Sladké

Ze všech přísad rychle vypracujeme soudržné těsto, zabalíme do fólie a necháme cca 1h vychladit v lednici. Troubu předehřejeme na 200C. Z těsta vyválíme kulatý plát a vyložíme jím kulatou rozvírací formu. Okraje zvýšíme, dno propíchneme vidličku a pečeme cca 25min. Mezitím ušleháme v horké vodní lázni žloutky s cukrem do hustého krému. Vyjmeme, přidáme pomerančový likér a šťávu, mascaropone a jogurt. Želatinu necháme nabobtnat ve vodě podle návodu na obalu, rozpustíme a vmícháme do krému. Naneseme na vychladlý koláč a dáme na 30-45min do lednice. Fíky omyjeme a rozčvrtíme. Marmeládu rozehřejeme, prolisujeme přes síto a potřeme jí fíky. Naskládáme je na koláč a před podáváním znovu vychladíme.

Žloutky utřeme se 100g moučkového cukru a kakaem do pěny. Zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Plech vyložíme pečicím papírem, který potřeme máslem. Na papír rozetřeme těsto a ve středně vyhřáté troubě pečeme 8-10 minut. Upečený plát těsta ihned srolujeme i s pečicím papírem a necháme vychladnout. Potom roládu rozbalíme a potřeme ušlehanou smetanou, do které jsme vmíchali ztužovač a zbylý moučkový cukr. Znovu opatrně srolujeme tak, že papír zůstane na pracovní ploše. Roládu zabalíme do alobalu a necháme v chladničce několik hodin odležet.

Použijeme zralé, ale méně šťavnaté třešně. Omyjeme, necháme okapat a i s peckami rozprostřeme na lísky. Sušíme na slunečném místě při teplotě 30-40 °C po dobu cca 8 hodin. Vypeckované ovoce sušíme delší dobu při nižší teplotě. Jakmile z nich při zmáčknutí nevytéká šťáva, uložíme na suchém a chladné místě.

Z cukru a margarínu vytvoříme pěnu, přidáváme pomerančovou kůru, vejce, mouku s práškem do pečiva, ovesné vločky a datle. Vše důkladně promícháme. Na plech s pečícím papírem klademe vrchovaté lžičky směsi, které splácneme do placky. Sušenky pečeme patnáct minut a podáváme je s medem.

Oloupeme syrové brambory a nastrouháme. Vymačkáme z nich vodu a přidáme prolisované vařené brambory, vejce, mouku a sůl. Těsto urovnáme do vymaštěného pekáčku a poklademe na něj nastrouhaná jablka. Pečeme v předehřáté troubě a během pečení potíráme máslem. Upečený nákyp posypeme cukrem.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů s mřížkou uprostřed. Změklé máslo v míse vyšleháme do pěny (šleháme asi 3 minuty na vysoké otáčky), přisypeme cukr a znovu šleháme další 2-3 minuty do světlé pěny. Stěrkou setřeme z okrajů mísy máslo, abychom měli celou směs kompaktní. Po jednom přidáme vejce, vanilkový extrakt a oloupané, rozmačkané banány. Musí být opravdu zralé, klidně i s hnědou slupkou. Odvážíme mouku a smícháme ji s jedlou sodou. Odměříme mléko a do těsta při nízkých otáčkách postupně přidáme polovinu mouky, mléko a další polovinu mouky. Šleháme jen do doby, než se vše dobře smísí dohromady. Připravíme 12 košíčků na muffiny a rovnoměrně do nich rozdělíme těsto. Pečeme cca 20 minut, ale průběžně cupcakes sledujeme. Jakmile vidíme, že se dostatečně zvedly a těsto na povrchu vypadá pevně, zkusíme zapíchnout špejli. Pokud bude špejle čistá, jsou upečené. Příprava krému: V míse prošleháme všechny ingredience na krém, cukr přidáváme až na konec, ochutnáme a dosladíme podle chuti. Recept lze obměnit - můžeme použít na celý krém jen philadelphii, nebo jen tvaroh, popřípadě mascarpone, podle toho, co máme nejradši. Množství cukru a arašídového másla můžeme také upravit podle chuti. Cupcakes zdobíme až po úplném vychladnutí. Pokud použijeme hrubé arašídové máslo, zvolíme zdobičku s širší trubičkou.

