Sladké

Pokyny pro konzervaci. Zavařovací hrnec částečně naplníme horkou vodou. Zavařovací sklenice, které chceme sterilizovat, uchopíme do držáků dnem dolů, dolijeme horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby sklenice byly asi 2,5 cm pod hladinou. Hrnec zakryjeme poklicí a přivedeme k varu. Vaříme minimálně deset minut, nebo až půl hodiny, v závislosti na typu hrnce. Pak horké sterilizované sklenice jednu po druhé vyndáme a necháme je okapat. Horkou vodu ponecháme v hrnci pro sterilizaci víček a pro zavaření naplněných sklenic. Asi pět minut předtím, než začneme sklenice plnit, vložíme víčka do vroucí vody. Naplníme naběračkou sterilizované zavařovací sklenice asi 2,5 cm pod okraj sklenice džemem. Ujistíme se, že se nám uvnitř sklenic nevytvořily žádné vzduchové bubliny. Otřeme okraje sklenic, nasadíme a utáhneme víčko.naskládáme sklenice do zavařovacího hrnce a dolijeme tolik vody, aby se sklenice nacházely zhruba 5-7 cm pod hladinou. Uvedeme do varu, snížíme teplotu tak, aby se voda jen mírně vařila. vaříme 40 minut a kontrolujeme, aby byly sklenice stále pod vodou. Vypneme sporák, asi pět minut počkáme, vyndáme sklenice a dnem vzhůru je necháme zchladnout. Překontrolujeme, jestli všechna víčka dobře drží, pokud ne, vložíme sklenici do lednice a džem do deseti dnů spotřebujeme. Sklenice se správně držícími víčky označíme štítkem s datem zavařování a uložíme na suchém a chladném místě. Při pokojové teplotě vydrží neotevřená sklenice až rok. Po otevření uchováváme džem v lednici a obsah během deseti dnů spotřebujeme. Příprava džemu - s množstvím surovin na dvě 300 g sklenice. Broskve oloupeme, vypeckujeme, nakrájíme a vložíme do kovové, nebo skleněné mísy ve které je smícháme s cukrem. Mísu zakryjeme a na chladném místě necháme alespoň 3 hodiny odležet. Přendáme směs do vhodného hrnce a zvolna vaříme za neustálého míchání 30 minut. Přidáme tolik lístků rozmarýnu, kolik uznáme za vhodné a zvolna vaříme dalších 15 minut. Konzistenci zkontrolujeme nalitím lžičky džemu na talířek. Džem by neměl být příliš řídký, ale lepkavý a hustý.

Smícháme mouku, cukr, prosátý anýz, přidáme máslo, žloutky a vypracujeme těsto. Na chladném místě ho necháme cca 30 minut odpočinout. Mezitím si připravíme směs na potření: Z bílků ušleháme tuhý sníh, vmícháme cukr, nastrouhanou čokoládu a strouhané ořechy. Po 30 minutách těsto rozválíme na obdélník, přemístíme na pečicí papír, dáme na plech a vložíme do rozehřáté trouby. Když je těsto napůl upečeno, potřeme připravenou směsí a dopečeme. Z ještě horkého vykrájíme rohlíčky.

Omytá jablka oloupeme, nakrájíme na dílky a chvíli podusíme ve vodě. K částečně měkkým jablkům přidáme propláchnuté a spařené jáhly. Mírně osolíme, přidáme hřebíček a uvaříme doměkka. Při podávání dezert pocukrujeme.

Do změklého másla zašleháme jedno po druhém vejce, vmícháme střídavě mléko a mouku s práškem do pečiva, sůl. Nakonec přimícháme nastrouhané ořechy a citronovou kůru. Těsto vlijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané chlebíčkové formy. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 60 minut. Upečený chlebíček vyklopíme z formy a propícháme špejlí téměř ke dnu. Moučník důkladně pokropíme citronovou šťávou. Podáváme jej vlažný nebo studený.

Strouhané ořechy a mandle smícháme s bílkem a utlučeme v hmoždíři. Vysypeme na vál, přídáme cukr a bílek, přilijeme rum a vypracujeme těsto. Vytvoříme švestky, napícháme na špejle, zastrkáme do pytlíku s moukou a usušíme. Poté rozehřejeme čokoládovou polevu, švestky do ní namočíme a necháme oschnout. Špejle vyjmeme, místo nich dáme stopky sušených višní a složíme do papírových košíčků.

