Sladké

Máslo (100 g) s cukrem ušleháme do pěny. Přidáme žloutky, vychladlé nastrouhané brambory, mleté ořechy, mouku smíchanou s práškem do pečiva, citronovou kůru a omyté hrozinky. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těstem naplníme máslem vymazanou a strouhankou vysypanou chlebíčkovou formu. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C asi 40 minut. Upečený, vychladlý chlebíček přelijeme čokoládovou polevou.

Sirup, 30 g cukru a máslo prohříváme v hrnci tak dlouho, až se cukr rozpustí, poté necháme zchladnout. Po vychladnutí smícháme cukrovou směs s hladkou moukou a zpracujeme na těsto, které necháme hodinu odpočinout v chladu. Troubu předehřejeme na 180°C, z těsta tvarujeme malé kuličky, klademe na plech vyložený pečicím papírem po 2 až 3 kusech a pečeme 3 - 5 minut do zlatova. Kuličky dáváme přibližně 15 cm od sebe, aby se nespojily; při pečení se roztečou na placičky. Z ještě teplých placiček stočíme kornoutky, po vychladnutí by se v ohybu lámaly. Suché červené víno s polovinou cukru a lesním ovocem 2 - 3 minuty povaříme, rozlijeme do pohárů a necháme zchladnout. Žloutky se zbylou polovinou cukru a dezertním bílým vínem šleháme v misce nad horkou vodní lázní, dokud nezískáme jemnou pěnu. Na vychladlé ovoce v poháru navrstvíme vyšlehanou pěnu a vložíme kornoutek s kopečkem mandlové nebo oříškové zmrzliny. Podáváme studené.

Do mísy vložíme jablečnou marmeládu a meruňkovou marmeládu, přilijeme rum. Do hrnku nasypeme piškoty a zalijeme 3 lžícemi rumu. Jakmile se piškoty rozmočí, přimícháme je do marmelády. Opatrně vmícháme tužší sníh z bílků, přisypeme cukr, promícháme a vzniklou hmotou naplníme vymazanou formu na pečení. Pečeme při střední teplotě 20 až 25 minut.

Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem do husté pěny. Hotovou polevou můžeme potírat i vlahé pečivo, poleva tak lépe zaschne.

Bílky s cukrem a vanilkovým cukrem vyšleháme na tuhý sníh. Ze žloutků s horkou vodou vyšleháme pěnu, do které přimícháme pudinkový prášek. Sníh smícháme dohromady se žloutkovou hmotou. Do směsi přisypeme prosátou mouku a zlehka promícháme. Plech vyložíme pečícím papírem. Připravenou směs naplníme do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou a tvarujeme na plech úhledná kolečka. Vložíme do předehřáté trouby, kde při 180°C pečeme přibližně 10 minut. Po upečení kolečka necháme vychladnout na papíře, potom je pomocí nože opatrně z papíru sundáme. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky, dáme do misky, přisypeme cukr, kávu a horkou vodu. Vyšleháme na hladký krém, do kterého přisypeme pomleté ořechy a ještě jednou promícháme. Vychladlé kolečka rozřízneme na půlky, naplníme je připraveným krémem a slepíme k sobě. Vál posypeme moučkovým cukrem, rozválíme na něm marcipán a nakrájíme na dostatečně velké čtverce. Do středu každého čtverce položíme naplněnou kuličku, kterou zabalíme do marcipánu. Pěkně pomocí dlaní vytvarujeme do kuličky, každou následovně obalíme v prosátém kakau.

