s t r a n j e n a m o č í m e v m a r i n á d ě . N e c h á m e c h v í l i v c h l a d u r o z l e ž e t .
S t e h n a u p e č e m e v t r o u b ě n e b o n a g r i l u z v o l n a a z e v š e c h s t r a n , a b y s e d o b ř e p r o p e k l a . B ě h e m p e č e n í j e p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u o s o l e n o u v o d u . P o t o m j i s t á h n e m e a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d i t .
O k u r k y n a k l á d a č k y d ů k l a d n ě o p e r e m e a p r o p í c h á m e p á r á t k e m . P ř i p r a v e n é o k u r k y n a s k l á d á m e z h r u b a d o p o l o v i n y p ě t i l i t r o v é l á h v e . P o t o m v l o ž í m e p o l o v i n u k o p r u , p e p ř e , v i n n ý c h l i s t ů , o l o u p a n é h o č e s n e k u a n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n é h o k ř e n u . O p ě t d á m e o k u r k y a n a v r c h d á m e k o p r , v i n n ý l i s t , č e s n e k a k ř e n .
P ř i p r a v e n é o k u r k y z a l i j e m e t e p l o u o s o l e n o u v o d o u . L a h e v p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a d á m e n a t e p l é m í s t o p o d o b u s e d m í d n í k v a s i t .
V y k v a š e n é o k u r k y j s o u p ř i p r a v e n é k e k o n z u m a c í . P ř e m í s t í m e n a c h l a d n é m í s t o , k d e j e m ů ž e m e u s c h o v á v a t d a l š í t ý d e n .
F i l e t y d o b ř e o m y j e m e a o s u š í m e . S m í c h á m e v š e c h n y i n g r e d i e n c e . V z n i k l o u o m á č k o u p ř e l i j e m e p ř i p r a v e n é m a s o , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e 3 h o d i n y m a r i n o v a t v c h l a d u .
P o d á v á m e s t u d e n é .
P r o m í c h á m e m o u k u , 1 l ž i č k u s o l i a 2 l ž í c e o l e j e . D r o ž d í r o z p u s t í m e v 3 0 0 m l v l a ž n é v o d y s c u k r e m . Z p ř í s a d v y p r a c u j e m e h l a d k é v l á č n é t ě s t o . P ř i k r y t é h o n e c h á m e 6 0 m i n u t v y k y n o u t .
V p á n v i s r o z e h ř á t ý m z b ý v a j í c í m o l e j e m 5 m i n u t o p e č e m e c i b u l i , č e s n e k a m l e t é m a s o . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p e t r ž e l k u a k o ř e n í . O p é k á m e d a l š í c h 5 m i n u t . P ř i l i j e m e 1 7 5 m l v o d y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . Z t ě s t a v y v á l í m e
k u l a t é p l a c k y o p r ů m ě r u 2 4 c m . Z v ý š í m e o k r a j e . P e č i c í p l e c h v y s y p e m e k u k u ř i č n o u k r u p i c í a p l a c k y n a n ě j p ř e n e s e m e . O b l o ž í m e m l e t ý m m a s e m a p e č e m e a s i 1 2 m i n u t . P l a c k y z a v i n e m e a p o d á v á m e .
Z h o v ě z í s v í č k o v é o d s t r a n í m e p ř í p a d n é b l a n k y , m a s o o m y j e m e , o s u š í m e a o s t r ý m n o ž e m j e m n ě n a š k r á b á m e . M a s o d á m e d o m í s y . Š a l o t k u o č i s t í m e , v e l m i n a d r o b n o p o k r á j í m e a p ř i d á m e k m a s u . J e š t ě d o l o ž í m e
h o ř č i c i p l n o t u č n o u i k r e m ž s k o u , w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , k e č u p a p e p ř . Z l e h k a p r o m í c h á m e , n a d o c h u c e n í p ř i d á m e 1 l ž i č k u k o ň a k u . ( S ů l p ř i p ř í p r a v ě d o m a s a n e d á v á m e , k a ž d ý s i t a t a r á k o s o l í p o d l e c h u t i ) . Z e s m ě s i m a s a u t v o ř í m e b o c h á n e k , z a k r y j e m e h o a d á m e d o c h l a d n i č k y o d p o č i n o u t m i n i m á l n ě n a 3 0 m i n u t .
V r e n d l í k u p ř i v e d e m e k v a r u 4 - 5 d l v o d y , v l o ž í m e d o n í 4 v e j c e a u v a ř í m e j e n a t v r d o . V a ř í m e 9 - 1 0 m i n u t . U v a ř e n á a v y c h l a d l á v e j c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O m y j e m e p a p r i k u , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a p r o u ž k y . Č e r v e n o u o č i š t ě n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . N a k l á d a n é s l a d k o k y s e l é o k u r k y p o d é l n ě r o z k r á j í m e n a t e n k é d í l k y . S n í t k u r o z m a r ý n u o m y j e m e a l í s t k y o t r h á m e .
