Slané pečení

Nudle uvaříme v osolené vodě a slijeme. Vařené nudle smícháme s měkkým tvarohem, přidáme celé vejce a podle potřeby přilijeme trochu mléka. Mírně osolíme. Vhodnou formu vymažeme máslem, naplníme nudlemi s tvarohem a v troubě ve vodní lázni zapékáme asi 15 minut.

Připravíme si náplň. Bazalku omyjeme a lístky drobně nakrájíme. Do mísy dáme sýr Almette, drobně nakrájený sýr Mozarellu, nastrouhaný Eidam sýr a 0.5 dl smetany a bazalku. Krém vyšleháme elektrickou metlou. Sušená nakládaná rajčata pokrájíme na malé kousky. Vše dobře promícháme. Dáme na 20 minut do chladničky. Připravíme si kynuté těsto: do mísy nasypeme 500 g hladké mouky s 1 lžičkou soli, uděláme do ní důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice. Posypeme je špetkou cukru, kvasnice zalijeme 2.3 dl teplé vody. Necháme vzejít kvásek, pak přidáme 1 lžíci olivového oleje. Vše promícháme a důkladně těsto prohněteme. Těsto by mělo být tužší, ale vláčné. Zakryjeme ho čistou utěrkou a necháme vykynout. Vykynuté těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 8 dílů. Z každého znovu uhněteme bochánek, pod utěrkou je necháme znovu vykynout (10-15 minut). Pak z nich vyválíme placky, silné 3 mm a o průměru přibližně 10-12 cm . Náplň rozdělíme na 8 díly. Na polovinu každé placky poklademe náplň. Těsto v polovině přehneme a okraje k sobě dobře přitiskneme a ozdobně je ohneme, aby nám náplň nevytekla. Pirohy položíme na na plech vyložený pečícím papírem tak, že spojené okraje budou nahoře. Těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme kmínem. Nůžkami na dvou místech těsto nepatrně (5 mm) zastřihneme. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 230°C dozlatova 15-20 minut. Pirohy podáváme teplé.

Mouku a na plátky nakrájené máslo smícháme v míse s vodou a špetkou soli a zpracujeme na těsto, které uložíme na chladné místo. Papriku rozpůlíme, očistíme od nečistot a semínek a nakrájíme na kostičky. Cuketu omyjeme a nakrájíme na kolečka. Brokolici očistíme a rozdělíme na růžice. Vše pak dáme na rozpálenou pánev a se špetkou soli a pepře opečeme na oleji. Nyní si uděláme na pracovní desce prostor. Těsto vyválíme a dáme do tukem vymazané formy na těsto, nezapomeneme udělat cca 3 centimetry vysoké okraje. Zeleninu rozdělíme rovnoměrně po povrchu těsta a zalijeme rozšlehanými vejci smíchanými se smetanou. Teď už jen stačí dát do trouby předehřáté na 180 stupňů a péct cca 40 minut.

Očistíme květák a rozdělíme ho na růžičky. Vložíme ho do osolené vody a necháme uvařit. Vodu slijeme, květák necháme okapat a vychladnout. Nastrouháme sýr a smícháme jej s nasekanou petrželí. Dortovou formu vymažeme tukem a vložíme do ní listové těsto, které si připravíme podle návodu na obalu. Pomalu vykládáme květákem, který občas proložíme plátkem čerstvé šunky. Nyní si namixujeme polevu. Vejce, bílé víno a smetanu smícháme s nastrouhaným sýrem a rovnoměrně touto směsí zalijeme květák. Teď už jen stačí dát do trouby a péct na 180 stupňů cca 45 minut.

Z ingrediencí na palačinky upečeme čtyři velmi tenké palačinky. Palačinky položíme na talíř, do každé dáme lžíci drobně nakrájeného masa, špetku sekané petrželové natě a půl lžičky jemně nakrájené cibule. Směs rozhrneme tak, aby vznikl uprostřed důlek, do kterého rozklepneme vejce a osolíme. Palačinky složíme do čtverečků, okraje sepneme párátky. Takto připravené je ihned vkládáme do rozehřáté vrstvy tuku a smažíme. Palačinky podáváme se saláty nebo brambory.