Mouku spolu s kypřícím práškem prosijeme do misky, přidáme sůl, vše zamícháme. Rozklepneme vejce, mléko, ořechový olej, vanilkový cukr a dřevěnou vařečkou dobře promícháme. Přimícháme očištěné a umyté borůvky a vše zlehka znovu zamícháme. V pánvi rozpálíme malé množství oleje. Lžící pokládáme připravené těsto a lívance pečeme z obou stran. Upečené udržujeme pod pod poklici teplé až do podávání. Ještě teplé lívance aranžujeme na mělké talíře, polijeme teplým medem a podáváme.

Formičky ve tvaru hladkých košíčků vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. V míse vyšleháme měkké máslo s cukrem a vejcem do pěny. V druhé míse smícháme prosátou mouku s Maizenou (kukuřičným škrobem) a špetkou soli. Sypkou směs postupně zamícháme do pěny, až vznikne hladké, polotuhé těsto. Ještě jednou ho propracujeme na pomoučeném vále. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme ho na 1 hodinu do lednice odpočinout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Ztuhnuté těsto vyválíme na pomoučeném vále o síle asi 5-6mm, vykrojíme 8 dílů asi o 2cm větší, než jsou formičky. Formičky vyložíme těstem, dáme je na plech a do trouby. Pečeme je 10 minut dozlatova. Po upečení je vyklopíme z formiček, necháme vychladnout a dáme je na mísu. Náplň s kompotovanou dýní: dýni scedíme a necháme okapat. V míse vyšleháme celá vejce s cukrem do pěny, kterou okořeníme špetkou skořice, kardamomu, zázvoru, muškátovým oříškem a solí. Nakonec do pěny zlehka zamícháme na malé kostičky dýni. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. Do rendlíku dáme vodu s cukrem, promícháme a přivedme k varu. Jakmile cukr začne bublat, rendlík odstavíme z plotny a horký cukr přimícháme k bílkům. Elektrickým ručním šlehačem, při vyšších obrátkách, šleháme sníh do vychlazení. Košíčky naplníme dýňovým krémem, sníh dáme do cukrářského sáčku a každý košíček bohatě ozdobíme sněhem. Dobrou chuť.

Nejprve připravíme medovou omáčku s pomeranči. Oloupeme pomeranče, rozdělíme je na dílky, které zbavíme slupky, vypeckujeme a vložíme do mísy. V rendlíku rozpustíme 100 g másla, přidáme 300 ml smetany s badyánem a přivedeme pomalu k varu. Přidáme 150 g medu, krátce povaříme a přes jemný cedník přelijeme přes pomerančové dílky. Omáčku dáme vychladit do lednice. Nastrouháme kvalitní hořkou čokoládu a necháme ji rozehřát ve vodní lázni Do rozpuštěné čokolády přidáme 200 g másla a mícháme, až se spolu zcela spojí. Vejce vyšleháme s cukrem, promícháme s čokoládovou hmotou, přidáme mouku, pomalu dobře promícháme a dáme na 10 minut do lednice odstát. Odstáté těsto opět promícháme a rozdělíme do 1,5 dl varných kalíšků, vymazaných 20 g másla, doprostřed každého kalíšku vložíme nugát, nakrájený na 1,5 cm kostky. Dortíky pečeme asi 8 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Správně upečený dortík by měl být uvnitř ve velikosti oříšku syrový, nugát má téci. Upečené dortíky posypeme moučkovým cukrem a rozdělíme na talíře. Servírujeme je s medovou pomerančovou omáčkou, višňovým coulis Ambiente a s koulí vanilkové zmrzliny posypané pistáciovými oříšky. Višňové coulis Ambiente [47065]: Višně vypeckujeme, přitom zachycujeme vytékající šťávu, dáme i se šťávou do kastrolu a zasypeme cukrem. Vaříme na mírném ohni. Když se cukr rozpustí, zalijeme portským vínem Tawny, přidáme plamen a mícháme, dokud se téměř všechna tekutina nevyvaří. Konzistence coulis je podobná husté marmeládě.

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a umeleme. Strouhanku usmažíme na másle, jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na plátky. Na válu smícháme brambory, sůl, kypřící prášek, změklý tuk a vejce. Vypracujeme hladké těsto, ze kterého rozválíme tři placky. Placky posypeme strouhankou, jablky, ustrouhanou citronovou kůrou, skořicí a cukrem. Záviny zabalíme, přeneseme na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a necháme je chvilku podusit. Otvory po jádřincích vyplníme džemem a jablka urovnáme do vymaštěné a vysypané formy. Zalijeme je piškotovým těstem připraveným z mouky, cukru, žloutku a sněhu z bílku. Pečeme ve vyhřáté troubě.