Chuť / nálada

Očištěnou řepu dáme do studené vody, přivedeme k varu a zakryté vaříme 30 minut, než řepa změkne, na posledních 5 minut vaření přidáme karotku. Hotovou zeleninu vyjmeme děrovanou naběračkou, mrkev podélně rozkrojíme, řepu rozpůlíme, nakrájíme na plátky a napícháme na špízové jehly. Také cibuli nakrájíme na silné plátky a napícháme na jehly, všechnu zeleninu potřeme olejem a grilujeme 6-10 minut podle velikosti, průběžně otáčíme. Grilovanou zeleninu vložíme do mísy, přidáme roketu a nasekané pekanové ořechy, jemně promícháme. Na dresink s kozím sýrem vložíme do mixéru kozí sýr, ocet, med, olej, horkou vodu, sůl a pepř a rozmixujeme dohladka. Dresinkem zalijeme těsně před podáváním.

Teplé mléko, cukr (120 g), vejce a olej rozšleháme v míse. Přidáme mouku (120 g) s kypřicím práškem a kakaem, vše rychle rozmícháme. Těsto nalijeme do máslem vymazaného, hrubou moukou vysypaného pekáče, povrch uhladíme tak, aby okraje byly vyšší. Celý povrch těsta poprášíme 2 lžícemi hladké mouky, poklademe omytými ostružinami a posypeme drobenkou, připravenou ze 150 g polohrubé mouky, 100 g másla a 100 g moučkového cukru. Moučník pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut.

Do hlubší pánve nasypeme jemný krupicový cukr, za stálého míchání jej při mírné teplotě zahříváme do doby, až se rozpustí a začne karamelizovat - bude zlatý a tekutý. V té chvíli přidáme drobně posekané loupané mandle, promícháme a necháme je v cukru necelou 1 minutu probublat, ale musíme dát pozor, aby se nám hmota nepřipálila. Griliášovou směs opatrně nalijeme na máslem pomazaný plech, rozetřeme na tenkou vrstvu a hned z ní krájíme kousky, které budeme vtlačovat do formiček vymazaných máslem. Při vtlačování si pomůžeme omytým malým jablíčkem. Po chvilce opatrně griliáš z formiček vyjmeme a necháme ztvrdnout.

Chilli papričky očistíme, odstraníme semínka a najemno nasekáme. Oloupaný česnek a zázvor nadrobno nakrájíme. Vše v míse důkladně promícháme, ochutíme solí, pepřem a vmícháme olej. Zakryjeme a při pokojové teplotě necháme cca 1 hodinu odočinout. Omáčka je vhodná k vařené zelenině, masu i rybám.

Banány oloupeme, nakrájíme na kolečka, jahody zbavíme stopek, omyjeme, osušíme a rozkrojíme napůl. Dva kusy alobalu potřeme máslem, doprostřed nasypeme banány a jahody, posypeme cukrem, přidáme lístek máty, alobal dobře uzavřeme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 5 minut. Alobalové balíčky položíme na talíře, rozbalíme a ihned podáváme i s alobalem.

Odblaněné kančí přední maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli nadrobno, slaninu na nudličky, kůrku tvrdšího chleba nastrouháme. Do rendlíku nalijeme červené víno, okořeníme jalovcem, tymiánem, oreganem, kmínem, celým pepřem a necháme projít varem. Víno odstavíme a necháme zatím stranou. V hrnci rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, osmahneme, přidáme maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě až do vysmahnutí na tuk. Posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, necháme rozpustit v tuku, podlijeme kořeněným vínem a dusíme téměř doměkka. Občas podléváme vínem, až víno spotřebujeme, podléváme vývarem. Guláš zahustíme strouhanou chlebovou kůrkou, ovoníme majoránkou a dodusíme. Guláš podáváme s vařeným bramborem.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky. Dáme do vhodné nádoby a v mikrovlnné troubě rozpustíme. Rohlíky pokrájíme na centimetrové kousky, vložíme do misky. Máslo smícháme se žloutky, přilijeme mléko, osolíme, opepříme. Vše dobře promícháme a směsí přelijeme rozkrájené rohlíky, které necháme chvilku stranou. K rohlíkům přidáme drobně nasekané ořechy, posekanou petrželovou nať, oloupaný a prolisovaný česnek. Všechny suroviny důkladně promícháme, nakonec přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotovou náplň necháme chvilku odpočívat. Očištěné, omyté a osušené kuře potřeme celé sádlem, posypeme kmínem a solí. Po stěnách a na dno břišní dutiny naskládáme na tenká kolečka pokrájené citrónové plátky. Připravenou náplní naplníme dutinu břišní, dáme je také pod kůži. Kuře uzavřeme tak, že překřížíme stehna a svážeme je kouskem kuchyňského provázku. Naplněné kuře vložíme na malý pekáček. Plátky anglické slaniny rozložíme na pracovní plochu, na konec každého plátko položíme lžící zbylé náplně a zabalíme do rolky. Kuře v pekáči vložíme do předehřáté trouby, při 220 stupních zapečeme 20 minut. Následně podlijeme 3 dl vody, snížíme teplotu na 190 stupňů, naskládáme vedle kuřete připravené rolky a pečeme dalších 40 minut. Každých 10 - 15 minut kuře poléváme vlastní šťávou. Po upečení pekáč i s kuřetem zabalíme na 10 minut do alobalu, poté podle porcí rozdělíme. Porce klademe na jednotlivé teplé talíře, přidáme rolky a teplé jídlo podáváme.

