Sladké

Příprava pečení: Dortovou formu vymažeme lžící másla a dno formy vyložíme pečícím papírem. Mandlové těsto: Mandle nasekáme nahrubo. Hladkou mouku prosejeme s kypřícím práškem do pečiva a s krystalovým cukrem do hlubší mísy. V mléce rozšleháme celá vejce a máslo. Ve lžíci vody rozmícháme 2 lžíce instantní kávy. Pak obě směsi se sekanými mandlemi vymícháme dohladka a vlijeme je do připravené formy. Těsto s perníkovým kořením: Hladkou mouku smícháme s kypřícím práškem do pečiva a dále do směsi vmícháme třtinový cukr. Tuto sypkou směs zpracujeme se změklým máslem, vodou a kypřícím páškem do perníku. Ze surovin zpracujeme těsto hrudkovité konzistence. Tímto sypkým těstem zasypeme mandlové těsto v dortové formě. Takto připravený koláč pečeme ve vyhřáté troubě asi 60 minut. V případě, že při pečení těsto rychle hnědne, přikryjeme koláč alobalem. Hotový mandlový koláč necháme částečně vychladnout ve formě. Potom koláč z formy vyklopíme, prosypeme moučkovým cukrem a servírujeme nakrájený na výseče.

Jahody očistíme od stopek. Z jablek odstraníme jadřince a nakrájíme na kostičky. Každé ovoce povaříme zvlášť v roztoku cukru a vody. Scedíme, vložíme do mísy a zlehka promícháme. Vymyté sklenice plníme a kompot zalijeme studeným cukerným roztokem. Do každé sklenice dáme 2 hřebíčky a uzavřeme. Při teplotě 80 stupňů sterilujeme 20 minut.

Rozpustíme heru, přidáme cukr, vodu, granko a vše povaříme. Odstavíme a necháme vychladnout. Nasypeme do mísy mouku, přidáme kypřící prášek, přidáme zchladlou karamelovou směs, žloutky a rozmícháme. Vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Těsto rozetřeme do vymazaného plechu a pečeme.

Kostkový cukr povaříme ve vodě na nit. Ještě horký cukr vmícháme do sněhu ušlehaného z bílků. Necháme vychladnout a zašleháme polovinu cukru, zbytek zlehka vmícháme vařečkou. Směs vložíme do kornoutu s trubičkou, na vymazaný plech vystříkáme různé tvary a v mírně vyhřáté troubě usušíme.

Nastrouháme kvalitní mléčnou čokoládu a necháme ji rozehřát ve vodní lázni. Do mísy rozklepneme 8 vajec. Smícháme je s rozpuštěnou čokoládou, 250 g změklého másla, hořkým kakaem, 300 g cukru krupice. Ze směsi vymícháme hladké těsto bez hrudek. Pekáč o rozměrech 25x15 cm vytřeme 20 g másla, vlijeme do něj těsto a dáme do trouby předehřáté na 150 °C péci. Při této teplotě pečeme 15-20 minut, upečený korpus překlopíme ještě teplý na vál a na dno pekáče položíme vlhkou utěrku. Pekáč sundáme až po vychladnutí obsahu. Mezitím připravíme vanilkovou omáčku. Rozšleháme dvě vejce. Do mléka vsypeme 80 g cukru, přidáme rozkrojené vanilkové lusky a dáme vařit. Když mléko začne vřít, odstavíme z ohně, přidáme rozšlehaná vejce a mícháme, až vejce začnou omáčku zahušťovat na konzistenci řídkého pudinku. Omáčku pak přecedíme přes jemný cedník a dáme vychladnout. Vychladlý korpus rozkrájíme na malé trojúhelníky nebo čtverce, které rozdělíme na talíře. Dezert servírujeme tak, že dílky na talířích prokládáme vanilkovou zmrzlinou a vše přelijeme vanilkovou omáčkou.

Z mléka, jáhel a soli uvaříme hustou kaši a necháme ji vychladit. Utřeme polovinu másla a cukru spolu s vanilkovým cukrem a žloutky, smícháme s kaší a rozinkami a rozdělíme na poloviny. Jednu polovinu rozetřeme do máslem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku, poklademe půlkami omytých meruněk a poprášíme skořicí. Přikryjeme druhou polovinou kaše. Nákyp vložíme do středně vyhřáté trouby a chvíli zapečeme. Potom na nákyp rozetřeme ušlehaný sníh z bílků a dopečeme dozlatova.

