MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Chuť / nálada Ostré - pikantní
Ostré - pikantní Ostrá a pikantní jídla máme spojená s kuchyní čínskou a mexickou , ale najdeme je i v mnoha dalších kuchyních z celého světa. Tento styl úpravy jídel není ovšem pro každého a určitě ostrá a pikantní jídla nelze doporučit lidem s nějakými zdravotními - především žaludečními a trávícími - potížemi.
Pro ostrou a pikancní chuť jídel se nejčastěji používá chilli v podobě koření nebo i samotných čerstvých, případně sušených, papriček, existuje ale samozřejmě mnoho dalších druhů koření v sypké nebo tekuté formě i jako kořenící pasta .
Pikantní cibulový salát s ananasem Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka, která spolu s oloupaným a nakrájeným česnekem vložíme do salátové mísy. V pánvičce zkaramelizujeme cukr, přilijeme citrónovou šťávu, zamícháme, stáhneme ze sporáku a ihned zalijeme cibuli i česnek. Posypeme solí, pepřem, promícháme, necháme vychladnout. Čerstvý ananas oloupeme, nakrájíme na malé kousky, vmícháme do mísy s cibulí. Z oleje, pomerančové šťávy, špetky kari koření a podle chuti přidaného Tabasca připravíme zálivku. Salát zalijeme, promícháme a necháme v lednici odležet nejméně 2 hodiny.
Podáváme podle porcí na jednotlivých talířích nebo salátových mističkách.
Empanadas s náplní ropas viejas Mouky smícháme se solí, přilijeme vodu, až vznikne hladké těsto, utvoříme kouli, zabalíme do fólie a dáme do lednice.
V pánvi zahřejeme lžíci oleje, přidáme maso, utřený česnek a smažíme do hněda. Rajčata spaříme a oloupeme, dužinu pokrájíme na kostky a vložíme do mísy.
Chilli rozřízneme, vyndáme semena, nakrájíme na jemno a přidáme k rajčatům. Cibuli nasekáme na jemno, vsypeme k rajčatům, posypeme kmínem a promícháme. Přidáme ke směsi masa, osolíme a dusíme 10 minut na mírném ohni, občas promícháme.
Těsto na tortilly rozdělíme na 12 kuliček, ručně nebo v lisu vytvoříme placky. Na polovinu každé tortilly dáme trochu masové směsi, okraje navlhčíme a tortillu přeložíme, aby se vytvořily půlkruhy, okraje dobře přitiskneme.
Smažíme ve větší pánvi v horkém oleji, z obou stran, do zlatova. Můžeme podávat horké i studené.
Kuřecí fajitas Kuřecí prsa bez kůže a kostí nakrájíme na proužky 2 cm široké a vložíme je do mísy. Přidáme limetkovou šťávu, cukr, oregano, mleté čili a skořici. Dobře promícháme a necháme minimálně 30 minut marinovat.
Mouku smícháme se solí, práškem do pečiva a sádlem a pomalu přiléváme teplou vodu, až vznikne tuhé těsto. Rozdělíme na 12 kuliček, pak z každé vyválíme placku o průměru 15 cm a zakryjeme, aby neoschly.
Cibuli nakrájíme na tenké plátky, papriku rozřízneme napůl, odstraníme středy, semena a dužinu nakrájíme na 1 cm široké proužky.
Pánev nahřejeme a tortilly nasucho opékáme asi 1 minutu z každé strany, uchováme teplé.
Na velké pánvi rozehřejeme olej, marinované kuře opékáme 5–6 minut, přidáme papriky, cibuli a smažíme 3–4 minuty, až jsou kuřecí proužky propečené a zelenina měkká.
Hlíva ústřičná s pepřovou marinádou Hlívy řádně očistíme. Větší překrojíme napůl, menší nekrájíme. Zhruba 2/3 olivového oleje rozpálíme na 160 stupňů a hlívy na něm opékáme přibližně 5 minut.
Hlívy vyndáme a necháme 5 minut na papírové utěrce. Následně je osolíme a vyskládáme jimi připravené talíře. Zelený pepř zalijeme horkou vodou, necháme měknout zhruba minutu, poté jej necháme oschnout, pomocí vidličky rozmělníme, smícháme s octem a se zbytkem olivového oleje.
Česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno. Tymián opláchneme pod tekoucí vodou, necháme oschnout, otrháme lístky a zhruba 1 kávovou lžičku si dáme stranou. Tymián smícháme s česnekem, přidáme jej do pepřové marinády.