M a s o r o z d ě l í m e t a k , ž e k a ž d o u p o r c i v y t v a r u j e m e d o m a l é h o b o c h á n k u , k t e r ý d á m e d o p r o s t ř e d s e r v í r o v a c í m i s k y . D o p o r c e m a s a u d ě l á m e d ů l e k , d o k t e r é h o v l o ž í m e č e r s t v ý ž l o u t e k , t a t a r á k o b l o ž í m e p ř i p r a v e n ý m p o k r á j e n ý m v a j í č k e m , p a p r i k o u , c i b u l í , l í s t k y r o z m a r ý n u a s e r v í r u j e m e .
O č i š t ě n o u ř e p u v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n e . P o t é j i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y .
V h r n c i p o v a ř í m e a s i 3 m i n u t y o c e t , c i t r o n o v o u k ů r u a c u k r . P ř i d á m e ř e p u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e d a l š í 2 m i n u t y . Ř e p u p a k p ř e m í s t í m e d o m í s y , p ř i d á m e t y m i á n , č e s n e k , c i b u l i n a k r á j e n o u n a p l á t k y , b o b k o v ý l i s t a p r o m í c h á m e .
Z b y l ý n á l e v v h r n c i v a ř í m e j e š t ě t a k d l o u h o , d o k u d s e n e o d p a ř í n a m n o ž s t v í j e d n o h o š á l k u a t í m p a k z a l i j e m e ř e p u v m í s e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a o d l o ž í m e n a 3 - 1 4 d n í u l e ž e t v c h l a d n i č c e .
V y j m e m e 1 5 m i n u t p ř e d p o d á v á n í m , o d s t r a n í m e č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , o p e p ř í m e a o s o l í m e . O m y j e m e č e k a n k u a r o z e b e r e m e j i n a j e d n o t l i v é l i s t y , k t e r é r o z l o ž í m e n a t a l í ř e . N a v r c h d á m e p o r c i ř e p y s c i b u l í , p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m a o z d o b í m e p o k r á j e n o u p a ž i t k o u .
O m y t á a o s u š e n á ž e b í r k a r o z s e k á m e n a 4 p o r c e , o s o l í m e a p o p r á š í m e z á z v o r e m . V m i s c e p r o m í c h á m e m e d s e s ó j o v o u o m á č k o u a s u š e n ý m č e s n e k e m .
O m á č k o u z o b o u s t r a n o u p o t ř e m e ž e b í r k a , v l o ž í m e d o p e k á č e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a 1 a 1 / 2 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í ž e b í r k a o b r a c í m e a p o t í r á m e o m á č k o u .
P e č e n á ž e b í r k a i h n e d p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . D ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , m e d , s h e r r y , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a n a s t r o u h a n ý z á z v o r . V l o ž í m e m a s o a o b a l í m e v m a r i n á d ě . N e c h á m e o d l e ž e t m i n 3 0 m i n p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
P o t é k ř í d l a p o č á s t e c h p r o h ř e j e m e c c a 1 0 m i n v m i k r o v l n n é t r o u b ě .
M e z i t í m r o z p á l í m e g r i l n a v y s o k o u t e p l o t u , k ř í d l a r o z l o ž í m e n a m ř í ž k u , p o t ř e m e z b y l o u m a r i n á d o u a z a p r a v i d e l n é h o o b r a c e n í g r i l u j e m e d o h n ě d a .
S e z a m o v á s e m í n k a o p r a ž í m e n a h l i n í k o v é m t á c u n a g r i l u , p o s y p e m e j i m i h o t o v á k ř i d ý l k a a p o d á v á m e .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř i d á m e c i b u l i a n a k o s t k y n a k r á j e n é j e h n ě č í m a s o . Z a č a s t é h o m í c h á n í o p é k á m e 5 m i n u t d o z l a t o v a . P ř i d á m e č e s n e k , z e l e n i n o v ý v ý v a r , p o m e r a n č o v o u k ů r u a š ť á v u , m e d , s k o ř i c i a o l o u p a n ý , n a s e k a n ý z á z v o r , p ř i v e d e m e k v a r u , z m í r n í m e o h e ň , p á n e v z a k r y j e m e p o k l i č k o u a p o z v o l n a d u s í m e 4 5 m i n u t .
L i l e k p o d é l n ě r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . L i l e k s p o l e č n ě s r a j č a t y a m e r u ň k a m i p ř i d á m e k m a s u . P á n e v o p ě t p ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a p o k r m d u s í m e d a l š í c h 4 5 m i n u t . M a s o m u s í b ý t k ř e h k é . K u s k u s p ř i p r a v í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u .
P o k r m o c h u t í m e n a k r á j e n ý m č e r s t v ý m k o r i a n d r e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d á v á m e p ř í m o z p á n v e , v e k t e r é j s m e p o k r m p ř i p r a v o v a l i , k u s k u s p o d á v á m e v e z v l á š t n í m i s c e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
