Sladké

Tvaroh s mlékem utřeme dohladka, přidáme med a špetku jemně nastrouhané pomerančové kůry. Pomeranč oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Krajíčky chleba potřeme vrstvou medového tvarohu a na něj položíme kousky pomeranče. Krajíčky položíme na sebe a posypeme nasekanými pistáciemi. Nakonec suchar ozdobíme lístkem meduňky.

Broskve nakrojíme do kříže a ponoříme je na několik vteřin do vroucí vody. Broskve oloupeme, odstraníme pecky a nakrájíme na čtvrtky. Broskve dáme do pánve s nastrouhaným zázvorem, skořicí, cukrem a vodou. Uvedeme k varu a krátce podusíme. Sundáme z plotny. Drobenka: dáme cukr a mouku do mísy a smícháme. Přidáme máslo a prsty zpracujeme na drobenku. Vmícháme nasekané lískové oříšky. Broskve přendáme do mělké zapékací mísy a posypeme drobenkou, vrstva by neměla být vyšší než 1 cm. Pečeme 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Podáváme horké.

Mléko, vejce, dvě třetiny cukru a vanilkový cukr šleháme na kraji plotny dohusta. Ze zbylého cukru připravíme karamel, nalijeme jej do zapékacích mističek a zalijeme zhoustlým krémem. Misky narovnáme do vodní lázně a v mírné troubě asi 30 minut vaříme. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Při podávání krém vyklopíme na talířky, rum zahřejeme na pánvičce, mírně nakloníme, aby chytly lihové páry a hořící rum nalijeme okolo krému. Ihned podáváme.

Z omytého pomeranče nastrouháme 2 lžičky kůry, potom pomeranč vymačkáme a šťávu uchováme. V míse ušleháme celé vejce s aspartamem do lehké pěny. Přidáme maizenu, náhradní sladidlo, smetanu, pomerančovou kůru a šťávu. Vše dobře promícháme. Z bílků ušleháme pevný sníh a zlehka vmícháme do těsta. Těsto dáme do dortové formy s nepřilnavým povrchem a dort pečeme v troubě vyhřáté jen na 120°C asi 20 minut.

Připravíme krém. Sýr mascarpone v míse smícháme s cukrem a 120 g rozehřáté, vychladlé bílé čokolády. Elektrickým šlehačem krém vyšleháme dohladka. Postupně přidáváme smetanu a krém prošleháváme do zhoustnutí. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky. Přidáme špetku soli, 120 g másla nakrájeného na kousky. Těsto s máslem promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou pomerančové šťávy a s 2 lžícemi vody a pomalu, za stálého míchání, nalijeme žloutek do mouky. Přidáme lžíci nastrouhané pomerančové kůry a těsto vařečkou promícháme. Potom těsto důkladně prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a odložíme do chladničky na 30 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru a vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pomocí pečícího papíru těsto lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10-15 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Omyjeme zahradní maliny, necháme je okapat a osušíme je. Mladé lístky meduňky omyjeme a osušíme. Krém dáme na upečený korpus, uhladíme, posypeme nastrouhaným kokosem, ozdobíme malinami, lístky meduňky a servírujeme.

Zralé angrešty omyjeme, odebereme z nich přibližně 20 největších kusů, které odložíme stranou, a ostatní dáme do hrnce a rozmačkáme. Přilijeme k nim 1 - 1/2 dl vody a pod poklicí je při mírné teplotě rozvaříme. Angrešt prolisujeme přes síto do mísy. Do prolisovaného angreštu přimícháme cukr s vanilkovým cukrem a dáme do chladničky na 1 hodinu. Mezitím si v rendlíku svaříme 2 dl vody s 3 lžícemi cukru pak do sirupu vložíme celý angrešt (bez stopek) a povaříme ho 1 minutu. Smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku s 1 lžičkou práškového cukru. Angreštové pyré rozdělíme do pohárů, ozdobíme šlehačkou, nastrouhanou čokoládou, cukrovým angreštem a podáváme.

Bílou čokoládu nalámeme na menší kousky, formičky na bábovičky vymažeme tukem. V rendlíku rozpustíme máslo, přisypeme bílou čokoládu a necháme rozpustit. Rendlík odstavíme, přidáme vejce, kaštanový krém a důkladně promícháme. Vzniklou hmotou naplníme formičky do tří čtvrtin, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 25 minut. Bábovičky vyklopíme a necháme chladnout. Tmavou čokoládu roztavíme se dvěma lžícemi mléka a touto polevou bábovičky potřeme. Vychladlé upravíme na servírovací tác a podáváme.

V míse vyšleháme z mouky, soli, cukru, mléka a žloutků palačinkové těsto, které necháme asi 30 minut odpočinout. Potom do těsta zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Vaflovač předehřejeme a potřeme máslem. Vlijeme vždy 1-2 lžíce připraveného těsta, které mírně rozetřeme a upečeme.

Mouku s máslem zpracujeme v míse na drobenku. Vmícháme cukr a žloutek promíchaný se 3 lžícemi studené vody. Vypracujeme těsto. Na pomoučené pracovní ploše vyválíme z těsta plát a vyložíme jím máslem vymazanou koláčovou formu. Dno propícháme vidličkou a formu vložíme na 30 minut do chladničky. Zlatý sirup mírně zahřejeme v kastrůlku spolu s citronovou kůrou a šťávou. Ochutíme špetkou zázvoru. Dno korpusu posypeme strouhankou a potom vlijeme připravený karamel. Necháme 5 minut stát. Ze zbylého těsta můžeme na koláč vytvarovat mřížku. Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů Celsia a pečeme 25-30 minut.

Použijeme zralý, ale ne přezrálý rybíz. Důkladně jej propláchneme pod studenou vodou a otrháme ze stopek. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Rybíz rozdělíme do sklenic a zalijeme cukerným nálevem. Sklenice dobře uzavřeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 30 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.