Marinádou potřeme hlívy a směs dáme na 6 hodin uležet do lednice. Posléze hlívy rozložíme na talíře, ozdobíme je lístky tymiánu.
Sumčí pikantní polévka s mandlemi V pánvi nasucho opražíme dozlatova mandle a odložíme je do misky.
Omyté filety ze sumce pokrájíme na kousky, odložíme do mísy, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a marinujeme 15 minut.
Do 1 litru horkého rybího vývaru přimícháme 80 g račí polévkové pasty, povaříme 10 minut, přimícháme 3 lžíce bílého vína, mletou papriku, sůl a pepř podle chuti, přidáme kousky marinovaného sumce a vaříme asi 5 minut. Dochutíme solí.
Každou porci posypeme opraženými mandlemi a podáváme.
Rybí vývar s fenyklem [29924]:
Kořenovou zeleninu: Mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme.
Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme).
V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0,5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná.
Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.
Australské kari kuře Kuřecí stehna vykostíme, umyjeme a nakrájíme na kousky. V hrnci rozpálíme olej, orestujeme na něm nakrájené maso. Maso vyndáme, necháme zatím stranou. Do hrnce vsypeme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova a vlijeme kari omáčku Madras a zahřejeme. Do omáčky vrátíme maso, zalijeme vodou, přiklopíme poklicí a povaříme 20 minut.
K masu přisypeme rozinky, na tenké plátky nakrájené kdoule (Venušina jablka), vmícháme med a oloupané na kolečka nakrájené banány. Opět přiklopíme poklici a dusíme přibližně 20 minut. Před dokončením dušení jídlo podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme chilli kořením.
Hotové jídlo stáhneme z ohně, necháme pod poklicí 5 minut a potom rozdělíme na talíře a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , k t e r á s p o l u s o l o u p a n ý m a n a k r á j e n ý m č e s n e k e m v l o ž í m e d o s a l á t o v é m í s y . V p á n v i č c e z k a r a m e l i z u j e m e c u k r , p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , z a m í c h á m e , s t á h n e m e z e s p o r á k u a i h n e d z a l i j e m e c i b u l i i č e s n e k . P o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p r o m í c h á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Č e r s t v ý a n a n a s o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v m í c h á m e d o m í s y s c i b u l í . Z o l e j e , p o m e r a n č o v é š ť á v y , š p e t k y k a r i k o ř e n í a p o d l e c h u t i p ř i d a n é h o T a b a s c a p ř i p r a v í m e z á l i v k u . S a l á t z a l i j e m e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v l e d n i c i o d l e ž e t n e j m é n ě 2 h o d i n y .
P o d á v á m e p o d l e p o r c í n a j e d n o t l i v ý c h t a l í ř í c h n e b o s a l á t o v ý c h m i s t i č k á c h .
D o v h o d n é n á d o b y v l i j e m e o l e j , o c e t , j o g u r t , s m e t a n u a m e d . V š e c h n y s u r o v i n y m e t l o u d o b ř e v y š l e h á m e . P ř i m í c h á m e k a r i k o ř e n í , b a z a l k u a o p ě t p r o m í c h á m e .
N a k o n e c z á l i v k u d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , v l o ž í m e l í s t k y m á t y , j e š t ě z a m í c h á m e a z á l i v k u p o u ž i j e m e .
M o u k y s m í c h á m e s e s o l í , p ř i l i j e m e v o d u , a ž v z n i k n e h l a d k é t ě s t o , u t v o ř í m e k o u l i , z a b a l í m e d o f ó l i e a d á m e d o l e d n i c e .
V p á n v i z a h ř e j e m e l ž í c i o l e j e , p ř i d á m e m a s o , u t ř e n ý č e s n e k a s m a ž í m e d o h n ě d a . R a j č a t a s p a ř í m e a o l o u p e m e , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o s t k y a v l o ž í m e d o m í s y .
C h i l l i r o z ř í z n e m e , v y n d á m e s e m e n a , n a k r á j í m e n a j e m n o a p ř i d á m e k r a j č a t ů m . C i b u l i n a s e k á m e n a j e m n o , v s y p e m e k r a j č a t ů m , p o s y p e m e k m í n e m a p r o m í c h á m e . P ř i d á m e k e s m ě s i m a s a , o s o l í m e a d u s í m e 1 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i , o b č a s p r o m í c h á m e .
