Chuť / nálada

Vlašské ořechy vložíme na pánev a nasucho opražíme. Po chvilce je zalijeme zlatým sirupem, promícháme a ještě chvíli pražíme. Ihned podáváme.

Rozklepneme a rozšleháme vejce, přilijeme polovinu množství mléka, rozmícháme, přidáme krupici a šleháme asi 1 minutu. Směs vlijeme na rozpálené máslo na pánvi a svítek po obou stranách opečeme. Potom svítek rozkrojíme, zalijeme zbylým mlékem a pod pokličkou dusíme, až se všechno mléko vpije.

Červenou řepu uvaříme doměkka, scedíme dáme vychladnout, oloupeme, nakrájíme na malé kostky, dáme do misky, kam přidáme oloupané, na kostky nakrájené avokádo, oloupanou a nakrájenou mandarinku, banán, ne tenké plátky nakrájené datle, promícháme a necháme stranou. Jogurt vylijeme do jiné misky, přidáme nastrouhaný křen, šťávu z 1 pomeranče, podle chuti pepř, dobře rozšleháme a vylijeme do připraveného ovoce, které porcujeme do salátových misek.

Maso nakrájíme na kostky. Cibuli a česnek nasekáme a osmahneme na rozpáleném másle dozlatova. Feferony nakrájíme nadrobno a se vším kořením přidáme do kastrolu k cibuli. Krátce podusíme, vložíme maso, osolíme a na mírném ohni dusíme do změknutí. Těsně před koncem ochutíme tabascem a citronovou šťávou.

Tortelliny dáme vařit do velkého hrnce s dostatečným množstvím osolené vody. Mandle spaříme, oloupeme, rozkrájíme na plátky a osmahneme je dozlatova v malé pánvi bez oleje. Brokolici omyjeme a necháme okapat. Odřežeme růžičky, stonky oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, krátce na něm osmažíme cibuli a česnek, přidáme brokolici a ještě chvilku smažíme. Pak přilijeme vývar, opepříme a osolíme, promícháme a pomalu vaříme asi 10 minut, až je brokolice měkká. Uvařenou brokolici ve vodě rozmixujeme, přimícháme smetanu a rajčatový protlak, dochutíme chilli kořením, pepřem a solí. Uvařené tortellini scedíme přes síto, necháme okapat a pak promícháme s brokolicovou kaší. Podáváme posypané osmahnutými mandlemi.

Nugát dáme do kastrůlku, přilijeme mléko, vsypeme cukr, za stálého míchání nugát rozpustíme a stáhneme ze sporáku. Přidáme kávu, zalijeme horkou vodou, dobře promícháme. Horkou kávu rozlijeme do dvou vysokých silnostěnných sklenic. Nakonec ozdobíme ze smetany vyšlehanou šlehačkou a kávu servírujeme.

Kuchyňsky očištěný křen jemně nastrouháme a rozmícháme spolu s citrónovou šťávou, solí a pepřem v jogurtu.

Smícháme suroviny na kuličky - mleté maso, mouku, pepř a vejce, dochutíme solí, vegetou a pepřem. Tvoříme kuličky, které smažíme na pánvi na oleji. Cibuli osmahneme na zbylém oleji, přidáme masox, protlak, bylinky, okořeníme a zahustíme solamylem. Vaříme 10 minut za stálého míchání. Smažené kuličky podáváme přelité omáčkou.

Z jedné velké limety jemným struhadlem ostrouháme tenkou vrstvu kůry a vymačkáme 15 ml ( 1 lžíci ) šťávy. Šťávu prozatím odložíme a kůru vložíme spolu se smetanou ke šlehání a třemi lžícemi strouhaného kokosu do rendlíku. Přivedeme k varu na středně silném ohni, rendlík odstavíme, přiklopíme dobře těsnicí pokličkou a necháme směs asi 30 minut stát, aby se chuti dobře prolnuly. Nadrobno pokrájíme 250 gramů bílé čokolády a vsypeme ji do středně velké mísy. Smetanu s limetou již bez pokličky znovu přivedeme k varu a procedíme ji na čokoládu v míse. Asi minutu necháme čokoládu měknout, přidáme 1/8 lžičky soli a lžíci limetové šťávy. Nahladko ušleháme a zašleháme máslo pokojové teploty. Povrch hmoty zakryjeme potravinářskou folií, necháme hmotu ganache vychladnout do pokojové teploty a pak ji uložíme ke ztuhnutí asi na dvě hodiny do chladničky. Po ztuhnutí z hmoty dávkovacími kleštěmi ( porcovačkou ) o průměru 2,5 cm vytvoříme kuličky, které odkládáme na pečicí papír, poprášíme si ruce moučkovým cukrem a v dlaních kuličky válíme až budou dokonale kulaté, pak je necháme ztuhnout a oschnout v přes noc v chladnější místnosti. Rukou lanýže namáčíme do bílé, rozehřáté temperované čokolády ( 450 g. Obalujeme bonbon na dlani, dokud není celý pokrytý, pak ho necháme skutálet do misky se zbývajícím strouhaným kokosem, ve kterém bonbon obalíme dokud je čokoláda ještě měkká a přeneseme na pečicí papír. V chladničce, v uzavřené vzduchotěsné nádobě nám lanýže vydrží až dva týdny. Po vyjmutí z chladničky ihned nepodáváme, ale necháme bonbony dojít do pokojové teploty.

Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Mezitím přivedeme v kastrolu k varu mléko, přisypeme do něj kurkumu, sejmeme ze sporáku a necháme cca 3minuty stát. Teplé mléko nalijeme na žloutkovou směs, promícháme, přelijeme do kastrolu a na mírném ohni za stálého míchání zahříváme do zhoustnutí. Když se směs začne lepit na vařečku, přelijeme ji do zmrzlinového strojku a podle návodu připravíme zmrzlinu. Na coulis smícháme maliny se 3lžícemi cukru, přecedíme přes jemné síto a až do podávání uchováváme v lednici. Kopečky zmrzliny servírujeme přelité malinovým coulis.