Sladké

Do misky vložíme na kousky pokrájené, při pokojové teplotě změklé máslo. Přisypeme cukr, mouku, žloutky, vanilkový cukr a jemně nastrouhanou citrónovou kůru. Vše dohromady dobře promísíme na hladké těsto, které se nelepí na ruce ani na stěny misky. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme na 30 minut do ledničky. Poé těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme na velikost kruhové pečící formy. Spodní těsto rozválíme větší, aby nám okraje těsta pokryly stěny formy nejméně do půlky. Spodní část posypeme strouhankou, naskládáme na ni oloupaná, na tenké plátky rozkrájená jablka a pomleté ořechy, smíchané s cukrem. Vše polijeme medem. Na ořechy opět naskládáme jablečné plátky a přiklopíme druhým rozváleným dílem těsta. Povrch těsta propícháme vidličkou. Formu s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 170 stupních pečeme 40 - 45 minut. Upečený koláč po vytažení z trouby necháme vychladnout ve formě. Poté krájíme na úhledné trojúhelníkové porce. Pokládáme je na jednotlivé dezertní talířky, posypeme zbylým moučkovým cukrem a podáváme.

Z bílků našleháme tuhý sníh, do něj zašleháme cukr, žloutky a nakonec vmícháme mouku. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a pak z něj na plech, vyložený pečícím papírem, nastříkáme malé pusinky. Ve středně horké troubě upečeme dorůžova a po vychladnutí po dvou spojíme šlehačkou, ušlehanou se ztužovačem. Hotové pusinky namáčíme v polevě. Poleva: V rozpuštěném tuku umícháme dohladka cukr, mléko, solamyl a kakao.

Jáhly nasypeme do sítka a prolijeme horkou vodou. Ze sítka je vyklopíme do hrnce, přilijeme vodu a vaříme 20 minut. Odstavíme a přimícháme sušený ovesný nápoj. Přidáme med, skořici a pár kapek pomerančového sirupu. Za stálého míchání necháme ještě projít varem a odstavíme. Přimícháme sušené meruňky, které jsme si nakrájeli na malé kousíčky. Hustou kaši vyndáme z hrnce do misky a necháme chladnout. Po vychladnutí kaše zhoustne na konzistenci tuhého těsta. Vyklopíme na prkénko a nožem těsto rozdělíme na stejně velké díly. Do každého dílu vmáčkneme jednu celou mandli nebo ořech, v ruce uválíme do tvaru koule a obalíme ve strouhaném kokosu. Podáváme chlazené jako dezert.

Vlašské ořechy nameleme. V míse ušleháme máslo, špetku soli, vanilkový cukr, pak postupně přimícháme 2/3 moučkového cukru, višňovou marmeládu a dochutíme višňovicí. Šlehačku ušleháme dotuha, přimícháme do ní zbytek moučkového cukru a ztužovač šlehačky. Dortovou formu vyložíme potravinářskou fólií a na dno naklademe vrstvu cukrářských piškotů. Pokapeme višňovicí a namažeme vrstvou krému, opět poklademe vrstvou cukrářských pišktotů, pokapeme višňovicí a potřeme krémem. Takto pokračujeme, dokud nespotřebujee všechny suroviny. Poslední vrstvu musí tvořit krém. Zbytek krému vložíme do zdobícího sáčku a na povrchu dortu tvoříme hromádky a zdobíme čerstvými višněmi.

Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, lžičku cukru a 2 lžíce mouky. Kvásek necháme kynout na teplém místě asi 20 minut. Potom přidáme zbylý cukr, vanilkový cukr, mouku, rum, změklé máslo, žloutek a špetku soli. Umícháme řidší těsto, do kterého vmícháme nasekané mandle, kandovanou kůru a rozinky. Těsto ihned nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané remosky. Povrch uhladíme a těsto ještě necháme vykynout. Pečeme asi 40 minut, po vychladnutí nakrájíme na řezy.

Mouku prosijeme do mísy, vyhloubíme důlek a rozdrobíme do něj droždí. Smícháme s trochou vlažného mléka, necháme 10 minut kynout. Do zbylého mléka zamícháme cukr, vejce, sůl a máslo, přidáme k vykynutému kvásku, vypracujeme těsto. Necháme přikryté kynout asi 30 minut. Smícháme žervé, vanilkový cukr a citronovou kůru. Vykynuté těsto prohněteme a rozdělíme na 8 dílů. Do každého dáme lžíci žervé a omytou jahodu. Těsto zabalíme, buchtičky necháme ještě kynout ve vymazané formě 15 minut. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 30 minut. Podáváme pocukrované.

Oloupané, jádřinců zbavené a na kousky rozkrájené hrušky vložíme do mixéru. Přilijeme mléko, ananasový džus, cukr, nakonec přidáme drcený led a vše dohromady rozmixujeme. Hotový koktejl rozlijeme do jednotlivých vysokých koktejlových sklenic a podáváme.

