Sladké

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky. Přisypeme cukr a vyšleháme do pěny. Za stálého šlehaní přidáváme žloutky, teplou čokoládu a jogurt. Z bílků vyšlehaný tuhý sníh a vanilkový cukr vmícháme do máslové směsi. Nakonec přisypeme prosátou mouku s kypřicím práškem a zlehka zamícháme. Připravenou hmotu vlijeme do dortové formy vymazanou máslem a vysypanou hrubou moukou. Vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 160 stupňové teplotě 30 minut. Upečený korpus po vytažení z trouby necháme mírně vychladnout ve formě. Potom stěny formy uvolníme, sundáme a korpus necháme volně vychladnout. Vychladlý korpus podélně rozřízneme na dva díly. První díl potřeme džemem, položíme na něj druhý díl. Povrch a stěny dortu potřeme čokoládovou polevou. Na povrch čokolády naaranžujeme omyté a očištěné ostružiny. Stěny dortu ještě obalíme v drobně nasekaných mandlových lupíncích a nadrobno nasekaných piniových oříšcích. Hotový dort necháme v lednici vychladnout a zatuhnout. Potom nakrájíme na úhledné trojúhelníky. Pokládáme je na jednotlivé dezertní talíře a podáváme.

Vodu se žloutky dáme do misky a vyšleháme do pěny. Přisypeme 30 g mouky, vanilkový cukr a vše vyšleháme na kaši. Bílky spolu s cukrem vyšleháme na tuhý sníh, kterou smícháme spolu se žloutkovou hmotou. Do hmoty prosejeme zbylou mouku s kypřícím a pudinkovým práškem. Dřevěnou vařečkou zlehka promícháme a hladké těsto naplníme do cukrářského sáčků s hladkou trubičkou. Plech vyložíme pečícím papírem a na něj nastříkáme malé bochánky o velikostí vlašského ořechu. Vložíme do předehřáté trouby, pečeme při 180stupňové teplotě 15 minut. Upečené bochánky necháme vychladnout. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky. Přisypeme vanilkový a moučkový cukr, džem a elektrickým šlehačem vyšleháme na hladký krém. Vychladlé bochánky ze spodní části trochu vydlabeme, naplníme jahodovým krémem a spojíme vždy dva bochánky k sobě. Džem propasírujeme do kastrůlku, přisypeme vanilkový cukr, na mírném ohni zahřejeme do rozpuštění cukru. Odstavíme z ohně a ještě do teplé hmoty naplněné kuličky obalíme. Necháme mírně ztuhnout, potom spodní část obalíme v pražených mandlových lupíncích. Pokládáme je do papírových košíčků, kde kuličky necháme úplně ztuhnout.

Těsto: Do mísy dáme hladkou mouku, moučkový cukr, polotuhé máslo, jemně pomleté vlašské a lískové oříšky, skořici, vanilkový cukr, jemně nastrouhanou citronovou kůru a vejce. Vše promícháme a pomocí rukou na vále uhněteme polotuhé hladké těsto. Z těsta si uděláme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky na 30 minut uležet. Mezitím si připravíme jíšku: V rendlíku si rozpustíme 30 g másla, přidáme k němu hladkou mouku a usmažíme si světlou jíšku. Za stálého míchání k jíšce postupně přimícháme mléko, cukr a pomalu vaříme do zhoustnutí. Rendlík odstavíme z plotny. Krém: do menšího hrnce s vodou posadíme misku s rozlámanou čokoládou a smetanou. Vodu pomalu přivedeme k varu a čokoládu za stálého míchání rozmícháme. Misku s čokoládou necháme v horké lázni, aby nám nevychladla. V elektrickém šlehači si vyšleháme na krém 100 g másla s rozpuštěnou čokoládou tak, že za stálého šlehání po lžičkách přidáváme rozpuštěnou čokoládu. Poté po lžicích přidáváme uvařenou kaši z jíšky a šleháme do zhoustnutí. Těsto na košíčky nakrájíme na menší kousky, kterými naplníme formičky ve tvaru košíčků, které dáme na plech. Pečeme v předehřáté troubě při 190°C přibližně 15 minut. Dozlatova upečené košíčky opatrně vyklepneme z formiček, vychladlé naplníme ozdobně krémem, dozdobíme loupanými mandlemi a podáváme.

Broskve rozkrojíme a vypeckujeme. Nakrájíme na plátky, dáme je do mísy a posypeme cukrem. Kůru z omytého pomeranče oloupeme a nakrájíme na tenké proužky, dáme do misky se studenou vodou a necháme odstát. Šťávu z pomeranče vymačkáme a nalijeme spolu s vínem na broskve. Necháme marinovat 1 hodinu v lednici. Vyndáme pomerančovou kůru z vody a osušíme. Broskve ozdobíme pomerančovou kůrou a ihned podáváme.

V malém kastrolu smícháme vodu s medem a citronovou šťávou, přidáme špetku kmínu. Přivedeme k varu, snížíme teplotu, vložíme meruňky a zvolna 5-10min povaříme. Poté odstavíme a necháme vychladnout. Podáváme s jogurtem, pokapaným medem, dozdobíme čerstvým ovocem (maliny,ostružiny) a posypeme kmínem.

Změklé máslo dáme do mísy, přisypeme 1 lžíci moučkového cukru, špetku soli a vše utřeme do pěny. Postupně za stálého šlehání přidáme vejce, mléko a mouku s práškem do pečiva. V pánvi rozpálíme dostatek oleje, na který lžící pokládáme malý vykrojený kopeček těsta a smažíme dozlatova z každé strany. Horké "myšky" posypeme hustě práškovým cukrem s vanilkou, které jsme smíchali se skořicovým cukrem, a podáváme.

Máslo, cukr jeden žloutek a čtyři prolisované vařené žloutky vymícháme a přidáme citrónovou šťávu, mouku a kypřící prášek do pečiva. Zpracujeme těsto, vyválíme na 1 mm silný plát a vykrajujeme různé tvary které potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme strouhanými ořechy. Zvolna upečeme.

Do misky nasypeme kuličky rybízu bez stonků, vidličkou je trochu rozmačkáme, zalijeme likérem a necháme 10 minut uležet. Obsah misky překlopíme do mixéru, přilijeme sirup, podle chuti citronovou šťávu a vše důkladně rozmixujeme. Krémovou hmotou naplníme formičky na zmrzlinu a necháme zamrazit. Tuto zmrzlinu používáme k přípravě letních zmrzlinových pohárů.

Nejprve namočíme rozinky do vlažné vody s rumem. Z poloviny mouky, droždí, mléka a 40ml zpracujeme těsto a na teplém místě necháme vykynout do dvojnásobného objemu. Poté přidáme okapané rozinky, zbytek mouky, drcené ořechy, máslo, cukr, vejce, žloutky, špetku soli a znovu propracujeme. Necháme znovu vykynout do dvojnásobného objemu. Z těsta vyválíme šišku a vložíme do máslem vymazané bábovkové formy. V troubě předehřáté na 180C pečeme asi 50minut. Hotovou bábovku necháme cca 10min odpočinout a vyklopíme. Necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Krájenou chlebíčkovou veku rozložíme na pečící plech a dáme do trouby, kde ji necháme asi 10 minut při mírné teplotě zaschnout. Krajíčky potom rychle namáčíme v mléce, obalíme ve skořicovém cukru, dáme do rozšlehaného vejce a hned vkládáme do rozpáleného oleje, kde je po obou stranách opečeme. Podáváme teplé, potřené ovocnou zavařeninou.