Chuť / nálada

Větší (světle zelené) listy kapusty omyjeme a povaříme 2 minuty v mírně osolené vodě. Pak je vyjmeme a necháme odkapat. Česnek s cibulí očistíme a drobně pokrájíme. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Do mísy dáme mleté vepřové maso, předvařenou rýži, drobně nakrájené kapary, vejce, oregano, kmín, pepř, sůl, česnek, cibuli a petržel. Směs dobře vymícháme a rozdělíme ji na 8 dílů. Na každý kapustový list položíme kopeček masové směsi. Okraje kapustového listu přeložíme dovnitř přes náplň, list pevně zabalíme a upevníme párátkem. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Závitky poskládáme do bambusových košíčků a na každý závitek položíme plátek rajčete, které opepříme cayenským pepřem. Do woku nalijeme zeleninový vývar do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 15 minut. Podušené kapustové závitky podáváme k dušené rýži.

Očištěné a omyté žampiony (nebo jiné lesní houby) pokrájíme na plátky. Cibule očistíme a drobně pokrájíme. Slaninu nakrájíme na tenké plátky. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na rozpuštěném másle podusíme žampiony. Osolíme je (přibližně 1 lžička), posypeme drceným kmínem, bílým pepřem a když se začínají smažit, zalijeme vajíčkem, promícháme a jakmile se srazí, přimícháme petrželku a odstavíme z plotny. Omytou vepřovou kýtu osušíme a nakrájíme z ní plátky přes vlákno. Maso naklepeme, osolíme a opepříme z každé strany a z jedné strany lehce potřeme plnotučnou hořčicí. Na každý plátek položíme tenký plátek slaniny a směs hub. Maso zavineme a stáhneme nití. Pak každý zámotek obalíme v hladké mouce (2 lžíce). V hrnci si rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli dozlatova. Pak na ni dáme zámotky, které i s cibulí osmažíme z každé strany dozlatova. Pak přilijeme 1,5 dl hovězího horkého vývaru, zakryjeme poklicí a maso dusíme 30–40 minut doměkka. Měkké závitky vyjmeme ze šťávy. Do ní přimícháme 1,5 dl vývaru, ve kterém jsme rozmíchali 1 lžíci hladké mouky. Krátce, 3–4 minuty, povaříme a pak vše rozmixujeme dohladka. Zámotky zbavíme nití, vrátíme je do omáčky, prohřejeme a servírujeme.

V míse smícháme mouku, kypřící prášek, žloutek, vejce, máslo, smetanu a moučkový cukr a vypracujeme těsto, které prohněteme a poté dáme do lednice vychladit. Vychlazené těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme tvořítky různé tvary, které vyskládáme na tukem vymazaný plech. Vložíme do vyhřáté trouby a zprudka upečeme dozlatova. Upečené keksy obalíme ve vanilkovém cukru, necháme vychladnout a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, oloupaný česnek nasekáme najemno, očištěnou hlívu omyjeme a nakrájíme na kousky. Fazolky omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Zázvor nastrouháme, koriandrový kořen oloupeme a nakrájíme na plátky. Limety oloupeme a kůru nasekáme najemno. Dužinu nakrájíme na plátky. Chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké nudličky. Ve woku rozpálíme olej a orestujeme na něm maso s cibulí a česnekem. Po cca 4min přidáme hlívu, fazolky, zázvor, koriandr, limety a chilli papričku. Zalijeme vývarem, kokosovým mlékem a asi 300ml vody. Na mírném ohni vaříme cca 6min. Ochutíme kari pastou. Polévku rozdělíme do misek, posypeme otrhanými lístky bazalky a ihned podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, osolíme, promícháme. Vložíme pomazánkové máslo a promícháváme. Výsledná směs másla s moukou bude trochu připomínat strouhanku. V kopečku hotové směsi vymáčkneme důlek, do něj nalijeme studenou vodu. Z mouky, másla a vody poté postupně vypracujeme hladké těsto, z něhož vytvarujeme kouli. Přebytečné množství mouky odstraníme, kouli z těsta vložíme do voskovaného papíru a zabalíme. Uložíme do ledničky, kde ji necháme 30 minut odpočívat. Potom těsto vyjmeme z ledničky a rozválíme. Přemístíme ho do kulaté, vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Na více různých místech těsto propíchneme vidličkou, aby se v troubě nenafukovalo. Povrch přikryjeme pečicím papírem a zatížíme, následně vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C, pečeme přibližně 7 minut. Potom odstraníme zatížení a dopečeme ještě dalších 5 minut. Zatímco se koláč peče v troubě, ve vodě opláchneme špenát. V kastrolu s vodou listy špenátu lehce povaříme po 4 minuty, než trochu zavadnou. Potom odstavíme z plotny, slijeme vodu a ještě ji vymačkáme z listů. Necháme vychladnout, listy špenátu jemně nasekáme. Do misky vyklopíme sýr Ricotta, který rozmícháme do hladka. Pak k němu přidáme vejce, Parmezán a listy špenátu. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, opepříme, osolíme a rozetřeme na upečené těsto. Koláč i s náplní vložíme znovu do trouby, její teplotu však ztlumíme na 180 °C. Pečeme 30 minut, než těsto zcela zezlátne.

Nepříliš tučný bůček nakrájíme na středně silné plátky, osolíme, opepříme a obalíme v těstíčku. Smažíme v rozpáleném tuku. Na těstíčko v míse vymícháme strouhaný sýr, pivo a mouku.

Do misky vložíme ricottu, přidáme zakysanou smetanu a vyšleháme. Sušená rajčata scedíme, nakrájíme na malé kousky, česnek prolisujeme, olivy vypeckujeme, polovinu posekáme nadrobno, polovinu nakrájíme na plátky, cherry rajčátka rozkrojíme napůl. Kulatou formu na koláče vysteleme papírem na pečení, listové těsto rozválíme na středně silný plát a vyřízneme z něj kolo o velikosti formy. Těsto vložíme do formy, do ricottového krému vmícháme česnek, majoránku, sušená rajčata, posekané olivy, sůl, pepř a vymícháme krém. Tento krém naneseme rovnoměrně na těsto, ozdobíme plátky oliv, půlkami rajčátek, formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme přibližně 15 minut. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme na trojúhelníčky, upravíme na servírovací tác a podáváme.

V kastrůlku svaříme odtučněné mléko s vanilkovým luskem. Odstavíme z plotny a lusk vyjmeme. Do mléka přidáme aspartam a necháme vychladnout. Do vychladlého mléka vmícháme žloutky, bílek a směs nalijeme do vhodné mísy. Krém pečeme ve vodní lázni ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut do ztuhnutí.

Z bílků našleháme tuhý sníh, do něj zašleháme cukr, žloutky a nakonec vmícháme mouku. Těsto přendáme do cukrářského sáčku a pak z něj na plech, vyložený pečícím papírem, nastříkáme malé pusinky. Ve středně horké troubě upečeme dorůžova a po vychladnutí po dvou spojíme šlehačkou, ušlehanou se ztužovačem. Hotové pusinky namáčíme v polevě. Poleva: V rozpuštěném tuku umícháme dohladka cukr, mléko, solamyl a kakao.

Použijeme zralé, ale tvrdé jahody. Očistíme je, propláchneme důkladně vodou a necháme okapat. Z třešní odstraníme stopky a také omyjeme. Cukr rozmícháme ve vodě, povaříme a necháme vychladnout. Ovoce rozdělíme střídavě do sklenic a zalijeme cukrovým roztokem. Zavíčkujeme, urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80 °C sterilujeme po dobu 25 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a suchém místě.