Z mouky, mléka, vajec, soli a rozpuštěného másla připravíme těsto. Z těsta upečeme na pánvi tenké palačinky. Do máslem vymazané zapékací mísy postupně vrstvíme palačinky, potřeme je omáčkou, opět položíme palačinky, poklademe plátky šunky a postup opakujeme. Vrchní vrstvu tvoří palačinka, kterou přelijeme zbylou omáčkou. Pokrm zapečeme v silně vyhřáté troubě dozlatova. Vhodnou přílohou je listový salát. Příprava omáčky: Do prohřáté smetany vmícháme nastrouhaný sýr, zašleháme žloutky a vmícháme nasekanou petrželku, pepř a špetku muškátového květu.

Hladkou mouku smícháme s ovesnou moukou a špetkou soli. Máslo s moukou zpracujeme, aby vznikla sypká směs podobná hrubší drobence. Do vzniklé směsi vpracujeme rostlinný tuk a studenou vodu. Vše zpracujeme v hladké těsto. Nejprve vymažeme formu na ovocný koláč, která má průměr 27 cm. Hotové těsto vyválíme do kruhu. Tím vyplníme formu tak, aby okraje byly přilepené k formě a uprostřed vznikla prohlubeň, do které vlijeme krémovou náplň. Nakonec těsto propícháme párátkem a necháme 15 minut uležet v chladu. Nyní připravíme lososa. Na páře uvaříme lososa. Vaříme asi 15 minut. Poté lososa vyjmeme, po vychladnutí odstraníme kůži a kosti. Lososa zbaveného kůže a kostí roztrháme na jednotlivé vrstvy. Na oleji opečeme pórek, dokud nezměkne. Připravíme krémovou omáčku a sýr. Vejce vyšleháme se smetanou a mlékem. Tekutinu osolíme a opepříme. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Těsto vyndáme z ledničky, položíme na něj pečící papír. Na něj rozprostřeme sušené fazole a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme při 200 stupních Celsia 10 minut. Poté sundáme papír s fazolemi a samotné těsto pečeme ještě dalších 5 minut. Předpečené těsto vyndáme z trouby. Hned jej poklademe lososím masem, pórkem, sýrem a přelijeme krémovou směsí. Takto připravený koláč opět vrátíme do vyhřáté trouby a dopečeme ještě 40 minut při 180 stupních Celsia. Jakmile koláč zezlátne, vyndáme jej z trouby, necháme vychladit a podáváme.

Palačinky: v mixéru smícháme všechny suroviny. Potom je necháme asi 30 minut stát. Náplň: lososa pokrájíme na kousky velké 1 cm, 12 garnátů necháme na ozdobení, zbylé oloupeme. Rozpálíme olej, přidáme nasekanou cibuli a drcený česnek a za občasného míchání jen zpěníme. Vložíme lososa, rajčata, kapary, dochutíme pepřem a solí. Na středně prudkém ohni směs asi 10 minut mícháme, až zhoustne. Přimícháme smetanu a vařené garnáty, zlehka směs ohřejeme. Potom ji odstavíme a zamícháme do ní bazalku. Na pánvi osmažíme palačinky. Palačinky naplníme mořskou směsí, sbalíme a přeložíme. Zdobíme garnáty, bazalkou a citronem.

Ve slupce uvařené brambory scedíme a necháme vychladnout. Poté je oloupeme a na jemném struhadle nastrouháme do mísy, kam přidáme kmín, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Směs posypeme moukou, rozklepneme celé vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto, které na moukou vysypaném vále rozválíme na velký plát vysoký 16 mm. Z těsta skleničkou, anebo formičkou vykrajujeme libovolné tvary, které smažíme dozlatova na rozpáleném oleji.

Dva plechy vyložíme pečicím papírem, bulky budeme péci v troubě předehřáté na 210 °C. V misce promícháme 250 ml vlažné vody s droždím a cukrem. Směs vlijeme do mísy, v níž jsme promíchali obě prosáté mouky (20 g mouky pšeničné odložíme na posypání válu) se solí a olejem. Těsto zpracujeme v hnětači, až se přestane lepit. Poté pod utěrkou necháme na teplém místě asi 40 minut kynout. Vykynuté těsto zpracujeme na pomoučeném vále, vyválíme válec, z něj krájíme asi 12 – 14 kousků. Z každého utvoříme bulku (pokud by se těsto lepilo, posypeme si dlaně hladkou moukou) a položíme na plech. Mezi bulkami necháme prostor, aby se nespojily, ještě budou kynout. Připravené bulky potřeme vodou, posypeme mákem a kmínem, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 60 minut kynout. Vykynuté bulky pečeme v předehřáté troubě asi 20 – 25 minut do zlatova. Upečené necháme vychladnout na mřížce.