Chuť / nálada

Na pracovní plochu vedle sebe postavíme dvě nízké vychlazené sklenky. Do šejkru dáme drcený led, nalijeme vodku, brandy, úplně malou špetku pepře, Přilijeme citrónovou šťávu, šejkr uzavřeme a dobře proklepeme. Potom scedíme do připravených sklenek a podáváme.

Česnek a cibulku oloupeme a nasekáme nadrobno. Houby namočíme na 1 hodinu do vody a potom je osušíme utěrkou, odstraníme spodky a nakrájíme je na nudličky. Okořeníme je polovinou kořenící omáčky. Hovězí maso propláchneme pod tekoucí vodou, odstraníme špatné části a maso nakrájíme na nudličky. Masové nudličky promícháme s druhou polovinou kořenící omáčky. Okurku a mrkev oloupeme a nakrájíme je na stejné nudličky jako houby a maso. Nudličky mrkve a okurky smícháme se solí a necháme je 5 minut marinovat, potom mrkev i okurku osušíme v utěrce. Fazolky Mungo očistíme od výhonků. Vejce rozklepneme na pánev a necháme ztuhnout na oleji. Ztuhlá vejce nakrájíme na stejné nudličky, jako ostatní součásti pokrmu. Z mouky a vody umícháme řídké těsto, které ochutíme solí a uděláme z něj lívanečky. Smícháním ingrediencí ze seznamu ingrediencí připravíme hořčičnou a kořenící omáčku. Maso a houby ochucené kořenící omáčkou orestujeme na pánvi. Houby, mrkev a okurku orestujeme na pánvi stejně, jako ostatní přísady a mrkev a okurku potom necháme zchladit. Výhonky Mungo spaříme po dobu 2 minut se solí v páře nad vroucí vodou. Po spaření výhonky smícháme ve vejci, ve kterém jsme rozmíchali sezamový olej a sůl. Servírujeme tak, že orestované nudličky masa, mrkve, okurky, hub a spařené fazolové výhonky narovnáme do malých mističek velké mísy a do středové kulaté mističky dáme usmažené lívanečky. Podáváme teplé.

Krůtu důkladně očistíme, umyjeme pod studenou tekoucí vodou. Celou dobře potřeme dohromady smíchaným pepřem, solí a prolisovaným česnekem. Krůtu přikryjeme a necháme na pracovní ploše 30 minut. Do kastrůlku dáme 2 lžíce sádla, zahřejeme, vsypeme rýži a 1 minutu osmažíme. Osolíme, zalijeme vroucí vodou, zamícháme a v horké vodě dovaříme přibližně 15 minut. Hotovou rýži necháme vychladnout. Studenou rýži vsypeme do větší misky. Sůl a vejce vyšleháme spolu s medem a vlijeme do rýže, přisypeme scezený hrášek, skořicový cukr, rozinky a všechny suroviny promícháme. Krůtu naplníme připravenou náplní, zašijeme, celou potřeme sádlem, posypeme mletou paprikou. Položíme ji na pekáč a v předehřáté troubě pečeme 180 minut. Po dobu pečení krůtu poléváme omastkem a kropíme vodou. Dozlatova upečenou krůtu vytáhneme z trouby, necháme pár minut odpočinout. Dáme ji na velký, mělký a oválný talíř, ozdobíme a položíme před hosty na sváteční stůl.

