Sladké

Mouku prosejeme do vhodné nádoby, přidáme kypřící prášek, vanilkový cukr, vejce, přilijeme mléko, přidáme dvě lžíce oleje a směs vyšleháme na hladké těsto, které přiklopené odložíme na 15 minut odpočinout. Pánev mírně potřeme olejem, rozpálíme, naběračkou nalijeme dostatečné množství těsta, zakroužíme pánvi, aby se těsto rozlilo po celém dně pánve a na středně silném ohni opékáme spodní část, obrátíme a dopečeme dozlatova horní část palačinky. V postupu pečení pokračujeme do spotřebování těsta. Palačinky udržujeme do jejích podávání teplé. Bílá omáčka: Do kastrůlku nalijeme smetanu, přidáme nastrouhanou bílou čokoládu a spolu za stálého míchání zahříváme do rozpuštění čokolády. Čokoláda se smetanou se navaří, ale jen zahřívá. Omáčku zachováme do podávání teplou. Tmavá omáčka: V rendlíku za stálého míchání zahříváme smetanu s nastrouhanou hořkou čokoládou do její rozpuštění. Smetanu opět nevaříme, jen zahříváme a udržujeme omáčku teplou. Teplé palačinky podle porci rozdělíme na talíře, každou potřeme džemem, na džem nalijeme bílou a tmavou omáčku, složíme do vějíře, porce posypeme nastrouhanou bílou a tmavou čokoládou a ihned podáváme.

V troše vlažného mléka rozmícháme cukr a přidáme rozdrobené droždí. Necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku, přidáme tvaroh, kvásek, rozpuštěné vlažné máslo, žloutky a zbylé mléko se špetkou soli. Vypracujeme těsto a necháme je kynout na teplém místě asi 20 minut. Na pracovní desce těsto rozválíme na silnější plát a vykrájíme z něj kolečka. Lívanečky smažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova.

Tvaroh a máslo utřeme s cukrem, přidáme žloutky, kakao, mouku a nakonec tuhý sníh. Těsto dáme do tukem vymazané a strouhankou vysypané koláčové formy. Pečeme ve vyhřáté troubě. Vychladlý koláč potřeme zavařeninou, pocukrujeme a zdobíme tuhým sněhem.

Smícháme posekané oloupané mandle, hrozinky (může být polovina sultánek), pokrájené sušené ovoce, ustrouhanou kůru a šťávu ze dvou citronů a jednoho pomeranče, kandovanou kůru, cukr krupici, oloupaná a drobně nasekaná jablka, drobně pokrájený tuk (hovězí lůj) a koření, zalijeme brandy, zakryjeme a necháme dva dny odstát v chladničce. Formičky na košíčky vymažeme tukem. Utřeme krémový sýr se dvěma lžícemi moučkového cukru. V míse utvoříme žmolenkové těsto z prosáté mouky, sto čtyřiceti gramů moučkového cukru a změklého másla. Přidáme ustrouhanou kůru z jednoho pomeranče a tolik šťávy, aby se nám těsto spojilo. Utvoříme z něj kouli a dáme ji ve fólii na půl hodiny do chladničky. Na pomoučeném vále vypracujeme těsto dohladka, rozválíme placku, z níž vykrajujeme kolečka o průměru osm centimetrů a vtlačíme do formiček. Stranou dáme tolik těsta, abychom mohli košíčky přikrýt kolečky z těsta. Košíčky naplníme ovocnou směsí, na vršek dáme lžičku utřeného sýra. Ze zbylého těsta vyválíme placku, z ní vykrajujeme kolečka, kterými přikryjeme košíčky jako pokličkou (aby se těsto spojilo, potřeme okraje mlékem) a přitiskneme. Nezapomeneme udělat opatrně průřez, aby nám pára pokličku nepotrhala. Vršek košíčků potřeme mlékem a v troubě předehřáté na 220 °C pečeme košíčky asi dvacet minut. Košíčky před vyklopením necháme zchladnout.

Kulaté piškoty (12 ks) po dvou spojíme marmeládou a vložíme na dno pohárů. Pokapeme je ovocným sirupem a poklademe omytými, nakrájenými jahodami a broskvemi. Dezert ozdobíme nastrouhanou čokoládou a nastrouhanými ořechy (nebo mandlemi).

Hladkou mouku zpracujeme s máslem, moučkovým cukrem, žloutky, rumem, skořicí a vanilkovým cukrem. Vypracované těsto necháme do druhého dne odpočinout v lednici. Těsto rozválíme a vykrajujeme z něj kolečka. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení vychladlá kolečka slepujeme pikantnější marmeládou a poléváme cukrovou polevou.

Vanilkový lusk rozřízneme a vnitřek vymáčkneme do mléka. Mléko uvedeme k varu. Rýži propláchneme studenou vodou a nasypeme do mléka. Opět uvedeme k varu, vaříme 25 minut. Uvařenou kaši odstavíme z plotny, vmícháme žloutky a 120g cukru. Do kaše vmícháme kandované ovoce. Směs nalijeme do forem a necháme 8 hodin chladit.

Očištěné a omyté brusinky nasypeme do sklenic. Vodu povaříme s vínem, medem, solí, skořicí, hřebíčkem, necháme částečně vychladnout, přecedíme a nalijeme na brusinky do sklenic. Sklenice dobře uzavřeme a povaříme v páře asi 5 minut.

Do mísy nalijeme rozpuštěné máslo a mléko, přidáme sůl, cukr, hladkou mouku a nakonec vmícháme sušené droždí. Znětením vypracujeme hladké těsto, které necháme hodinu kynout. Zatím si připravíme krém. V hrnci svaříme mléko a odstavíme. Vmícháme cukr, mouku a vejce dohladka a na mírném ohni za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Přisypeme hrozinky a nasekané lískové ořechy a necháme vychladnout. Z těsta vyválíme 10 cm dlouhé a 3 cm široké pláty, natřeme je hotovým krémem, pevně svineme a rozložíme na plech vystlaný pečícím papírem. Necháme je ještě 20 minut kynout, potom posypeme třtinovým cukrem a pečemem 20 minut na 200°C.

Vejce rozšleháme s cukrem a solí, přidáme 100 ml vlažného mléka, promícháme, přisypeme hladkou mouku a vypracujeme hladké těsto. Potom přidáme 150 ml zakysané smetany, zředíme zbytkem mléka a dobře zpracujeme. Zároveň připravíme náplň. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců, nastrouháme je a smícháme s vanilkovým cukrem a mletou skořicí. Pánev střední velikosti dobře rozpálíme, vymažeme trochou oleje, sběračkou nalijeme těsto na pánev a necháme ho rozlít po celé ploše. Palačinky pečeme po jedné straně dorůžova, po druhé straně jen lehce zapečeme. Hotové palačinky rozložíme opečenější stranou nahoru, na každou dáme lžíci náplně, složíme je do šátečků a na oleji je po obou stranách osmažíme. Hotové palačinky pocukrujeme moučkovým cukrem, ozdobíme zakysanou smetanou a podáváme je s bílou kávou.