T ě s t o n a t o r t i l l y r o z d ě l í m e n a 1 2 k u l i č e k , r u č n ě n e b o v l i s u v y t v o ř í m e p l a c k y . N a p o l o v i n u k a ž d é t o r t i l l y d á m e t r o c h u m a s o v é s m ě s i , o k r a j e n a v l h č í m e a t o r t i l l u p ř e l o ž í m e , a b y s e v y t v o ř i l y p ů l k r u h y , o k r a j e d o b ř e p ř i t i s k n e m e .
S m a ž í m e v e v ě t š í p á n v i v h o r k é m o l e j i , z o b o u s t r a n , d o z l a t o v a . M ů ž e m e p o d á v a t h o r k é i s t u d e n é .
A v o k á d a o l o u p e m e a z b a v í m e p e c k y . N a k r á j í m e j e n a v ě t š í k u s y , s m í c h á m e j e s c i t r o n o v o u a l i m e t k o v o u š ť á v o u , n a s e k a n o u c i b u l í , p a p r i č k a m i , š a l v ě j í , s o l í a p e p ř e m . R o z m a č k á m e j e v i d l i č k o u .
P o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n o u s l a n i n o u a r a j č a t y .
K u ř e c í p r s a b e z k ů ž e a k o s t í n a k r á j í m e n a p r o u ž k y 2 c m š i r o k é a v l o ž í m e j e d o m í s y . P ř i d á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , c u k r , o r e g a n o , m l e t é č i l i a s k o ř i c i . D o b ř e p r o m í c h á m e a n e c h á m e m i n i m á l n ě 3 0 m i n u t m a r i n o v a t .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , p r á š k e m d o p e č i v a a s á d l e m a p o m a l u p ř i l é v á m e t e p l o u v o d u , a ž v z n i k n e t u h é t ě s t o . R o z d ě l í m e n a 1 2 k u l i č e k , p a k z k a ž d é v y v á l í m e p l a c k u o p r ů m ě r u 1 5 c m a z a k r y j e m e , a b y n e o s c h l y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , p a p r i k u r o z ř í z n e m e n a p ů l , o d s t r a n í m e s t ř e d y , s e m e n a a d u ž i n u n a k r á j í m e n a 1 c m š i r o k é p r o u ž k y .
P á n e v n a h ř e j e m e a t o r t i l l y n a s u c h o o p é k á m e a s i 1 m i n u t u z k a ž d é s t r a n y , u c h o v á m e t e p l é .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , m a r i n o v a n é k u ř e o p é k á m e 5 – 6 m i n u t , p ř i d á m e p a p r i k y , c i b u l i a s m a ž í m e 3 – 4 m i n u t y , a ž j s o u k u ř e c í p r o u ž k y p r o p e č e n é a z e l e n i n a m ě k k á .
N e z r a l á r a j č a t a o m y j e m e , z f e f e r o n e k a k a p i í o d s t r a n í m e j á d ř i n c e a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a k o u s k y . C i b u l i , č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V š e c h n u z e l e n i n u p o m e l e m e n a m l ý n k u n a m a s o .
P o m l e t o u z e l e n i n u d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , c u k r , n o v é k o ř e n í , n a k o n e c v m í c h á m e h o ř č i c i . P o d l e v l a s t n í c h u t i d o c h u t í m e k a r i k o ř e n í m . N a m í r n é m o h n i z a č a s t é h o p r o m í c h á n í s u r o v i n y v a ř í m e 1 2 0 m i n u t .
J e š t ě h o r k o u h o ř č i c i r o z d ě l í m e d o t e p l ý c h s k l e n i č e k . Z a v í č k u j e m e j e , o b r á t í m e v í č k y d o l ů . S k l e n i č k y s h o ř č i c í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
O l o m o u c k é t v a r ů ž k y a t v a r o h n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
C i b u l i o l o u p e m e a n a d r o b n o j i n a k r á j í m e . S t e r i l o v a n é p a p r i k y , t z v . b e r a n í r o h y , n e c h á m e s p o l e č n ě s o k u r k y o k a p a t a n a k r á j í m e j e n a m a l é k o u s k y .
V m í s e s m í c h á m e p ř i p r a v e n é t v a r ů ž k y , t v a r o h , c i b u l i , p a p r i k y a o k u r k y , s m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p ř í p a d n ě i l á k e m .