Nasekáme nadrobno čokoládu a vhodíme do hrnku. Přilijeme smetanu a mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak necháme vychladnout. Na suchou pánvičku vložíme ořechy, opražíme a necháme vychladnout. Změklé máslo v misce ušleháme do pěny. K vytvořené pěně přidáme moučkový a vanilkový cukr. Do máslové pěny postupně vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Opražené ořechy nastrouháme, dortové oplatky rozdrtíme a vše přimícháme do krému. Do velké skleněné mísy o průměru alespoň 20 centimetrů vložíme průhlednou potravinářskou fólii. Uložíme do chladničky a necháme přes noc ztuhnout. Nachystáme mandlový základ. V hrnku rozehřejeme máslo. Přidáme cukr a stále mícháme, aby se úplně rozpustil. Když se rozpuštěné máslo s cukrem začne zabarvovat do hněda, přidáme mandlové lupínky a smetanu. Odložíme z ohně a umícháme na hustý krém. Pak opět vrátíme na plotnu a znovu vaříme. Dáváme ovšem pozor, aby hmota houstla, ale nehnědla. Připravíme pečicí papír, na který namalujeme kruh o stejném průměru, jaký má skleněná miska. Namažeme ho zlehka olejem a vyrobený mandlový základ na něj naneseme. Počkáme, až vychladne a chladnou hmotu potom přesuneme na podnos, na kterém budeme dort servírovat. Na tuhý základ vyklopíme z mísy chladný dort a opatrně z něho stáhneme potravinářskou fólii. Nakonec hotový dort přelijeme polevou a ozdobíme bonbony z bonboniéry dary moře.

Cukr prosejeme a třeme cca 25 minut se žloutky a nastrouhanou citronovou kůrou. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mouku a mleté ořechy. Těsto rozetřeme na vymaštěný a moukou vysypaný plech a rychle upečeme v rozpálené troubě. Ještě horké potřeme malinovým džemem, zatočíme do závinu a povrch opět potřeme zavařeninou a přelijeme citronovou polevou. Tu připravíme tak, že smícháme cukr s vroucí vodou a citronovou šťávou a třeme do zhoustnutí. Závin necháme vychladnout, nakrájíme na řezy a podáváme.

Těsto: mouku a sůl dáme do mísy s máslem a zpracujeme prsty na drobenku. Vmícháme cukr a přidáme dost vody, aby vzniklo měkké vláčné těsto. Zabalíme a chladíme nejméně 30 minut. Na pomoučeném vále vyválíme tenké těsto. Formičkou vykrájíme 16 koleček. Kolečka lehce vmáčkneme do formiček na košíčky. Propícháme je vidličkou a pečeme 12-15 minut v troubě předehřáté na 190 °C dozlatova. Necháme je ve formičkách 10 minut, pak je vyjmeme a odložíme na drátěnou podložku. Necháme úplně vychladnout. Ušleháme tvaroh, citronovou šťávu a cukr. Polovinu hmoty rozdělíme do 8 košíčků. Ozdobíme plátky kiwi a dáme stranou. Ke zbývající hmotě přidáme zázvor a rozdělíme do dalších košíčků. Ozdobíme kousky hrušek. Rozpustíme džem, prolisujeme a nalijeme na košíčky.

Na srdíčka necháme rozpustit čokoládu ve vodní lázni a uchováme teplou. Žloutky ušleháme s cukrem, změklým máslem a špetkou soli do nadýchané pěny. Přidáme čokoládu, mouku, maizenu a kypřicí prášek a důkladně promícháme. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a vymícháme hladkou hmotu. Formičky ve tvaru srdce vymažeme a vysypeme moukou, nalijeme těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180C cca 25min. Po vyjmutí necháme vychladnout, vyklopíme, vodorovně rozpůlíme a každé srdíčko naplníme dvěmi višněmi nakrájenými na kousky. Na polevu nalámeme čokoládu a vložíme od mísy. Cukr rozpustíme v 50ml vody, v hrnku přivedeme k varu a zahříváme 2-3min. Odstavíme, přidáme kakao, máslo, necháme rozpustit, přefiltrujeme a sirupem přelijeme čokoládu. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí, na závěr přidáme šlehačku. Srdíčka rozdělíme na talíře, přelijeme polevou a necháme ztuhnout. Dozdobíme pomerančovou kůrou a podáváme.

Do hrnce vsypeme mouku, sůl, nastrouhanou citronovou kůru a cukr. V mléce rozmícháme žloutky a víno a přilijeme je do hrnce. Umícháme husté těsto a nakonec přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Jablka oloupeme, odstraníme jadřince a napříč nakrájíme na tenká kolečka. Pokapeme rumem, obalíme v těstíčku a v rozpáleném másle usmažíme po obou stranách dozlatova. Teplé smažinky posypeme cukrem smíchaným s vanilkou a ihned podáváme.