Sladké

V míse smícháme mouku se sušeným droždím. Přidáme 100 g cukru, sůl, mléko a 75 g rozpuštěného másla. Vypracujeme hladké, vláčné těsto. Necháme je přikryté na teplém místě kynout asi 30 minut. Z vykynutého těsta vyválíme na pomoučeném vále plát a přeneseme jej na plech vyložený pečicím papírem. Okraje těsta povytáhneme. Na koláč rozdělíme omytý angrešt a posypeme ho nahrubo drceným kostkovým cukrem. Zbylý nadrcený cukr smícháme s plátky mandlí a koláč znovu posypeme. Nakonec povrch koláče pokapeme zbylým rozpuštěným máslem. Pečeme asi 30 minut ve středně vyhřáté troubě.

Budeme potřebovat litinovou pánev (o průměru přibližně 18 cm), kterou můžeme dát do trouby. Troubu předehřejeme na 190°C. Listové těsto vyválíme dokulata na pomoučeném válu přibližně o 2-3 cm větší, než je dno pánve, vyválené těsto si odložíme na chvilku do chladničky. Omyté a osušené zralé meruňky rozpůlíme a vypeckujeme. V pánvi na plotně si připravíme karamel: rozpustíme máslo, přidáme cukr a za stálého míchání při mírnější teplotě (přibližně během 4 minut) necháme cukr zkaramelizovat dozlatova. Pánev odstavíme z plotny, do karamelu poskládáme meruňky slupkou dolů. Na meruňky položíme plát listového těsta, okraje pomocí vidličky zastrčíme pod meruňky do karamelu. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem. Pánev s meruňkami dáme do trouby, koláč budeme péct do zlatava přibližně 15-20 minut. Upečený koláč necháme asi 10-15 minut vychladnout, pak ho opatrně překlopíme na servírovací mísu. Z vychlazené smetany a 1 lžičky moučkového cukru vyšleháme tuhou šlehačku. Koláč nakrájíme na porce, každou porci ozdobíme šlehačkou a podáváme.

Příprava náplně: V mléce rozmícháme cukr, marmeládu a vše povaříme. Do vroucí směsi přidáme mletý mák, znovu chvíli povaříme a odstavíme z plotny. Žloutky s cukrem a horkou vodou mícháme do zhoustnutí. Přisypeme hladkou a hrubou mouku, zamícháme a nakonec k těstu přidáme pevný sníh ušlehaný z bílků. Vše zlehka promícháme. Plech vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a rozetřeme na něj těsto. Vložíme do středně vyhřáté trouby a rychle upečeme. Upečený korpus ještě na plechu potřeme připravenou nádivkou a ihned srolujeme do rolády.

Vejce šleháme s cukrem do zhoustnutí. Přidáme očištěnou, jemně nastrouhanou mrkev, mouku, krupici a citronovou kůru. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané chlebíčkové formy. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.

Sušený nátržník husí (mochna husí) dáme do skleněné nádoby, zalijeme 1 litrem slivovice, uzavřeme a uskladníme v chladu a temnu. Necháme 8 dní macerovat. Potom tekutinu přefiltrujeme přes hrubý skládaný filtr. Osladíme 100-200 ml cukrového sirupu. Likér nakonec přefiltrujeme do skleněné lahve a dobře uzavřeme. V chladu a temnu vydrží až 3 měsíce.

Připravíme pekáček (cca 33x23 cm), vyložíme ho pečícím papírem a pomažeme máslem. Troubu předehřejeme na 180 °C. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni. V míse ušleháme vejce, cukr, vanilkový cukr a sůl do pěny. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a poté i mouku. Čokoládovou drť vmícháme až na závěr. Hotové těsto vlijeme do připraveného pekáčku a pečeme v předehřáté troubě přibližně 30 minut. V pekáčku je necháme i vychladnout. Poté upečené těsto v pekáčku objedeme kolem okraje nožem, aby se nám lépe vyklopilo. Odstraníme pečící papír a ostrým nožem krájíme řezy.