H l í v y ř á d n ě o č i s t í m e . V ě t š í p ř e k r o j í m e n a p ů l , m e n š í n e k r á j í m e . Z h r u b a 2 / 3 o l i v o v é h o o l e j e r o z p á l í m e n a 1 6 0 s t u p ň ů a h l í v y n a n ě m o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t .
H l í v y v y n d á m e a n e c h á m e 5 m i n u t n a p a p í r o v é u t ě r c e . N á s l e d n ě j e o s o l í m e a v y s k l á d á m e j i m i p ř i p r a v e n é t a l í ř e . Z e l e n ý p e p ř z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , n e c h á m e m ě k n o u t z h r u b a m i n u t u , p o t é j e j n e c h á m e o s c h n o u t , p o m o c í v i d l i č k y r o z m ě l n í m e , s m í c h á m e s o c t e m a s e z b y t k e m o l i v o v é h o o l e j e .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o . T y m i á n o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , n e c h á m e o s c h n o u t , o t r h á m e l í s t k y a z h r u b a 1 k á v o v o u l ž i č k u s i d á m e s t r a n o u . T y m i á n s m í c h á m e s č e s n e k e m , p ř i d á m e j e j d o p e p ř o v é m a r i n á d y .
M a r i n á d o u p o t ř e m e h l í v y a s m ě s d á m e n a 6 h o d i n u l e ž e t d o l e d n i c e . P o s l é z e h l í v y r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e l í s t k y t y m i á n u .
V p á n v i n a s u c h o o p r a ž í m e d o z l a t o v a m a n d l e a o d l o ž í m e j e d o m i s k y .
O m y t é f i l e t y z e s u m c e p o k r á j í m e n a k o u s k y , o d l o ž í m e d o m í s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a m a r i n u j e m e 1 5 m i n u t .
D o 1 l i t r u h o r k é h o r y b í h o v ý v a r u p ř i m í c h á m e 8 0 g r a č í p o l é v k o v é p a s t y , p o v a ř í m e 1 0 m i n u t , p ř i m í c h á m e 3 l ž í c e b í l é h o v í n a , m l e t o u p a p r i k u , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i , p ř i d á m e k o u s k y m a r i n o v a n é h o s u m c e a v a ř í m e a s i 5 m i n u t . D o c h u t í m e s o l í .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i a p o d á v á m e .
R y b í v ý v a r s f e n y k l e m [ 2 9 9 2 4 ] :
K o ř e n o v o u z e l e n i n u : M r k e v c e l e r , p e t r ž e l a f e n y k l o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e .
D o b ř e o m y j e m e r y b í h l a v y a o d ř e z k y z r ů z n ý c h d r u h ů r y b ( p o k u d m á m e ) .
V h r n c i s i r o z e h ř e j e m e m á s l o s o l e j e m a r y b í o d ř e z k y s e z e l e n i n o u p o d u s í m e , p ř i d á m e s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e , p a k p ř i l i j e m e 0 , 5 d l b í l é h o v í n a a 1 l i t r v o d y , p ř i d á m e j a l o v e c , b o b k o v ý l i s t , s ů l , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , o m y t é l í s t k y o r e g a n a s b a z a l k o u a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě 4 0 m i n u t . P o l é v k a m u s í j e n p r o b u b l á v a t , a b y n e b y l a k a l n á .
U v a ř e n ý v ý v a r s c e d í m e a p o d á v á m e s o m y t o u , d r o b n ě p o k r á j e n o u p e t r ž e l k o u .
K u ř e c í s t e h n a v y k o s t í m e , u m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , o r e s t u j e m e n a n ě m n a k r á j e n é m a s o . M a s o v y n d á m e , n e c h á m e z a t í m s t r a n o u . D o h r n c e v s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a a v l i j e m e k a r i o m á č k u M a d r a s a z a h ř e j e m e . D o o m á č k y v r á t í m e m a s o , z a l i j e m e v o d o u , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a p o v a ř í m e 2 0 m i n u t .
K m a s u p ř i s y p e m e r o z i n k y , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é k d o u l e ( V e n u š i n a j a b l k a ) , v m í c h á m e m e d a o l o u p a n é n a k o l e č k a n a k r á j e n é b a n á n y . O p ě t p ř i k l o p í m e p o k l i c i a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . P ř e d d o k o n č e n í m d u š e n í j í d l o p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e , d o c h u t í m e c h i l l i k o ř e n í m .
H o t o v é j í d l o s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e p o d p o k l i c í 5 m i n u t a p o t o m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .