Chuť / nálada

Smícháme chilli papričku, bez semen, nasekanou najemno s olejem, rybí nebo sojovou omáčku, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a mletý kmín. Do marinády naložíme krevety a důkladně je v ní obalíme. Dáme na 10-15 minut do lednice. Napichujeme po čtyřech krevetách na jehlu. Na grilovací pánev dáme citrónovou trávu a 2-3 minuty grilujeme, jednou nebo dvakrát, otočíme. Před podáváním ze špízů odstraníme citrónovou trávu.

Chilli papričku rozřízneme, zbavíme jadérek, omyjeme ji studenou vodou a velmi najemno nasekáme. V míse smícháme vodku, Martini, nasekanou chilli papričku a olej. Olivy scedíme, přisypeme je do mísy s nálevem, vše důkladně promícháme a necháme alespoň 30 minut marinovat. Olivy před podáváním vyjmeme z marinády a necháme je okapat.

Cukr s ovocným sirupem svaříme v trošce vody. Mezitím vypracujeme těsto z mléka, čočkové i hladké mouky a špetky soli. Vytvoříme kuličky, na rozpáleném másle osmažíme. Necháme okapat, namočíme v připraveném sirupu.

V míse smícháme hnědý třtinový cukr s rozdrcenými mandlemi a nesolenými arašídy. Přimícháme punčovou a pomerančovou tresť a směs dobře promícháme. Oloupané banány nakrájíme podélně na plátky přibližně 1 cm silné a ihned je pokapeme citronovou šťávou. Ve woku si rozehřejeme kokosový olej. Postupně plátky obalíme v oříškové směsi a osmažíme dozlatova z každé strany. Vyjmuté plátky rozložíme jeden vedle druhého na pečící papír, aby se neslepily. Plátky banánu necháme vychladnout a podáváme.

Vepřový bůček opláchneme, zcela vykostíme a rozřízneme na plát. Potřeme jej česnekem utřeným se solí a opepříme. Hovězí a vepřový ořez semeleme, k masu přidáme žemle máčené v mléce, papriku, vejce, mletou cibuli a promícháme. Do směsi přidáme kapii krájenou na kostičky a rozkrájené vařené bílky. Plát masa směsí potřeme, zavineme jej, převážeme provázkem a na povrchu osolíme. Zavinutý bůček dáme do pekáče na přesekané kosti, podlijeme trochou vody a dáme do rozehřáté trouby péci. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a doléváme teplou vodou. Měkké, dozlatova upečené maso vyjmeme z pekáče. Vydusíme šťávu na tuk, přidáme rajčatový protlak, zaprášíme prosátou moukou a osmahneme. Zalijeme vodou, rozmícháme, osolíme a provaříme. Nakonec šťávu procedíme přes hustý cedník a necháme ji stát na okraji sporáku, až vystoupí tuk na povrch.

Na másle zpěníme cibuli a na ní krátce orestujeme žampionové plátky. Přidáme strouhaný ementál a šunku nakrájenou na kostičky. Listové těsto rozválíme na plát a rozložíme ho do koláčové formy tak, aby okraje lehce přesahovaly. Dno propícháme vidličkou a navršíme na ně sýrovou směs. V míse ušleháme vejce s mlékem, solí a pepřem a celý koláč zalijeme. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 40 minut.

Do kuchyňského robotu vsypeme brusinky a rozsekáme je na malé kousky - nemixujeme příliš najemno. Brusinky potom přesypeme do mísy. Do robotu dáme oloupaná, nakrájená jablka a také je rozsekáme na kousky. Přesypeme do mísy k brusinkám. Přimícháme nasekané ořechy, pomerančovou šťávu, pomerančovou kůru, agávový sirup a špetku hřebíčku. Před podáváním relish dobře promícháme. V chladničce vydrží čerstvý 3 dny.

Do mísy nasypeme mouku, rozdrobené droždí, cukr, strouhanou citronovou kůru, přidáme žloutek, přilijeme olej a vlažné mléko. Bílek schováme na později. V míse všechny suroviny promícháme, vypracujeme těsto. Necháme v teple vykynout. Mezitím vyrobíme náplň. Do misky vložíme měkký tvaroh, přisypeme cukr, vanilkový cukr, strouhanou citronovou kůru, rozinky a přidáme žloutek. Vymícháme tvarohový krém. Na druhou náplň si pouze otevřeme sklenici s marmeládou. Z těsta odtrháváme přibližně stejně velké kousky, v dlani uválíme kuličky, rozmáčkneme na placku, doprostřed lžičkou pokládáme střídavě tvarohovou náplň a na další placku kopeček marmelády. Placky uzavřeme a uválíme do kuliček. Plech pomažeme tukem, vyskládáme kuličky vedle sebe, potřeme odloženým bílkem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně 30 až 35 minut. Po vychladnutí můžeme podávat jako moučník.

Ve woku na oleji osmažíme nasekaný česnek a chilli papričky a potom přidáme bambusové výhonky, nudličky mrkve, celeru a fazolové klíčky. Smažíme je 4 minuty. Přimícháme chilli omáčku a směs necháme 30 minut odstát. Na pikantní omáčku smícháme všechny suroviny a necháme je odležet. Listové těsto rozválíme na obdélníčky a přidáme lžíci zeleninové směsi, okraje přeložíme a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Závitek pevně srolujeme a stejným způsobem pokračujeme, dokud nám stačí zeleninová směs. Ve woku rozpálíme potřebné množství oleje a závitky v něm postupně osmažíme. Necháme je okapat na kuchyňském papíře a podáváme s pikantní omáčkou.

Očištěnou kachnu omyjeme a osušíme, konce křídel odstraníme a vložíme do pekáče. Jalovec rozmixujeme, cibuli nakrájíme nahrubo, slaninu nakrájíme na nudličky. Kachnu vně i uvnitř potřeme solí a jalovcem. Do pekáče vložíme cibuli, slaninu a na křidélka položíme kachnu, aby se nepřipékala. K masu přidáme bobkový list, nové koření, pepř, podlijeme vodou, vínem a pod poklicí vložíme do trouby předehřáté na 150°C a pečeme zhruba 90 minut. Během pečení kachnu přeléváme výpekem. Poté odložíme poklici a kachnu pečeme ještě asi půl hodiny. V mezičase připravíme zelí z kedluben. Očištěné a oloupané kedlubny nahrubo nastrouháme a smažíme na rozpuštěném sádle. Kedlubny ochutíme cukrem, octem a solí, zalijeme vodou a pod pokličkou na mírném plameni dusíme. Po 10 minutách vmícháme ke kedlubnám syrovou bramboru, kterou jsme oloupali a nastrouhali najemno, a opláchnuté hrozinky. Kedlubnové zelí dusíme ještě zhruba 5 minut. Před podáváním do hotového zelí vmícháme 1/2 lžíce kachního sádla, které se nám vypeklo při pečení kachny. Upečenou kachnu přeložíme do čistého pekáče a držíme na teple. Pekáč, ve kterém jsme kachnu pekli, dáme na sporák a zredukujeme výpek a odlijeme zbylé vypečené sádlo tak, aby v pekáči zůstaly jen 2-3 lžíce sádla. Sádlo zaprášíme moukou a smažíme za stálého míchání dozlatova. Osmaženou mouku rozšleháme s vývarem, osolíme, ze stěn a dna pekáče do vývaru seškrábeme napečenou šťávu a vaříme zhruba 15 minut. Uvařenou šťávu přecedíme do rendlíku. Kachnu naporcujeme a podáváme se zelím a omáčkou.