Do mísy nalijeme sirup, citronovou šťávu, doplníme šampaňským, promícháme, nalijeme do formiček a dáme zamrazit. Díky bublinkám ve víně bude sorbet po zamražení dobře drolivý. Po zamražení vyklopíme sorbet do zmrzlinových pohárků, pokapeme likérem, ozdobíme kousky limetky, doplníme dezertní lžičkou a ihned podáváme.

Nejdříve upečeme brioškové koláče: do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme k ní cukr, sušené droždí, sůl a vše promícháme. V druhé míse vyšleháme 6 celých vajec s mlékem a rozpuštěným vlahým máslem. Poté obě směsi důkladně propracujeme vařečkou, těsto zakryjeme potravinářskou fólií a dáme ho kynout do chladničky na 2 hodiny. 2 plechy vyložíme pečícím papírem, který vytřeme máslem. Z těsta na pomoučeném válu vytvoříme 4 malé bochníčky o průměru 15 - 18cm, položíme je na připravené plechy a necháme je ještě 15 minut kynout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Vykynuté bochníčky potřeme rozšlehaným vejcem, každý posypeme hrubým krystalem a dáme na 20 - 25 minut péct. Upečené brioškové koláče mají zlatou barvu a necháme je vychladnout. Připravíme krém: v rendlíku přivedeme k varu mléko se smetanou, jakmile se začne vařit, rendlík s mlékem odstavíme z plotny a vložíme do něj podélně rozpůlený vanilkový lusk. Necháme ho tam vyluhovat 20 minut. Pak lusk vyjmeme, vyškrábneme do mléka semínka a zamícháme. V misce zalijeme studenou vodou 4 plátky želatiny a necháme ji naboptnat. Čerstvá vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky a bílky zvlášť. Bílky si odložíme a žloutky dáme do mísy. Přidáme k nim cukr a vyšleháme je do pěny. Pak k pěně přisypeme Maizenu a hladkou mouku. Důkladně vše smícháme, postupně přilijeme 1/3 ochuceného mléka, promícháme a směs vlijeme do rendlíku se zbylým mlékem. Znovu za stálého míchání směs pomalu přivedme k varu a povaříme jen 2 minuty. Pak ji odstavíme z plotny, necháme vychladnout asi 3 minuty, vmícháme na kousky pokrájené změklé máslo, vymačkané plátky želatiny a ponorným mixérem krém rozmixujeme dohladka. Rendlík s krémem vložíme na 15 minut do mrazáku. Čersvé omyté, osušené a odstopkované jahody ozdobně nakrájíme na klínky. Brioškové koláče podélně rozpůlíme širokým ostrým nožem. Do vychladlého krému zamícháme mascarpone a vše znovu rozmixujeme. Všechny rozkrojené strany koláčů potřeme krémem, na polovinu spodních korpusů poklademe jahody a přiklopíme druhými polovinami korpusů. Takto připravené koláče vložíme do lednice na 2-3 hodiny, lépe se krájí. Vychladlé briošky nakrájíme podle vlastní fantazie a podáváme.

Citróny omyjeme, vymačkáme z nich šťávu a oloupeme je. Kůru a jadérka dáme do plátěného sáčku, který pevně zavážeme. Mrkve umyjeme, oškrábeme a nahrubo nakrouháme nebo pokrájíme. Mrkev, citrónovou šťávu, mandle, cukr a plátěný sáček s citróny dáme do varné nádoby, přilijeme trochu vody a za stálého míchání uvedeme do varu. Sáček pak vyjmeme a dobře vymačkáme do směsi. Vaříme ještě asi 15 minut, dokud džem nezhoustne. Odstavíme z ohně a necháme džem ve varné nádobě asi 20 minut zchladnout. Přidáme brandy a promícháme. Alkohol zde působí jako konzervant. Plníme do vypařených sklenic, které uzavřeme, označíme a uložíme v chladu.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme do pěny. Za stálého šlehání postupně přidáváme rozkvedlaná vejce. Přisypeme mouku, sůl a mletou skořici, opatrně promícháme, přidáme zakysanou smetanu, slunečnicová semínka a vypracujeme těsto. Formu vymažeme tukem, naplníme těstem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C 35-40 minut. Vychladlé těsto nakrájíme na řezy, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.