Sladké

Prosáté kakao rozmícháme s vlažným mlékem na hustou kaši. Přidáme žloutky a třeme do pěny. Do kastrůlku dáme cukr, přilijeme lžíci vody a svaříme tzv. "na nit". Z bílků ušleháme pevný sníh, do kterého lijeme za stálého míchání svařený cukr tenkým praménkem. Sníh šleháme do zchladnutí, poté po částech přidáme k utřeným žloutkům. Krém upravíme do pohárů a zdobíme cukrářskými piškoty.

Košíčky z mandlového těsta [41441]: Do větší mísy prosejeme 100 g hladké mouky, přidáme 40 g pomletých loupaných mandlí, 1 špetku soli a 20 g moučkového cukru. 60 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou mandlové tresti. Nakonec přimícháme 0.5 lžíci nastrouhané citronové kůry a 1 lžičku citronové šťávy. Znovu promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále si těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna minimálně na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 5 mm . Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na sílu přibližně 5 mm. Kulatou formičkou o průměru 8-12 cm (podle toho, jak velké chceme košíčky mít) vykrojíme kolečka, která pak vtlačíme do formiček na košíčky "tarteletky". Dáme je na horký plech, zakryjeme pečícím papírem, zatížíme druhým plechem a pečeme v předehřáté troubě na 220°C 5 minut. Pak odstraníme zátěž s papírem a košíčky dopečeme při 175°C dozlatova. Pečeme přibližně 5 minut. vyjmeme je z trouby, necháme vychladnout a pomocí nože je pak opatrně vyklopíme. Můžeme si pomoci i tak, že horké formičky obrátíme dnem vzhůru a zakryjeme je na 1 minutu mokrou utěrkou. Takto se dají též lehčeji z formičky vyklopit. Košíčky naplníme až po vychladnutí. Připravíme si čokoládový krém. Do rendlíku si nalijeme 2.4 dl smetany. Přivedeme ji k varu vložíme do ní rozlámanou čokoládu (170 g )a mícháme do rozpuštění. Přidáme do ní vanilkovou příchuť, 1 špetku soli, promícháme a odstavíme z plotny. Směs necháme zchladnout. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a jen chvilku ještě šleháme. Šlehačku pak opatrně zapracujeme do čokoládové směsi. Na želé si do rendlíku nalijeme 6 dl šťávy z granátových jablíček, přidáme 25 g želatiny a necháme ji 10-15 minut nabobtnat. Pak ji v rendlíku ve vodní lázni ohřejeme na 60°C do úplného rozpuštění. Košíčky naplníme krémem, potřeme připraveným, mírně vychlazeným želé, necháme zatuhnout a servírujeme.

Žloutky smícháme v misce s náhradním sladidlem. Přidáme jogurty, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Z bílků a špetky soli ušleháme pevný sníh, který zlehka zapracujeme do žloutkové směsi. Těsto vlijeme do formy na chlebíček vyložené pečicím papírem (délka formy 18cm) a pečeme v troubě vyhřáté na 210°C 20-30 minut.

Na pánvi bez tuku opražíme lněná semínka. Omyjeme ovoce, vypeckujeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Ihned zakapeme citronovou šťávou, aby ovoce nezhnědlo. Sladidlem nebo cukrem osladíme nízkotučný jogurt dle chuti, vmícháme vychlazená lněná semínka a a promícháme s kousky ovoce.

Mléko s vanilkovým cukrem přivedeme k varu. Žloutky utřeme s cukrem a postupně přilijeme mléko. Krém znovu šleháme na ohni, až zhoustne. Necháme vychladnout. Krém naplníme do pohárů, ozdobíme ušlehanou smetanou a čerstvými (nebo kompotovanými) třešněmi.

Mouku vsypeme do mísy, zalijeme vroucím mlékem a necháme cca 4 hodiny odstát. Poté vmícháme žloutky, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a třeme cca 20 minut. Lívanečník vymažeme rozehřátým máslem, naplníme ho těstem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotové lívanečky obalíme ve skořicovém cukru a podáváme.

Připravíme si formu na 15 kusů muffinů a vymažeme tukem. Troubu předehřejeme na 200 °C. V míse ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny, přidáme melasu a šleháme znovu do pěny. Poté přidáme kompotovanou, či vařenou dýni, vejce a řádně promícháme. Do hmoty vsypeme mouku se sodou, sůl, muškátový oříšek, skořici, hrozinky a promícháme. Formičky naplníme asi do 3/4 a pečeme zhruba 15 minut (hotové muffiny se musí po zmáčknutí zvednout). Vyklopíme na síto a necháme vychladnout.

Do vychladlé kávy přidáme rum a obě tresti. Smícháme lučinu, vaječný koňak a cukr. Šlehačku ušleháme a vmícháme do sýrového základu. Rozložíme polovinu piškotů na tác stranou nahoru, nanášíme krém a přiklopíme rovnou stranou piškotů. Slepené piškoty pokapeme vychladlou kávou. Poté přendáme tiramisu do uzavíratelné nádoby a dáme na 12 hodin do lednice. Nakonec posypeme dezert hustě kakaem, moučkovým cukrem a doprostřed každé z tiramisek dáme párátko.

Bílky ušleháme s kávou a kyselinou vinnou na tuhý sníh, postupně vmícháme krupicový cukr a mouku smíchanou s moučkovým cukrem. Těsto přelijeme do dortové formy s otvorem uprostřed o průměru 25 cm nebo do formy na bábovku o obsahu 3,5 l. Pečeme v předehřáté troubě na 190°C asi 35-40 minut. Hotový dort dáme na mřížku a necháme zcela vychladnout, potom vyklopíme na tác. Připravíme kávovou polevu: kávu rozmícháme s horkou vodou, přidáme cukr a vše utřeme dohladka. Polevou potřeme povrch dortu a posypeme sekanými opraženými mandlemi.

Ze silnější kávy a krupicového cukru uvaříme hustý sirup. Přidáme mleté ořechy a vše vymícháme na hustší kašičku. Z kašičky tvarujeme kulaté nebo oválné bonbony, které obalíme v mleté zrnkové kávě. Každý bonbon vložíme do papírového košíčku.