Chuť / nálada

Očištěné a nadrobno nakrájené houby vsypeme do kastrolu spolu s kmínem a solí. Krátce podusíme. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na tuku a vmícháme k houbám. Přidáme v mléce namočené, vymačkané rohlíky, žloutky, pepř, grilovací koření a mleté kuřecí maso. Vše dobře promícháme a dusíme pod pokličkou do změknutí hub a masa. Z podušené, vychladlé směsi tvarujeme karbanátky. Obalíme je ve strouhance a smažíme na pánvi na oleji po obou stranách dozlatova. Můžeme podávat s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s čerstvým chlebem.

Bůček bez kosti a kýtu nakrájíme na kostky a umeleme. Ve velké nádobě zpracujeme maso s ostatními surovinami, až se maso lepí na ruce. To je důkaz dobrého promíchání. Připravíme si narážečku s nástavcem o průměru 12 mm a 8-10 m skopových střívek (jedlého kolagenového střeva kalibru 17 - 19). Střevo nasuneme na narážečku, pomalu tlačíme a plníme střeva, aby byly klobásy pevné, a tvarujeme do požadované délky. Naplněná střeva uložíme do chladu na 48 hodin. Než budeme klobásy udit, utřeme je, vložíme do udírny nastavené na 60 °C a udíme zhruba 8 - 9 hodin.

Datle vypeckujeme a nakrájíme na jemno, ořechy najemno nasekáme. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, pak přidáme olej, třtinový cukr a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Do jednoho rohu pečicí nádoby nasypeme sušené mléko a vše poprášíme droždím. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na základní program a světlou a zapneme. Pět minut před ukončením cyklu hnětení přisypeme nasekané datle a ořechy. Během pečení připravíme sladkou vodu na potření - ohřejeme lžíci vody a v ní rozpustíme moučkový cukr. Po ukončení pečení přístroj vypneme a v rukavicích z něj vyndáme pečicí nádobu. Chléb vyklopíme, potřeme sladkou vodou a necháme vychladnout.

Tresku opláchneme a osušíme. Pokapeme ji šťávou z citronu, okořeníme a dáme do pekáče. Poklademe ji plátky másla a dáme péct. Po čtvrt hodině přidáme k tresce brokolici a rajčata a vše zvolna pečeme půl hodiny. Podléváme občas vodou.

V kovové míse rozkvedláme žloutky, přilijeme sirup a metlou šleháme, zároveň pomalu zahříváme. Jakmile hmota začne tuhnout, stáhneme ji z ohně a stále šleháme až do vychladnutí. Do vychladlé hmoty přimícháme ručně vyšlehanou smetanu. Podle druhu sirupu používáme pěnu jako náplň do moučníků ovocných, čokoládových nebo zmrzlinových.

Nejdříve připravíme těsto: bílky v misce rozšleháme na řídkou pěnu. Přisypeme cukr a vyšleháme tuhý sníh, do kterého vsypeme prosátou mouku s vanilkovým cukrem. Nakonec vmícháme pomleté ořechy. Připravené těsto vlijeme na pečícím papírem vyložený plech. Vložíme do trouby a při 200°C teplotě pečeme přibližně 15 minut. Upečený korpus vytáhneme z trouby, ještě teplý posypeme moučkovým cukrem. Vybereme z plechu na utěrku nebo papír a opatrně odstraníme pečící papír. Vychladlý korpus podélně rozkrojíme na 2 půlky. Dále pokračujeme podle dalšího receptu na přípravu moučníku.

