Sladké

Troubu předehřejeme na 170 stupňů Celsia. Dortovou formu vymažeme máslem. Datle vypeckujeme a nakrájíme na malé kostičky. Vložíme je do kastrůlku, zalijeme 125 ml vody a na mírném ohni povaříme, dokud nejsou měkké. V míse smícháme mouku, přidáme špetku soli, máslo, cukr, vanilkový cukr, mouku, oves, promícháme a utvoříme hladké těsto. Polovinu těsta nalijeme do dortové formy, přitlačíme a vytvoříme vyvýšený okraj. Na těsto naklademe datlovou hmotu a překryjeme zbytkem těsta. Vložíme do trouby a pečeme asi 80 minut. Po upečení necháme koláč zchladnout, vyjmeme ho z formy, nakrájíme a podáváme.

Do dvou forem na muffiny dáme papírové košíčky. Smícháme kávu (prášek), máslo, cukr, med, vodu a rozpouštíme je na mírném ohni. Povaříme je 5 minut a necháme je vychladnout. Vedle smícháme mouku, kakao, sodu rozpuštěnou v mléku a vejce. Obě směsi smícháme. Vzniklé těsto rozdělíme do košíčků. Pečeme je v troubě asi 20 minut a po vychladnutí je ozdobíme ušlehanou šlehačkou. Můžeme je ještě poprášit skořicí nebo kakaem.

Z cukru a margarínu vytvoříme pěnu, přidáváme pomerančovou kůru, vejce, mouku s práškem do pečiva, ovesné vločky a datle. Vše důkladně promícháme. Na plech s pečícím papírem klademe vrchovaté lžičky směsi, které splácneme do placky. Sušenky pečeme patnáct minut a podáváme je s medem.

Vanilkový krém: 650g moučkového cukru prosijeme do čisté mísy. Do skleničky se 40ml mléka dáme 1/4 lžičky vanilkového extraktu a směs promícháme. V druhé míse si ručním šlehačem vyšleháme pokrájené změklé máslo do světlé pěny. Za stálého šlehání 3-5 minut, budeme postupně přidávat po lžicích moučkový cukr a po lžicích mléko s vanilkovým extraktem. Šleháme do doby, až bude krém hodně nadýchaný. V chladničce nám vydrží 2-3 dny. Krémem zdobíme cupcakes, košíčky, pudinky, dorty rolády a pod.

Do horké vody nasypeme vanilkový cukr, přidáme trošku koriandru a necháme pár minut louhovat. Do mísy nasypeme omyté maliny a jahody, rozmačkáme je a zalijeme cukrovou vodou s koriandrem. Necháme louhovat do vychladnutí. Obsah mísy scedíme a propasírujeme přes sítko. Smícháme s dobrým armaňakem a nalijeme do připravené karafy. Vzniklý likér podáváme dobře vychlazený.

Vyšleháme tuhý sníh z bílků, smícháme cukr s polohrubou moukou, s práškem do pečiva, tukem, nastrouhaná jablka a vmícháme sníh z bílků. Nalijeme do formy na biskupský chlebíček, kterou jsme vymazali a vysypali a dáme péct na 180 stupňů na půl hodiny. Po upečení vyklopíme, polijeme ho čokoládovou polevou a sypeme mandlovými lupínky. Necháme ztuhnout.

Formičky ve tvaru hladkých košíčků vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. V míse vyšleháme měkké máslo s cukrem a vejcem do pěny. V druhé míse smícháme prosátou mouku s Maizenou (kukuřičným škrobem) a špetkou soli. Sypkou směs postupně zamícháme do pěny, až vznikne hladké, polotuhé těsto. Ještě jednou ho propracujeme na pomoučeném vále. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 1 hodinu do lednice odpočinout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Ztuhnuté těsto vyválíme na pomoučeném vále o síle asi 5-6mm, vykrojíme 8 dílů asi o 2cm větší, než jsou formičky. Formičky vyložíme těstem, dáme je na plech a do trouby. Pečeme je 10 minut dozlatova. Po upečení je vyklopíme z formiček, necháme vychladnout a dáme je na mísu. Náplň s kompotovanou dýní: dýni scedíme a necháme okapat. V míse vyšleháme celá vejce s cukrem do pěny, kterou okořeníme špetkou skořice, kardamomu, zázvoru, muškátovým oříškem a solí. Nakonec do pěny zlehka zamícháme na malé kostičky dýni. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do rendlíku dáme vodu s cukrem, promícháme a přivedme k varu. Jakmile cukr začne bublat, rendlík odstavíme z plotny a horký cukr přimícháme k bílkům. Elektrickým ručním šlehačem, při vyšších obrátkách, šleháme sníh do vychlazení. Košíčky naplníme dýňovým krémem, sníh dáme do cukrářského sáčku a každý košíček bohatě ozdobíme sněhem. Dobrou chuť.

Ve vodní lázni rozpustíme hořkou čokoládu a necháme zchladnout. V míse ušleháme Heru s 2/3 cukru a žloutky, šleháme, dokud se cukr nerozpustí, poté přimícháme mouku, škrob, mleté vlašské ořechy a rozpuštěnou čokoládou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, do které zašleháme i zbytek cukru. Sníh opatrně vmícháme do těsta. Dortovou formu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a těsto do ní nalijeme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia, pečeme přibližně 80 minut. Po upečení necháme vychladnout, vyndáme z formy a v polovině vodorovně rozkrojíme. Obě části korpusu potřeme na rozkrojené straně višňovým džeme a opět spojíme dohromady. V kastrůlku rozpustíme hořkou čokoládu s 1/8 vody, cukrem a 5 minut ji povaříme. Necháme trochu zchladnout, potom polevou důkladně potřeme celý dort. Na povrchu čokolády uděláme nožem zářezy, které naznačují, kde se bude dort krájet. Po ztuhnutí podáváme.

Na pracovní ploše smícháme mouku s cukrem, skořicí, nakrájeným studeným máslem a s celým vejcem. Rychle vypracujeme hladké těsto, vytvarujeme do koule, zabalíme do fólie a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Těsto rozválíme na plát silný 3mm a vykrájíme z něj menší trojúhelníky. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Cukroví nesmí moc ztmavnout, bylo by hořké. Po upečení necháme mírně vychladnout. Ještě trochu teplé trojúhelníky spojíme k sobě rybízovou marmeládou. Rohy trojúhelníků namáčíme v čokoládě rozpuštěné s tukem a necháme zaschnout.

Ananas oloupeme, dužinu nakrájíme na malé kostičky, vložíme do misky, zalijeme likérem a brandy. Necháme máčet alespoň deset minut. Ananas scedíme, přimícháme k vanilkové zmrzlině, trochu ananasu si necháme na ozdobu. Do pohárků nasypeme několik piškotů, zakapeme šťávou od ananasu, zakryjeme zmrzlinou s ananasem, povrch ozdobíme zbylými kousky ananasu a šlehačkou.