Rozmixujeme oříškové sušenky s kousky čokolády, nebo je dáme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy spolu s 50 g nahrubo nakrájených lískových oříšků a promícháme s rozehřátým máslem. Směs natlačíme zadní stranou lžíce na dno otevírací dortové formy o průměru 23 cm, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Přelijeme plátky želatiny vodou a necháme je změknout.Do velké mísy dáme smetanový sýr, ricottu a lískooříškovou pomazánku, dohladka prošleháme. Nalijeme smetanu ke šlehání ( 250 ml )do žáruvzdorné misky, kterou postavíme na rendlík s mírně vroucí vodou. Zahřejeme. Vymačkáme tekutinu ze želatiny a plátky necháme rozpustit v teplé smetaně. Přidáme tmavou čokoládu nakrájenou na kousky a za stálého míchání čekáme, dokud se čokoláda nerozehřeje. Směs přecedíme do mísy s krémem, odstraníme nerozpuštěné kousky želatiny. Třeme, dokud není směs hladká a nezačne houstnout. Do směsi vmícháme rozčtvrcené bonbony Ferrero Rocher. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ a formu uložíme ideálně přes noc do chladničky, minimálně však na 3 - 4 hodiny. Rozehřejeme tmavou čokoládu ( 50 g ), pokapeme cheesecake a pomocí vidličky vytvoříme tenké linky. Do středu dortu nasypeme nahrubo nakrájené lískové oříšky a pokapeme je zbývající čokoládou.Ušlehanou tuhou šlehačku ( 150 ml ) dáme do cukrářského sáčku s trubičkou a otvorem ve tvaru velké hvězdičky a uděláme 12 velkých šlehačkových hvězdiček u okraje cheesecake. Rozpůlíme 6 bonbonů Ferrero Rocher a na každou šlehačkovou hvězdičku vložíme půlku bonbonu řezem navrch. Před servírováním můžeme ještě vychladit v chladničce. Po rozřezání získáme 12 porcí lahodného dezertu.

Nejdříve upečeme koláčový korpus: troubu předehřejeme na 180°C. Koláčovou formu vytřeme máslem, na dno položíme pečící papír. Do mixéru nalámeme sušenky a nasypeme rozdrcené loupané mandle. Směs rozmixujeme téměř najemno, poté ji vysypeme ji do mísy, přidáme rozehřáté máslo, mléko a tekutý med. Pomocí prstů směs spojíme, až bude mít konzistenci jemné drobenky. Na pomoučeném vále vypracované těsto rozválíme, opatrně ho přeneseme do koláčové formy, těstem pokryjeme i boky formy. Korpus pečeme 20 minut. Pak ho vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Troubu snížíme na 160°C. V míse rozetřeme čerstvý sýr Lučinu, Ricottu a cukr. Přidáme zakysanou smetanu, vejce a znovu směs důkladně utřeme dohladka. Směs rozdělíme do dvou misek. Bílou a hořkou čokoládu - každou zvlášť - rozpustíme ve vodní lázni. Bílou čokoládu smícháme s jednou polovinou sýrového krému a hořkou čokoládu s druhou polovinou krému. Na vychladlý korpus nejdříve nalijeme nejdříve bílou směs, kterou posypeme strouhaným kokosem, který přelijeme krémem z hořké čokolády. Formu s korpusem položíme na plech a zalijeme ho horkou vodou do 2/3 výšky formy. Pečeme dalších 30 minut při teplotě 160°C. Upečený koláč necháme vychladnout, potom nakrájíme na porce a podáváme.

V míse utřeme změklé máslo s cukrem do pěny. Přimícháme nastrouhanou čokoládu, mleté ořechy a nakonec ovesné vločky. Těsto necháme asi 30 minut odpočinout v chladu. Z těsta tvarujeme navlhčenýma rukama malé kuličky, které urovnáme na plech vyložený pečicím papírem. Kuličky dáme dál od sebe, rozpečou se. Necháme chvíli v chladu. Pusinky pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 12 minut. Po upečení necháme vychladnout.

Z bílků našleháme tuhý sníh, do něj střídavě zašleháme žloutky a po lžících moučkový cukr. Nakonec vmícháme vanilkový cukr a mouku. Těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy a v mírně zahřáté troubě zvolna upečeme. Po vyklopení necháme vychladnout, příčně rozkrojíme a spojíme krémem. Krém: vodu s cukrem svaříme, vmícháme džem, rum a citronovou kůru. Hotový chlebíček cukrujeme.