Kořeněné

Z mušlí vyjmeme maso, které omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme a prolisujeme, chilli papričku zbavíme semínek, omyjeme ji a nakrájíme nadrobno. Z poloviny limetky vylisujeme šťávu. V misce smícháme olivový olej s česnekem a chilli papričkou, přidáme šťávu z limetky, opepříme a osolíme. Do marinády vložíme maso z mušlí a necháme 30 minut odležet. Maso grilujeme 3-5 minut na rozehřátém grilu. Hotové podáváme ozdobené plátky z druhé poloviny limetky.

Ve strojku na maso pomeleme uzenou krkovičku, salám, klobásu, slaninu, česnek, cibuli a feferonky. Dáme do misky, promícháme a přidáme křen, sýr, hořčici, sůl, pepř a opět dobře zamícháme. Dáme do skleničky, zavřeme a uskladníme v ledničce.

Omyté maso nakrájíme na kostky a po všech stranách opečeme v pánvi na oleji. Potom přidáme jemně nakrájenou cibuli, mírně opečeme, přisypeme omyté švestky a rozinky, mandle, přilijeme med, citronovou šťávu a vývar. Směs okořeníme kmínem, koriandrem, skořicí, osolíme a opepříme. Pomalu dusíme 30-40 minut. Nakonec ochutíme ještě trochou citronové šťávy a posypeme opraženým sezamem. Podáváme s rýží, noky, těstovinami nebo čerstvým pečivem.

Omyté maso vykostíme a nakrájíme na kousky. Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme maso a osmahneme je. Mírně podlijeme vývarem, okmínujeme a dusíme doměkka. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zamícháme ji do šťávy a povaříme asi 10 minut. Podáváme s vařenými bramborami nebo s noky.

Ossobuco - 4 plátky masa (kližky) z telecího (případně mladého hovězího) kolena odřezané napříč i s morkovou kostí omyjeme. Porce masa po celém obvodu nakrájíme, osolíme, opepříme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Maso obalíme v polohrubé mouce. Očistíme kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) pokrájíme na nudličky. Česnek i cibulí očistíme a pokrájíme nadrobno. Čerstvé snítky tymiánu omyjeme a vodu setřepeme. V hrnci rozpálíme olivový olej a porce masa osmažíme dozlatova z každé strany. Poté je vyjmeme a dáme do vyššího pekáče. Do výpeku přidáme máslo, cibuli s česnekem a zpěníme dorůžova. Přimícháme pepř, červené víno, telecí fond (nebo bujón) a tymián. Za občasného promíchání vaříme do doby, až se vývar zredukuje na polovinu. Přidáme omytá, pokrájená rajčata, rajčatový protlak, kořenovou zeleninu a tento základ vložíme do pekáče k masu. Pekáč zakryjeme a maso pečeme při 150 -200°C přibližně 1.5 -2 hodiny. Občas maso polijeme výpekem. Upečené maso vyjmeme a obereme od morkové kosti. Maso natrháme na menší kousky, v míse je promícháme s výpekem a rozdělíme do kulatých formiček, které vložíme na plech do trouby. Připravíme gremolatu: omyjeme několik snítek petrželové natě, vodu setřepeme a drobně pokrájíme. Petrželku v misce dobře smícháme s nastrouhanou citrónovou kůrou a prolisovanými 2 stroužky česneku. Gremolatu rozdělíme na misky s ossobuco a v troubě při 220°C maso prohřejeme 5-7 minut a podáváme tak, že maso z misek vyklopíme na talíře, morkovou kost (s morkem) naaranžujeme na ossobuco a servírujeme.

Očištěné a omyté porce kapra pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Maso osušíme, osolíme a posypeme kari kořením a hladkou moukou. Zvolna opékáme po obou stranách na pánvi na oleji. Opečené porce vložíme do zapékací mísy a obložíme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibulí zpěněnou na oleji. Vše posypeme kari kořením, zalijeme smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Gratinujeme v troubě, až se sýr roztaví.

Vepřové škvarky a sterilované lečo společně umeleme. Přidáme rajčatový protlak, papriku, hořčici, koření a sůl. Nakonec do směsi vmícháme vejce a vše chvíli povaříme. Vychladlou pomazánku podáváme na čerstvém chlebu.

K tomuto pokrmu můžeme použít jakoukoliv sladkovodní rybu (kapr, cejn, štiku, úhoř, sumec). Rybu očistíme, vykucháme, dobře omyjeme a nakrájíme porce, které dobře osolíme, opepříme, pokapeme octem nebo citronem a necháme v chladničce 1 hodinu odležet. Mezitím očistíme a nakrájíme cibuli na tenké plátky, které v hrnci na rozpáleném oleji osmažíme dorůžova. Pak k cibuli za stálého míchání přidáme mouku, sladkou a pálivou papriku, rajčatový protlak, víno, drobně nakrájenou zelenou petržel s celerovými listy a kuličky černého pepře. Až potom na cibuli položíme porce ryby, ale už nebudeme míchat. Zakryjeme pokličkou a při mírné teplotě dusíme 20-30 minut. Pokud během dušení zjistíme, že je potřeba dolít tekutinu, přilijeme trochu vína nebo vody.

V malé misce smícháme připravené bylinky. Aby chléb pěkně vypadal, vezmeme půl hrsti petrželky, ke které přidáme nahrubo nasekaný tymián a rozmarýn. Do mísy nasypeme droždí a necháme ho rozpustit ve 100 ml vlažné vody. Přidáme mouku a sůl. Poté přidáme bylinky a máslo. Vše pořádně promícháme, aby nám vzniklo pevné těsto. Těsto vyklopíme na pracovní plochu a minimálně pět minut hněteme. Těsto vrátíme do mísy a necháme hodinu až dvě kynout, mělo by zhruba zdvojnásobit svůj objem. Z těsta pak už jen vytvoříme kulatý bochník a necháme 45 minut dokynout. Na závěr dáme bochník do předehřáté trouby a necháme 45 minut péct dozlatova při teplotě 200 stupňů Celsia.

Do kastrolu vsypeme zeleninovou směs a okořeníme 1 lžící adžiky. Zeleninu poklademe plátky omytých, neoloupaných brambor. Osolíme, okořeníme oreganem a zalijeme olejem. Očištěná a omytá kuřecí stehýnka posypeme zbylou adžikou, položíme na brambory a osolíme. Podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme tak dlouho, až maso úplně změkne. Během dušení stehýnka poléváme vzniklou šťávou. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme.