Sladké

Formičky na 12 ks muffinů vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme polohrubou moukou. Do mísy nakrájíme změklé máslo, přidáme žloutky, cukr, pomerančovou nastrouhanou kůru a máslo vyšleháme do pěny. Bílky vyšleháme na tuhý sníh. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku promíchanou s kypřícím práškem, skořicí a špetkou soli. Sypkou směs s máslem důkladně vymícháme, nakonec zapracujeme do těsta sníh z bílků. Každou formičku naplníme těstem asi do 1/3. Do středu uděláme důlek, do kterého lžičkou naneseme trošku (0,5-1 lžičku) hustého vaječného likéru, do něj vložíme oloupanou mandli a hned naneseme pomocí lžíce těsto jen do 2/3 výšky formičky. Takto si připravíme všechny muffiny. Dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C, pečeme přibližně 20-25 minut. Do zlatova upečené muffiny necháme asi 3 minuty vychladnout, poté je vyjmeme a vložíme do papírových košíčků. Marcipánovou hmotu obarvíme zelenou potravinářskou barvou (1 lžíce vody + 1 lžičky barvy). Ze zeleného marcipánu si vytvoříme různé lístky, nebo hvězdičky apod. Připravíme si hustou polevu: V misce si vymícháme moučkový cukr s přeceděnou pomerančovou šťávou. Dohladka vymíchanou polevou potřeme povrch muffinů, hned na ni "přilepíme" připravené lístky z marcipánu, ozdobíme je cukrovým zdobením (drobné barevné kuličky) a necháme zatuhnout. Dáme je na mísu a servírujeme.

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou a v nižším hrnci je s trochou vody za občasného míchání dusíme, až změknou. Potom borůvky promícháme s cukrem a mlékem, směs nalijeme do pohárů a dáme vychladit.

Čerstvé maliny omyjeme a necháme okapat. Potom je přes síto prolisujeme na kaši. V hrnci přivedeme k varu vodu, vsypeme cukr, rozmícháme a necháme vystydnout. Po vychladnutí smícháme s malinovou kaší a přidáme zakysanou smetanu.

Plechy s vyšším okrajem vymažeme rozpuštěným máslem. Přebrané borůvky opláchneme a necháme okapat. V misce rozetřeme droždí se lžící cukru, poté přimícháme dvě lžíce vlahého mléka a lžíci mouky. Pod utěrkou necháme droždí vzejít. V mléce rozpustíme máslo a přidáme rozšlehané žloutky. Do mísy prosejeme mouku smíchanou se špetkou soli, do středu vlijeme mléko s máslem a žloutky, vykynutý kvásek a vypracujeme hladké, pružné těsto. Pod utěrkou na teplém místě necháme asi 30 minut kynout. Poté těsto promícháme a necháme kynout dalších 30 minut. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, oba rozválíme do velikosti plechu, položíme těsto na plech, těsto vytáhneme i na okraje. Na těsto rovnoměrně rozvrstvíme borůvky a necháme ještě 20 minut kynout. Troubu předehřejeme na 170 °C. V míse připravíme drobenku rozmělněním másla spolu s cukrem, rumem a moukou. Koláče pečeme na 170 °C zhruba 12 – 15 minut, poté teplotu snížíme na 150 °C a dopečeme dozlatova. Upečené koláče necháme vychladnout a před podáváním posypeme cukrem.

Listové těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenký plát a rozkrájíme na čtverce o straně cca 12cm. Okraje mírně zarolujeme dostředu. Tvaroh rozmícháme s mlékem a cukrem. Do každého čtverce naneseme lžíci tvarohu a půlku meruňky. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě předehřáté na 200C cca 10min. Hotové taštičky můžeme posypat moučkovým cukrem.

Rozpuštěné máslo promícháme s nadrcenými sušenkami. Směs vmačkáme do koláčové formy a necháme nejméně 1 hodinu v chladničce. Smetanu a kondenzované mléko prošleháme v mixeru a během šlehání přilijeme citrónovou a limetkovou šťávu. Ušleháme do zhoustnutí, přidáme citrusovou kůru a promícháme. Směs naneseme na připravený korpus a koláč necháme 1 hodinu v chladničce. Při podávání můžeme ozdobit proužky citrusové kůry.

Mleté mandle, cukr a bílek smícháme a vypracujeme těsto, rozdělíme na dvě poloviny. Z jedné uděláme malé válečky, do druhé přidáme strouhanou čokoládu a vytvarujeme hlavičky hříbků. Spojíme s nožičkami. Hříbky stavíme na plech s pečícím papírem a sušíme v mírné troubě.

Den předem omyté sušené švestky (bez pecek)dáme do misky, zalijeme je vroucí vodou, misku zakryjeme a necháme švestky nabobtnat. Druhý den je pokrájíme, dáme do mixéru i s vodou, ve které byly namočené. Přidáme k nim 2 špetky skořice, 3 špetky stévie, 2 špetky zázvoru a lžičku citrónové šťávy. Švestky pak rozmixujeme na řidší pyré. Teplé uvařené brambory jemně nastrouháme do mísy. Přidáme k nim mouku, vejce, kypřící prášek do pečiva a sůl. Brambory promícháme s moukou, vejcem, pak směs vyklopíme na pomoučený vál a rukama uhněteme vláčné těsto. Z těsta vyválíme dlouhý váleček přibližně o průměru 4cm a nožem z něj nakrájíme špalíčky široké 1.5cm a prsty z nich vytvarujeme úhledné válečky. V hrnci přivedeme k varu 3 litry vody se solí. Špalíčky těsta opatrně naházíme do vody, promícháme je, aby se nepřichytili ke dnu. Pomalu je vaříme přibližně 5-6 minut, uvařené plavou na povrchu. Hotové knedlíčky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme je na talíře, horké přelijeme švestkovým pyré a hned podáváme.

Nejdříve si připravíme těsto: z poloviny omytého a osušeného citrónu nastrouháme kůru. Do mísy nasypeme 175g hladké mouky, přidáme špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, lžičku cukru a pokrájené změklé máslo. Těsto zpracováváme pomocí rukou, postupně přidáváme po lžicích 50-100ml vody. Vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce odpočívat 30 minut. Mezitím připravíme krém: vejce rozklepneme, opatrně oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku, do které postupně zapracujeme žloutkovou pěnou. V rendlíku si přivedeme do varu mléko a horké pomalu vmícháme do vzniklého krému. Směs dáme do větší pánve a za stálého míchání při mírné teplotě krém vaříme 2 minuty. Odstavíme, přimícháme koňak, krém zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Na pomoučeném vále si těsto rozválíme na placku asi 3mm silnou. Formičkou vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10cm. Kolečka poklademe na plech, propícháme je vidličkou a pečeme dozlatova asi 15 minut. Maliny propláchneme v sítu a necháme okapat. Upečená kolečka rozkrojíme širokým ostrým nožem na polovinu. Jednu polovinu koleček potřeme 1/2 krému, na něj poklademe maliny, pomocí lžičky na maliny rozdělíme 2/2 krému, který zakryjeme druhou polovinou koleček. Takto připravená kolečka dáme na velkou mísu, posypeme je moučkovým cukrem a servírujeme.

V míse utřeme tvaroh s cukrem, solí a rozšlehaným vejcem se žloutkem. Vmícháme dětskou krupičku v takovém množství, aby vzniklo hladké, nelepivé těsto (záleží na vodnatelnosti tvarohu, proto je udané množství krupičky jen orientační). Z těsta utvoříme váleček, krájíme z něj kousky, prsty roztáhneme a zabalíme do těsta jahody (případně jiné ovoce). Knedlíky vhazujeme do vroucí vody, když vyplavou, vaříme ještě asi 2 minuty. Poté vyndáme děrovanou naběračkou. Knedlíky podáváme posypané mákem rozmíchaným s cukrem a polité rozpuštěným máslem.