Chuť / nálada

Oloupané krevety omyjeme a osušíme. Chilli papričky zbavíme semínek, papričky omyjeme a nasekáme najemno, česnek oloupeme a prolisujeme. Čerstvou bazalku opláchneme, okapeme a nasekáme na jemno. V misce smícháme olivový olej s chilli papričkami a česnekem, přilijeme citronovou šťávu, osolíme a důkladně rozmícháme. Zálivkou přelijeme krevety, vložíme do zapékací nádoby a pečeme v troubě předehřáté na 175 °C asi 20 minut. Hotový pokrm posypeme bazalkou a ihned podáváme.

Oloupané omyté brambory pokrájíme na menší kostky. Zelené fazolové lusky očistíme, omyjeme a nakrájíme na menší dílky. Oloupanou cibuli pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na bylinkovém másle cibuli dozlatova orestujeme. Nakládané slávky scedíme, dáme do mísy, zalijeme třešňovicí a marinujeme asi 10 minut. V hrnci rozehřejeme máslo, přimícháme černý pepř, pak fazolové lusky a krátce podusíme. Přilijeme 1 litr bujonu z mušlí, přidáme brambory a bujon přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 5 minut. Doložíme marinované slávky, 3 špetky šafránu, dochutíme solí, pepřem a vaříme ještě asi 4 minuty. Před podáváním přimícháme restovanou cibuli. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Balkánský sýr nahrubo nastrouháme a v misce smícháme s adžikou. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a nakrájíme na čtverce asi 10x10cm. Do středu každého čtverce položíme trochu kořeněného sýru a zakapeme lžičkou smetany. Těsto přeložíme dvěma protějšími rohy k sobě a vzniklé trojúhelníky po obvodu dobře přimáčkneme. Taštičky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 15 minut dozlatova. Ihned po upečení taštičky potřeme zbylou smetanou a podáváme.

Změklé máslo šlehačem našleháme se žloutky, po částech přimícháme vejce, mléko, mouku s kypřicím práškem a kakaem. Na závěr přimícháme nasekané oříšky a čokoládu. Těsto rozetřeme na plech, který jsme vytřeli olejem a vysypali hrubou moukou. Těsto pečeme v předehřáté troubě zhruba 25 minut. V mezičase připravíme krém. Ve smetaně rozmícháme instantní kávu a ztužovače, vyšleháme pevnou šlehačku. Vychladlé upečené těsto potřeme kávovou šlehačkou a posypeme grankem. Necháme vychladit a krájíme na kostky. Podáváme ozdobené ušlehanou smetanou.

Telecí maso omyjeme, očistíme, rozkrájíme na menší kousky a dvakrát umeleme. Bude pak jemnější. Namleté maso osolíme, přimícháme vejce a žloutek a jemně nasekanou petrželovou nať. Vše řádně rozmícháme a necháme uležet 15 minut. Mezitím na oheň postavíme zeleninový vývar a jakmile se začne vařit, házíme do něj ze směsi vykrájené lžičku nočky. Necháme je vařit 15 minut. Jako příloha je vhodná dušená zelenina, brambory, bramborová kaše a saláty.

Sušené meruňky nasekáme. Všechny sušené suroviny nasypeme do mísy a důkladně promícháme. Med a olej vlijeme do pánve, na mírném ohni rozpustíme, necháme vychladnout. Smícháme se sušenou směsí, přilijeme mléko a citronovou šťávu. Mícháme, dokud se hmota nezačne lepit, přemístíme do vymazané pečicí formy. V troubě, předehřáté na 150 °C, pečeme 30 minut. Hotový zákusek nakrájíme na čtverečky, necháme vychladnout a podáváme nebo uchováme ve vzduchotěsné dóze.

Příprava lineckého těsta: do misky nakrájíme měkké máslo, přisypeme cukr, rozklepneme vejce, vanilkový cukr a vše dobře rozšleháme. Přisypeme prosátou mouku s kypřícím práškem a rukou vypracujeme tuhé a hladké těsto. Zabalíme ho do fólie a dáme do lednice na 120 minut. Vál posypeme lehce moukou a na něm rozválíme těsto o velikosti pečící formy a silné 6 mm. Těstem vyložíme máslem vymazanou pečící formu tak, aby byly okraje vyvýšené, vysoké 2 cm. Příprava vanilkového pudinku: Do vhodného kastrůlku dáme mléko a přivedeme k varu. Do hrníčku vlijeme 2 dl mléka, přidáme cukr. Přimícháme vanilkový pudink a dobře rozkvedláme, aby v mléce nezůstaly hrudky. Hotovou směs za stálého míchání vlijeme do vařícího mléka. Na mírném ohni vaříme do zhoustnutí pudinku. Potom stáhneme z ohně. /Pudink má být hustý a hladký./ Hustý pudink necháme vychladnout a roztáhneme na linecké těsto v pečící formě. Příprava rebarbory: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěnou a na malé kousky nakrájenou rebarboru. Restujeme ji 1 minutu, přisypeme cukr a necháme zkaramelizovat ještě asi 4 minuty. Rebarboru necháme vychladnout a poklademe na pudink, který je v pečící formě. Příprava drobenky: V misce smícháme dohromady hrubou mouku, cukr, máslo a vanilkový cukr. Rukou suroviny dobře propracujeme na drobenku, kterou posypeme celý připravený koláč. Naplněnou pečící formu vložíme do předehřáté trouby a při 160stupňové teplotě pečeme 15-20 minut. Na správně upečeném koláči má drobenka mít zlatohnědou barvu a musí být hladce křupavá. Koláč necháme vychladnout ve formě. Potom ho nakrájíme na úhledné trojúhelníky a nabízíme.

Švestkový kompot slijeme a švestky necháme v cedníku okapat. Ořechy nasekáme najemno. V míse utřeme do pěny cukr a vajíčko, přidáme mouku smíchanou s kypřicím práškem, promícháme, podle potřeby přiléváme mléko a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme kulatý plát podle velikosti dortové formy, ze zbylého těsta pak váleček, dlouhý jako obvod formy. Formu vymažeme Herou, na dno položíme kulatý plát těsta a kolem okraje formy váleček z těsta. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, když je těsto napůl upečené, rozprostřeme na něj půlky švestek, které pak ještě posypeme cukrem a nakrájenými ořechy. Koláč dáme zpět do trouby a dopečeme. Upečený koláč necháme ve formě chvíli zchladnout, pak ho z ní vyndáme a před krájením necháme vychladnout úplně.

Na pánvi orestujeme cibulku nakrájenou nadrobno, přidáme zeleninu, nasekané surimi, zázvor, okořeníme kari kořením, 1/2 lžičkou kurkumy, kmínem, sójovou omáčkou, osolíme, podlijeme lžící vody a krátce dusíme. V osolené vodě s 1/2 lžičkou kurkumy vaříme špagety, slijeme a vmícháme do nich nastrouhanou mrkev, přidáme olivový olej a máslo. Špagety smícháme se zeleninovou směsí a podáváme.

Máslo, žloutky, cukr, citronovou kůru a sůl umícháme do pěny. Přidáme uvařené prolisované brambory, mleté mandle a vše promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou v sádle kuličky a smažíme je na rozpáleném sádle dorůžova. Hotové kuličky posypeme vanilkovým cukrem a skořicí.