Nejdříve připravíme těsto na páj. V míse smícháme hladkou mouku, tuhé máslo, špetku soli s 5-6 lžícemi vody. Mouku s přísadami promícháme vidličkou a pomocí rukou těsto propracujeme tak, aby bylo hladké a vláčné. Pak ho zabalíme do fólie a dáme do chladničky přes noc. Druhý den na pomoučeném vále rozdělíme těsto na 2 díly, jeden větší, druhý menší. Z většího dílu těsta na vále vyválíme placku asi 5 mm silnou a plackou vyložíme olejem vymazanou rozevírací formu. Těsto propícháme na několika místech vidličkou a dáme do předehřáté trouby na 5-10 minut zapéct bez náplně. Tímto předpečením zabráníme provlhčení těsta. Po vyjmutí těsto potřeme olejem, vysypeme nastrouhanými oříšky. Druhý díl vyválíme na placku tak velkou, jako je průměr formy, a použijeme ho jako víko. Rebarboru a švestky omyjeme, rebarboru oloupeme a nakrájíme na 2 cm kostky, švestky vypeckujeme a pokrájíme. Ve smetaně rozmícháme med, cukr, skořici a vajíčko. Ovocem naplníme formu, zalijeme smetanovou směsí a zakryjeme těstovým víkem. Okraje potřeme bílkem a přitlačíme je k sobě, potom těsto propícháme vidličkou a potřeme žloutkem. Koláč dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme 45 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, potom otevřeme boční stranu formy a odstraníme ji. Koláč nakrájíme ne porce a podáváme.

Alobalem vyložíme zapékací mísu o rozměrech 20 x 20 cm, alobal postříkáme olejem ve spreji. Do malého rendlíku vlijeme smetanu ke šlehání, přidáme sůl a máslo, přivedeme k varu na středně silném ohni. Odstavíme rendlík a přiklopíme ho dobře těsnicí pokličkou. Do rendlíku o objemu 3,6 litru vsypeme krupicový a hnědý cukr, přidáme javorový sirup, kukuřičný sirup a vodu, vše promícháme, dáme na sporák a na středně silném ohni mícháme, dokud se cukr nerozpustí. přivedeme k varu a navlhčeným velkým štětcem setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů. Do vroucího sirupu vložíme cukrářský teploměr a bez dalšího míchání zahřejeme na 115 °C. Opatrně přilijeme teplou smetanu, směs začne stříkat a bublat, klesne teplota. Za častého míchání karamel zahříváme, dokud se neohřeje na 118 °C - teplota pro měkké, žvýkací karamely, nebo na 120 °C - teplota pro karamely tužší. Odstavíme rendlík a vmícháme do karamelu mletou skořici a nahrubo nakrájené pekanové ořechy. nalijeme karamel do připravené zapékací mísy a necháme ho při pokojové teplotě ztuhnout alespoň 4 hodiny, nebo přes noc. Pak karamel vyklopíme na pracovní desku a odstraníme z něho alobal. Nakrájíme karamel velkým ostrým nožem na kousky, které jednotlivě obalíme svačinovým papírem, tím zabráníme slepení a pomačkání. Tímto postupem jsme vyrobili asi 680 gramů výtečných karamel, které v uzavřené vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě vydrží až 14 dní.

Rohlíky nakrájíme na plátky a navlhčíme je 1/8 l mléka. Máslo utřeme s cukrem a přidáme vanilkový cukr, žloutky a sníh z bílků. Nakonec přidáme rohlíky a rozinky. Formu vymastíme, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou směsí. Pečeme asi 45 minut. Hotový nákyp vyklopíme na mísu, nakrájíme na porce, pocukrujeme a ozdobíme meruňkovou zavařeninou.

Z mouky, 150 g másla, soli a cukru vytvoříme směs, do které vmícháme máslo, žloutky a 40 ml vody. Dobře prohněteme, vypracujeme z těsta kouli a necháme hodinu v chladu odležet. Hrušky oloupeme, vykrajovátkem vyjmeme jadřince. Pokapeme citronovou šťávou. Těsto rozválíme na plát, ze kterého vykrojíme 4 stejně velké čtverce. Hrušky zabalíme do těsta a dáme na máslem vymazaný plech. Pečeme při 200 °C 60 minut. Podáváme se zakysanou smetanou.