Všechno sušené ovoce namočíme několik hodin předem do vody. Med smícháme s cukrem, zakysanou smetanou, kardamomem, vejci a důkladně prošleháme. Mouku promísíme s kypřicím práškem a perníkovým kořením, prosijeme k medové směsi a uhněteme těsto. Rozpůlíme je na dvě části. Jednu část rozprostřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech, poklademe připraveným ovocem, posypeme nasekanými ořechy a zakryjeme zbytkem těsta. Vložíme do trouby předehřáté na 175 °C a pečeme cca 50 minut. Hotový perník nakrájíme na kousky, necháme vychladnout a podáváme.

Začneme přípravou kakaového těsta. Prosejeme mouku a kakao do mísy, vmícháme sůl a 30 gramů krupicového cukru. Rukama zapracujeme změklé máslo a uděláme měkké těsto. Pokud se nám zdá příliš lepkavé, přidáme trochu mouky. Zabalíme těsto do potravinářské folie a na 30 minut uložíme do chladničky. Předehřejeme troubu na 180 °C. Rozválíme těsto na pečicím papíru na tenký plát a i s papírem přeneseme na plech. Plech vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 10 - 12 minut, necháme několik minut vychladnout a vykrajovacím kolečkem s o něco menším průměrem než je průměr vytlačovacích forem, vykrájíme 24 koleček. Necháme vychladnout. Tři zralé hrušky oloupeme, vykrájíme a nakrájíme na malé kousky. Vložíme je do rendlíku s 60 ti ml vody, šťávou z jednoho citronu a 50 ti gramy krupicového cukru. Zahříváme dokud hrušky nezměknou ( cca 5 - 8 minut ), nesmíme je ale rozvařit. Slijeme tekutinu a necháme hrušky vychladnout. Nyní si připravíme praliné. Napícháme na špejle 12 makadamových ořechů. Zbývající ořechy položíme těsně vedle sebe na plech vytřený tukem. Zahříváme 15é gramů krupicového cukru v rendlíku, dokud nezačne karamelizovat. Nemícháme, jen potřásáme rendlíkem. Dvěma třetinami cukru polijeme ořechy a necháme ztuhnout. Zbývající karamel necháme mírně zchladnout - musí zůstat lepkavý a musí být možné z něj vytahovat vlákna. Namáčíme ořechy napíchnuté na špejlích do karamelu tak, aby se celé obalily, pak je zdvihneme, aby se z karamelu vytáhlo vlákno, které na ořechu vytvoří špičku. Necháme karamel ztuhnout. Musíme držet špejle ořechem dolů - v této fázi možná budeme potřebovat pomocníka, který bude špejle držet, zatímco budeme namáčet další ořechy. Když nám karamel v rendlíku ztuhne, stačí ho ohřát a můžeme pokračovat v namáčení. Když karamel vychladne, sejmeme ořech ze špejlí a uložíme je opatrně do uzavřené vzduchotěsné nádoby. Rozmixujeme ořechy z pečicího papíru na jemné drobečk - tzv. praliné. V míse prošleháme mascarpone, vanilkovou pastu, crème fraîche a moučkový cukr. Šleháme, dokud směs nezhoustne a když vytáhneme metlu, zůstávají na ní měkké kopečky. Hmotou naplníme cukrářský zdobicí sáček. Finální podobu dezertů sestavíme až těsně před podáváním. Překontrolujeme, jestli má každá trubička ( forma ) správně nasazené vytlačovací dno. Na dno dáme pár kousků hrušek, zasypeme praliné, nastříkáme zdobicím sáčkem trochu náplně a vše přikryjeme kolečkem upečeným z kakaového těsta. Takto střídáme vrstvy a nakonec uděláme růžičku krému do které usadíme makadamový ořech v karamelu. Zasadíme do trubičky vytlačovací píst a podáváme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Dvě vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse rozšleháme zbývající dvě vajička se 3 decilitry mléka a solí, pak k nim postupně přimícháme mouku a vytvoříme hladké těsto, které necháme chvíli odpočinout. V pánvi rozehřejeme Heru a postupně upečeme pět silnějších palačinek s průměrem dortové formy. Tvaroh utřeme dohladka s 1,5 deci mléka, krupicovým a vanilkovým cukrem a dvěma žloutky. Upečené palačinky postupně vkládáme do vymazané dortové formy. Každou palačinku potřeme tvarohovou směsí a posypeme borůvkami. Sníh z bílků rozetřeme na poslední palačinku a posypeme borůvkami. Formu vložíme do středně vyhřáté trouby a dost pečeme přibližně 15 minut. Upečený necháme ve formě zchladnout, pak jej z formy vyjmeme a necháme před krájením vychladnout úplně.