Sladké

Nejdříve si připravíme citronový žloutkový krém na ozdobení cheesecake. Čerstvě vymačkanou šťávu ze 3 citronů, 60 g másla a 100 g krupicového cukru vložíme do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou a šleháme, dokud se nerozpustí cukr. Pak misku odstavíme a necháme krém mírně vychladnout. Pak do něj přišleháme tři žloutky a citronovou kůru ze třech citronů a misku znovu postavíme nad vroucí vodu, mícháme, dokud krém nezhoustne, poté odstavíme a necháme úplně vychladnout. Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy s rozehřátým máslem a smícháme. Vzniklý sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce do otevírací kulaté dortové formy o průměru 23 cm, kterou vytřeme máslem a vyložíme pečicím papírem. Sušenková směs by na bocích měla sahat do výšky 3 - 4 cm tak, abychom do ní mohli dát náplň. Připravíme náplň. Vodou přelijeme 6 plátků želatiny a necháme ji změknout. Ve velké míse ušleháme mascarpone, smetanový sýr a 100 g krupicového cukru, šleháme dokud není hmota krémová a světlá. Pak do ní přimícháme nadrobno nakrájený zázvor ( ze 4 kousků nakládaného zázvoru ). 120 ml vody a 60 ml zázvorového sirupu ( ze sklenice s nakládaným zázvorem ) dáme do žáruvzdorné misky kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Vymačkáme nadbytečnou tekutinu ze želatiny a želatinu vmícháme do teplého zázvorového sirupu. Mícháme, až do rozpuštění želatiny. Poté směs přecedíme do mísy s připraveným krémem, přitom odstraníme kousky želatiny, která se nerozpustila a zapracujeme. Přidáme smetanu ke šlehání a šleháme, dokud hmota nezhoustne a nebude hladká. Hotovou náplň upravíme do formy s připraveným sušenkovým základem a uhladíme. Na alespoň tři hodiny, ideálně na celou noc cheesecake uložíme do chladničky. Po důkladném vychlazení a před podáváním na povrch náplně naneseme lžičkou kopečky citronového žloutkového krému a rozetřeme je nožem do zajímavého vzoru.

V robotu ušleháme do husté pěny máslo, cukr a vanilkový cukr. Postupně přišleháme vejce. Smícháme mouku, mleté oříšky, kypřící prášek a sekanou čokoládu. Přimícháme do máslové pěny. Troubu předehřejeme na 175 °C. Těstem naplníme 4 vymazané a moukou vysypané formy ve tvaru medvídků. Pečeme asi 40-50 minut. Vychladné podélně rozpůlíme, namažeme nutellou a opět slepíme. Čokoládovou polevu rozpustíme v horké vodní lázni a pečivo přelijeme. Ozdobíme barevnými čokoládovými pastilkami.

Změklé máslo spolu s cukrem a medem v kastrůlku na mírném ohni, za stálého míchání, přivedeme k varu. /Nemůžeme vařit, jen zahřívat./ Stáhneme ze sporáku, přidáme citrónovou šťávu, přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem, koření, vanilkový cukr a vmícháme vejce. Ze surovin vypracujeme těsto, které odložíme na 30 minut do lednice. Vál posypeme moukou, přeložíme na něj vychladlé těsto, které rozválíme na velký plát silný 4-5 mm. Vykrajovací formičkou nebo skleničkou o průměru 5-6 cm vykrajujeme kolečka. Naskládáme je vedle sebe, po celé ploše suchého plechu. Potřeme rozkvedlaným vejcem a vložíme do nahřáté trouby. Pečeme při 170 stupňové teplotě 15 minut. Po upečení necháme mírně vychladnout na plechu. Ještě teplá kolečka celá potřeme teplým medem, obalíme ve skořicovém cukru a necháme volně úplně vychladnout.

Jáhly propereme v horké vodě, poté je zalijeme vodou a necháme hodinu bobtnat. Před vařením přidáme 2dl mléka a oříšek másla. Přidáme hrst kandovaného ovoce. Během vaření jáhly mícháme. Hotovou kaši dáme do misky a 2 minuty zahříváme v mikrovlnce. Poté vyklopíme a přelijeme brusinkovým kompotem.

Vejce rozšleháme s mlékem a olivovým olejem, vmícháme mouku a necháme asi 30 minut stát. Želatinu namočíme do vody, vymačkáme a rozpustíme v likéru. Vmícháme 2 lžíce ricotty, cukr a nasekanou meduňku. Opatrně vmícháme dotuha ušlehanou smetanu. Maliny (nebo jiné drobné ovoce) omyjeme a 200g přimícháme do krému. Z připraveného těsta upečeme na oleji 4 tenké palačinky. Na jednu polovinu dáme krém, palačinky svineme a zabalíme do fólie. Chladíme asi 2 hodiny. Potom palačinky nakrájíme na silné plátky a upravíme na talíře se zbylým ovocem.

Z mléka, žloutku, polohrubé mouky a vanilky uvaříme ve vodní lázni hladkou kaši. V misce vyšleháme máslo s cukrem a postupně po lžících zašleháváme vychladlou kaši. Kaše i máslo mají mít stejnou teplotu, jinak by se krém srazil.

V mixéru zpracujeme žloutky s oloupanými, na plátky nakrájenými jablky bez jádřinců. Z bílků ušleháme pevný sníh, smícháme jej s jablečnou hmotou ochucenou citronovou kůrou a vložíme do máslem vymazané nákypové formy. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 160 °C. Moučkový cukr smícháme s vanilkovým cukrem. Změklé máslo zpracujeme v míse s tvarohem, moukou a solí, až vznikne vláčné těsto. Necháme ve fólii v chladničce vychladit. Poté těsto rozválíme, podle potřeby podsypeme vál hladkou moukou, a vykrajujeme vykrajovátky různé tvary. V předehřáté troubě pečeme zhruba 10 – 15 minut dozlatova. Ještě horké koláčky obalujeme v cukru smíchaném s vanilkovým cukrem a necháme vychladnout.

Do mísy rozklepneme vejce, přilijeme trochu mléka, přidáme špetku soli, cukr a metlou vše rozšleháme. V pánvi rozpustíme kousek másla a usmažíme malé omeletky z obou stran dozlatova. Necháme vychladnout. Každou omeletku pomažeme tenkou vrstvou šlehačky, posypeme drcenými oříšky a zavineme. Povrch ještě posypeme oříšky a podáváme.

Změklé máslo nebo sádlo utřeme s jedním vejcem a cukrem, přidáme mouku, skořici, citrónovou kůru a šťávu. Zpracujeme těsto, vyválíme a vykrajujeme kytičky, které potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme mandlovými lupínky. Pečeme v předehřáté troubě dorůžova.