Sladké

Z mouky, mletých mandlí, moučkového cukru, vanilkového cukru, vloček másla a vejce vypracujeme těsto. Zabalíme je do fólie a necháme asi 2 hodiny chladit. Těsto vyválíme na plát silný asi 0,5 cm a tvořítkem z něj vypichujeme kolečka. U poloviny koleček vypíchneme střed. Kroužky a kolečka slepujeme ohřátou meruňkovou marmeládou. Cukroví urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-12 minut.

Troubu předehřejeme na 180 °C, pokud máte plynovou, tak na stupeň č. 4. Broskve rozkrojené na poloviny zbavíme pecek a očistíme. Skládáme do zapékací misky řezem vzhůru, naplňte broskve lesními plody a zakápněte pomerančovou šťávou. Uprostřed trouby pečte 8 minut. Jogurt smícháme s nastrouhanou pomerančovou kůrou. Na talíř servírujeme 2 půlky broskví ozdobené ochuceným jogurtem.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Začneme přípravou florentinek. Nakrájíme kandované třešně na čtvrtky a spolu s rozinkami a mandlemi je dáme do mísy. Přimícháme prosetou mouku a kondenzované mléko, máslo, vanilkovou pastu a skořici. Na dva velké plechy vytřené tukem a vyložené pečicím papírem rozložíme 24 placiček - florentinek ( průměr by měl přibližne odpovídat průměru prohlubní ve formě ). plechy dáme do předehřáté trouby a pečeme dozlatova, asi 8 - 12 minut. Necháme na plechu vychladnout a troubu nevypínáme. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, ricottu a kondenzované mléko a vše prošleháme. Pak postupně po jednom vešleháme vejce. Pečlivě vybereme 12 nejpovedenějších florentinek, které budou tvořit vrchní vrstvu cheesecake. Zbývajících 12 vložíme do prohlubní ve formě ( forma na pečení na 12 malých cheesecake/muffinů, vytřená tukem ). Pokud jsou florentinky příliš velké, rozlámeme je na kousky a natlačíme na dno prohlubní. Na ně pak upravíme náplň. Pravděpodobně nám trochu náplně zbude, protože prohlubně nemusejí být zcela vyplněné. Vložíme do trouby a v předehřáté troubě pečeme 20-25 minut, dokud není povrch ztuhlý až na malé místo uprostřed. Vyjmeme formu z trouby a necháme vystydnout. Když jsou cheesecake vychladlé, uvolníme je nožem s kulatou špičkou od formy a přeložíme je na tác. Každý kousek na povrchu potřeme rozehřátou čokoládou a na čokoládu přiložíme odloženou "vrchní" florentinku. Ozdobíme tenkými linkami ze zbývající rozehřáté čokolády. Před servírováním necháme dortíky ztuhnout v chladničce.

Vejce s cukrem a vanilkovým cukrem šleháme ve vodní lázni do zhoustnutí. Necháme vychladnout. Potom utřeme máslo a vychladlý krém do něho po částech důkladně zašleháme.

Kaštany trochu nařízneme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 10 minut. Vyjmeme je, oloupeme, necháme vychladnout a nadrtíme. Kaštany vmícháme do vanilkové zmrzliny, kterou vymažeme formu na roládu zevnitř v silnější vrstvě. Meruňkovou marmeládu naředíme rumem, přilijeme smetanu a vyšleháme do pěny. Touto pěnou doplníme formu a dáme zamrazit. Zmraženou roládu vyklopíme na dezertní oválný talíř, nakrájíme na plátky a ozdobíme šlehačkou.

Nejdříve nalijeme do kastrolu kokosové mléko a kokosovou smetanu a na mírném ohni přivedeme k varu za stálého míchání. Odstavíme a přiklopíme pokličkou a udržujeme teplé nad hrncem s vařící vodou. Do větší misky, která je žáruvzdorná, rozklepneme vejce, přidáme ještě 2 žloutky, cukr a špetku soli. Šleháme elektrickým šlehačem 3 minuty, až směs zpění a zhoustne. Směs vajec a cukru dále šleháme a přiléváme do ní pomalu teplou kokosovou tekutinu, která by měla přidáním tekutiny zhoustnout. Šleháme asi 8-10 minut. Výsledkem by měla být hustší hmota, která se bude přichytávat zespodu na lžíci. Pozor! Nesmí se vařit, aby se nesrazila. Poté směs odstavíme a necháme vychladnout. Během chladnutí občas zamícháme. Přelijeme do nádoby na mražení nebo do stroje na zmrzlinu. Pokud používáme nádobu na mražení, tak ji asi dvakrát vytáhneme z mrazáku a hmotu našleháme elektrickým šlehačem. Účel je, aby byla směs nakonec nadýchaná. Nakonec nádobu přiklopíme a necháme směs důkladně zamrazit. Před servírováním necháme zmrzlinu 10-15 minut stát mimo mrazničku, aby byla zmrzlina měkčí a dala se nabírat a tvarovat. Rozdělujeme zmrzlinářskou naběračkou a ochutíme plátky čerstvého kokosového ořechu.

Jahody nasypeme na síto, důkladně propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Očistíme, větší překrojíme na poloviny a necháme oschnout. Poté posypeme cukrem, zlehka promícháme, necháme odležet cca 15 minut a znovu opatrně promícháme. Rozdělíme do mrazicích obalů, ozavřeme a zamrazíme v mrazáku.

Do misky vložíme bílky, přisypeme špetku soli a vyšleháme tuhý sníh. Postupně a pomalu přisypáváme za stálého šlehání krystalový cukr, až je pěna lesklá. Stejným způsobem zašleháme krupicový cukr. Výsledná pěna musí být hustá a bílá. Plech potáhneme papírem na pečení, bílkovou hmotou naplníme cukrářský sáček s ozdobnou hubičkou a postupně vytlačujeme na plech kopečky se špičkou - pusinky. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při nízké teplotě asi na 110°C až 120°C zhruba 90 minut. Troubu vypneme, necháme zavřenou a pusinky necháme sušit a chladnout do druhého dne. Pusinky odlepíme od papíru, smetanu vyšleháme do hustějšího krému a vždy dvě a dvě pusinky krémem k sobě slepíme.

Vejce ušleháme s oběma cukry do pěny, přilejeme olej a likér, vmícháme mouku, škrob a kypřící prášek do pečiva. Nalijeme na plech s pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě 10-15 minut. Necháme vychladnout, můžeme pocukrovat nebo polít čokoládou.

Borůvky pečlivě přebereme, opláchneme v cedníku pod studenou vodou, v hrnci je rozvaříme s cukrem a prolisujeme. V mléce rozšleháme mouku, přimícháme do prolisovaných borůvek a vše necháme chvíli provařit.