Sladké

Troubu předehřejeme na 120C. Lístky rozmarýnu otrháme a nasekáme najemno. Fíky odkrojíme od stopky, vložíme do zapékací mísy a přidáme vyškrábnutý vanilkový lusk, kousky másla, med, šťávu z pomeranče a citronu a posypeme rozmarýnem. Pečeme asi 1hodinu a pravidelně poléváme. Dezert vyjmeme, fíky odložíme stranou, tekutinu svaříme a přelijeme jí ještě vlažné fíky.

Z másla, cukru, mouky, strouhaných oříšků (nebo mandlí) a z citronové šťávy vypracujeme těsto. Necháme je ztuhnout v chladu. Těsto důkladně namačkáme do rohlíčkových formiček, vyklopíme je na vymazaný plech a upečeme. Ještě horké rohlíčky obalujeme ve směsi práškového a vanilkového cukru.

Smetanu s vanilkou ušleháme dotuha a pak ji opatrně vmícháme do kaštanového pyré. Ochutíme citronovou šťávou. Hotový kaštanový krém s vanilkovou zmrzlinou dáme do misek, posypeme griliášem a ihned podáváme.

Troubu předehřejeme na 120 °C. Mandle a cukr rozdrtíme v keramickém hmoždíři. Bílek rozšleháme, přimícháme směs mandlí s cukrem a zpracujeme těsto. Na 2 plechy položíme pečící papír. Z těsta odebíráme kousky velikosti vlašských ořechů, tvoříme kuličky a pokládáme je na plech. Kuličky poprášíme moučkovým cukrem a pečeme v troubě 30 minut. Sušenky necháme před podáváním vychladnout.

Marcipán nakrájíme na kousky a nasypeme do mísy. Rozklepneme vejce a 3 žloutky přidáme k marcipánu. Bílky si necháme stranou. Marcipán se žloutky kuchyňským šlehačem, nastaveným na nejvyšší rychlost, pozvolna vyšleháme do hladké hmoty. Přidáváme (jedno po druhém) další 4 rozklepnutá vejce. K marcipánovo-vaječné hmotě přisypeme moučkový cukr, vanilkový cukr a špetku soli, znovu šleháme, aby výsledná hmota byla hustá a vytvořila krém. Do hrnku vlijeme rum a přisypeme 2 lžíce instantní kávy. Rozmícháme, nalijeme na těsto a zamícháme. Mouku společně s práškem do pečiva postupně přidáváme a vmícháváme. Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky, vložíme do hrnku, ten položíme do větší nádoby s teplou vodou a ve vodní lázni čokoládu rozpouštíme. Poté odstavíme z plotny a necháme zchladnout. Čokoládovou hmotu společně s nasekanými mandlemi zamícháme do těsta, z odložených 3 bílků vyšleháme sníh, který postupně po lžících přidáváme k těstu a zapracováváme. Nachystáme si dortovou formu o průměru 26 centimetrů, vyložíme ji pečicím papírem, na něj nalijeme těsto. Předehřejeme troubu na 180 °C a pečeme cca 70 minut. Rozehřejeme meruňkovou marmeládu a dort jí pomažeme. Přichystáme si polevu. Naporcovanou čokoládu vsypeme do hrnku, přidáme k ní kokosovou smetanu, ve vodní lázni necháme rozpustit a smícháme, aby směs byla hladká. Polevou přelijeme dort a počkáme až ztuhne. Do horké vody si namočíme dortový nůž, na hotovém dortu si jím naznačíme 16 dílků, na každý z nich položíme jednu rumovou pralinku. Nakonec nastrouháme hořkou čokoládu a nugát na hoblinky a posypeme jimi hotový dort.

Nejdříve očistíme ovoce, poté jej nakrájíme na drobné kousky. Ovocné kousky vložíme do mixéru a rozmixujeme společně se sirupem, medem a sojovým nápojem. Nápoj nalijeme do důkladně vychlazených sklenic. Servírujeme s ovocem napíchnutým na párátku.

Broskve spaříme vařící vodou, oloupeme, vypeckujeme a rozčtvrtíme. Formu vymažeme máslem, urovnáme do ní broskve a posypeme je 30 g cukru a vanilkovým cukrem. Z bílků a trochy studené vody ušleháme pevný sníh, přidáme do něj 150 g cukru a vanilkový cukr, nakonec vmícháme rozkvedlané žloutky. Mouku smícháme se solamylem a práškem do pečiva a spolu s nasekanými mandlemi vmícháme do těsta. Těstem pokryjeme broskve ve formě a na spodní mřížce v troubě pečeme nákyp při 180 stupních Celsia asi 45 minut. Vyjmeme z trouby, pocukrujeme a ihned podáváme. Vhodnou přílohou je vanilková omáčka nebo vinné šodó.

V kastrolku ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné. Do mouky uděláme důlek, rozdrobíme droždí, přidáme 5 g cukru a část vlažného mléka. Až vzejde kvásek, přidáme 75 g cukru, zbytek mléka, Heru a dva žloutky a vypracujeme vláčné těsto. Těsto rozválíme a přeneseme na plech, vyložený pečicím papírem. Rozmixujeme tvaroh, 1 žloutek, 1 celé vejce, rozinky, lžíci vanilkového pudinku a 100 g cukru. Směsí potřeme těsto. Předehřejeme troubu na 170 °C. Na směs dáme půlky kompotovaných meruněk. Ušleháme sníh ze 3 bílků a opatrně ho přidáme na meruňky. Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35 minut.

V teplém mléce rozpustíme lžíci másla a droždí. Přimícháme 250 g mouky, sůl, lžíci cukru, vanilkový cukr, vejce a citronovou kůru. Vypracujeme těsto a necháme vykynout. Okapané meruňky rozmixujeme a vmícháme lžíci citronové šťávy, likér a solamyl. Oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájíme na plátky a zakapeme zbylou citronovou šťávou. Ze zbylé mouky, másla, cukru a kokosu vypracujeme drobenku. Z těsta odkrojíme dva kousky a spleteme je do šňůrky. Zbylé těsto vmačkáme do máslem vymazané koláčové formy a ze šňůrky vytvoříme okraj. Naplníme meruňkami a obložíme jablky. Povrch posypeme kokosovou drobenkou. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

Korpus: Celá vejce dobře vyšleháme s cukrem a vlažnou vodou. Do hmoty opatrně vmícháme bezlepkovou mouku s kypřicím práškem do pečiva a těsto, vymíchané dohladka, vlijeme na plech, vyložený pečicím papírem. Piškot pečeme dorůžova v troubě, vyhřáté na 180 °C. Upečený piškot po vychladnutí promažeme tvarohovou náplní a povrch piškotu polejeme jahodovou polevou. Před servírováním necháme piškot s polevou ztuhnout v lednici. Náplň: Máslo s cukrem vyšleháme do hladké pěny, do které vmícháme tvaroh. Poleva: Jahodovou šťávu z jednoho kompotu smícháme s 50 ml vody a v tomto roztoku na mírném ohni rozmícháme 200 g želatiny. Nakonec do želatiny vmícháme 2 lžíce rybízu. Teplým želatinovým roztokem polejeme piškot, promazaný tvarohovou náplní.