Příprava rizota: Ve vhodném hrnci rozpálíme máslo, na něm zpěníme nakrájenou jarní cibulku, oloupaný a POkrájený česnek, tymián. Vše orestujeme, přidáme rýži, kterou za stálého míchání restujeme přibližně 1 minutu, osolíme, opepříme. Zalijeme vínem, na mírném ohni vaříme vaříme, než se všechno víno vyvaří. Následovně pomalu způsobem přiléváme do rýže vývar, necháme ho vstřebat do rýže. Ve vaření a přilévání vývaru pokračujeme do té doby, než je rýže hotová. Celé vaření rýže trvá přibližně 25 minut. Hotovou rýži stáhneme z ohně a udržujeme teplou, těsně před podáváním horkou rýži polijeme smetanou, na každou porci položíme tenké kousky másla, posypme strouhaným sýrem, ozdobíme tymiánem. Příprava holuba: odstraníme konce křídel, celé holuby rozporcujeme na prsa, která necháme na hrudní části a stehna, ze kterých vyřízneme stehenní kost. Prsa potřeme olejem, jemně osolíme, posypeme rozmarýnem, přikryjeme a necháme marinovat 20 minut. Marinovaná prsa opepříme, v rozpálené pánvičce kůží dolu opečeme do zlatova. Potom je přeložíme na pekáček kůži nahoru, v horké troubě ještě dopečeme přibližně 5 minut. V menším rendlíku zahřejeme husí sádlo, vložíme osolená stehna a na hodně mírném ohni pod poklici vaříme tak dlouho, než stehna změknou. Příprava hub: Čerstvé houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, necháme okapat. Potom je osmahneme v pánvičce na rozpáleném másle spolu s tenkými kolečky česneku do zlatova. Přidáme nakrájenou jarní cibulku, nakonec dochutíme solí, pepřem, ihned odstavíme z ohně. Houby smažíme přibližně 15 minut. Holubí maso rozdělíme na čtyři talíře, naaranžujeme rýži a připravené houby, následně jídlo podáváme. Holubí maso pokapeme vymačkanou citrónovou šťávou.

Ve slupce uvařené brambory oloupeme a nastrouháme do mísy, kam přidáme vařené jáhly, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř a vypracujeme středně husté těsto. Na pánvičce na lívanečky rozehřejeme olej a na něm z obou stran dočervena smažíme placičky.

Z paprik vyloupneme jádřince, rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme zrníček. Cibuli nakrájíme nadrobno, papriky na nudličky, rajčata na kostičky, zázvor nastrouháme, česnek prolisujeme a bylinky posekáme. V rendlíku rozpálíme olivový olej, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme 1 lžičku mleté papriky, necháme rozpustit a nyní vložíme do rendlíku papriky a rajčata. Jakmile pustí vodu, osolíme, opepříme, přidáme zázvor, posekané bylinky, špetku chilli, česnek, zakápneme octem a zakryjeme pokličkou. Dusíme 10 minut, odkryjeme, zmírníme oheň a podusíme ještě 5 minut, část tekutiny se tím odpaří. Tato zeleninová směs je výborná ke grilovaným masům.