Roštěnky naklepeme a osolené je necháme půl hodiny marinovat. Papriky, rajčata a cibuli nakrájíme. Kostičky slaniny rozškvaříme, pak zpěníme s cibulkou nadrobno, mletou paprikou, solí a polovinou pokrájené zeleniny. Směs dusíme doměkka a pak jí dále restujeme do odpaření tekutiny. Poté přidáme rozšlehaná vejce s pepřem, promícháme a necháme lečo vychladnout. Z roštěnek a leča připravíme závitky, upevníme nití a na oleji zprudka opečeme. Vyjmeme závitky a osmažíme zbytek cibule, mleté papriky, 200 ml vody, sůl a pepř. Po chvíli vaření vkládáme zpět závitky na hodinu a půl. V polovině dušení přidáváme zbytek zeleniny. Závitky poté zbavíme nitě a necháme je odpočívat pod alobalem. K šťávě přidáváme smetanu a mouku a směs podáváme k závitkům a leču jako omáčku.

Na pečení těchto zákusků použijeme mističkové formičky s nepřilnavým vnitřním povrchem. Pokud je nemáme, vytvoříme je tak, že 4 kruhy na těsto (s nepřilnavým povrchem) olemujeme po obvodu proužky pečicího papíru. Proužky by měly být asi 4 cm vysoké. Sušenky Amaretti rozlámeme na menší kousky, rozdrtíme na prášek v mixéru nebo je vložíme do plastikového pytlíku a podrtíme válečkem na nudle. V sušenkové drti rozmícháme vaječný bílek. Tímto sušenkovým těstem vyložíme dna připravených formiček a pečeme v troubě, předehřáté asi na 180°C. Těsto zákusků upečeme do křupava, necháme ve formičkách vychladnout. Na vychladlé základny zákusků rozdělíme připravenou náplň a zákusky necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu. Po zatuhnutí krému oparně odstraníme proužky pečicího papíru a nepřilnavé kruhy na těsto, na kterých jsme zákusky pekli. Před servírováním posypeme dortíky strouhanou citrónovou kůrou a mandlovými lupínky. Servírujeme jako studené pohoštění. Náplň: rozinky propláchneme a necháme okapat, mandle nameleme. Smetanový sýr smícháme s mandlovou esencí, namletými mandlemi, cukrem a okapanými rozinkami. Želatinu rozmícháme ve vroucí vodě, do roztoku přidáme citrónovou šťávu. Želatinu s citrónovou šťávou vmícháme do sýrové směsi a krém rozdělíme do malých, upečených formiček. Formičky s želatinoým krémem necháme zatuhnout v lednici alespoň hodinu.

Na omáčku rozmixujeme očištěné borůvky, jogurt, sekt a 100g cukru. Na knedlíky smícháme v míse vařené brambory nastrouhané najemno, 5 žloutků, máslo, sůl, zbytek cukru, tvaroh a obě mouky. Vypracujeme tužší těsto a necháme půl hodiny v chladu odpočinout. Poté z těsta tvarujeme malé kulaté knedlíčky a povaříme asi 7min ve vodě těsně před bodem varu. Uvařené knedlíky prohodíme v rendlíku ve směsi rozehřátého másla, moučkovéhu cukru a máku. Připravíme krém. V kastrolu rozehřejeme smetanu, přidáme zbylé vyšlehané žloutky, vanilkový cukr a semínka vanilky a za stálého míchání svaříme na hustý krém. Knedlíky podáváme s borůvkovou omáčkou a vanilkovým krémem.

Droždí rozdrobíme do hrnku, posypeme krystalovým cukrem, zalijeme vlažnou vodou a kvásek necháme vykynout. Mouku nasypeme do větší mísy a promícháme se špetkou soli. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme Heru, vejce a vykynutý kvásek. Vše důkladně prohněteme, těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Borůvky pečlivě přebereme, důkladně opláchneme v cedníku studenou vodou a necháme je okapat. Z hladké mouky, moučkového cukru a másla připravíme drobenku. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené pracovní ploše, přeneseme ho na plech s pečicím papírem a vytvoříme vyšší okraje. Na těsto rovnoměrně rozprostřeme borůvky a posypeme je drobenkou. Koláč pečeme ve středně vyhřáté troubě přibližně 45 minut, až okraje mají zlatavou barvu.