Karotky oloupeme a omyjeme, větší nakrájíme na kousky. Vložíme je do litinového kastrolu, zalijeme studenou vodou a přidáme polovinu dávky másla. Kastrol postavíme bez pokličky nejprve na prudký oheň a několikrát opatrně zamícháme obsahem. Až se voda vyvaří, přidáme zbylé máslo, osolíme, opepříme a zasypeme cukrem. Dále dusíme bez pokličky na mírném ohni, až se karotky potáhnou světlým, lesklým karamelem.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Dužinu z dýně nakrájíme na 2 cm velké kostky a vložíme je do ohnivzdorné mísy. Smícháme římský kmín, kurkumu a nasekanou majoránku s olejem. Touto směsí dýni pokapeme. Do mísy k dýni přilijeme 150 ml vody a pokrm pečeme doměkka 35 minut. V osolené vroucí vodě uvaříme rýži podle návodu na obalu, slijeme vodu a rýži necháme okapat. Očistíme pórek, omyjeme ho a nakrájíme na tenké kroužky. Ve velkém hrnci rozpálíme máslo a na něm pórek krátce podusíme. Pečenou dýni vyjmeme z trouby a společně se šťávou ji tyčovým mixérem hladce ušleháme. Do hrnce s pórkem nalijeme drůbeží vývar, přidáme dýňové pyré, rýži a přilijeme sherry. Polévku necháme mírně probublat a podáváme s bylinkami, nejlépe s estragonem a pažitkou.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a špetkou soli, přidáme 3 vejce, 100 ml mléka a máslo. Zpracujeme do těsta a necháme 30 minut na chladném místě. Na drobno si nakrájíme cibuli. Lilek omyjeme a nakrájíme na plátky. Očistíme si stroužky česneku a nadrtíme je na nakrájenou cibuli a společně s lilkem lehce opečeme na rozpáleném oleji na pánvi. Zakysanou smetanu smícháme s 200 ml mléka, přidáme jedno vejce a nastrouhaný parmezán. Přidáme trochu tymiánu, špetku soli a pepře. Do formy nalijeme těsto, které rovnoměrně rozprostřeme. Na těsto přidáme zeleninovou směs, kterou následně polejeme smetanovým krémem. Nyní už jen stačí dát do trouby a péct cca 45 minut. Podáváme teplé.

Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě do měkka. Scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme. Poté vložíme do misky, přisypeme mouku, škrobovou moučku, podle chuti přidáme sůl, rozklepneme vejce a rukou vypracujeme hladké těsto. Z těsta vytvarujeme dlouhý pás, který nakrájíme na 6 - 7 cm dlouhé kousky, pomoci dlaní vytvarujeme šišky. Vložíme je do vroucí vody, povaříme 8 - 10 minut, scedíme, opláchneme teplou vodou, necháme okapat, dáme do misky. Přelijeme polovinou rozehřátého másla. Zbytek másla rozehřejeme v pánvi, vsypeme strouhanku, osmahneme, přisypeme cukr, vanilkový cukr a ihned stáhneme z ohně. Uvařené šišky podle porcí aranžujeme na jednotlivé talíře, posypeme strouhankou a podáváme.

Oregano, tymián a bazalku propláchneme pod tekoucí vodou a nasekáme nadrobno. Rajčata, mozarellu a oloupaný lilek nakrájíme na silnější kolečka. Česnek oloupeme a nasekáme na drobné plátky. Na rozpáleném oleji na pánvi orestujeme kolečka lilku, která necháme po orestování chvilku okapat od oleje. Potom vymažeme ohnivzdornou mísu nebo pekáček tukem nebo olejem. Do připravené nádoby naskládáme ve vrstvách orestovaná kolečka lilku, mozarely a rajčat - střídavě a jednotlivé vrstvy prokládáme jemnými plátky česneku a nasekanými bylinkami - oreganem, bazalkou a tymiánem a nakonec osolíme. Podlijeme troškou vody a dáme zprudka zapéct do předehřáté trouby. Takto přiravenou zeleninu podáváme teplou s rýží a zeleninovým salátem.

Do misky nalijeme mléko, přisypeme vanilkový cukr, agar a povaříme 2 minuty. Odstavíme a necháme chladnout. Do jogurtu vmícháme rozdrobený kozí sýr, vmícháme do mléčné směsi, přmícháme šlehačku a necháme ztuhnout. Potom ztuhlou hmotu upravíme do mističek, obložíme půlkami kompotovaných broskví a podáváme.

Cibuli a 2 stroužky česneku oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji. Přidáme spařená, oloupaná a na kostičky nakrájená rajčata zbavená semínek a chvíli podusíme. Když jsou rajčata měkká, zalijeme je vývarem, přidáme nasekané natě, špetku tymiánu a vše povaříme asi 15 minut. Polévku podle chuti osolíme a opepříme. Veku nakrájíme na kostičky, osmahneme na oleji, potřeme zbylým prolisovaným česnekem a podáváme jako vložku do polévky.