Chuť / nálada

Každý pohárek naplníme vanilkovou zmrzlinou, na povrchu po obvodu poklademe třešně nebo višně, které pokapeme likérem a prostředek ozdobíme šlehačkou, kterou posypeme troškou kakaa. Úplně nakonec doprostřed pohárků zapíchneme trojúhelníček oplatky nebo vafle. Ihned podáváme.

V míse smícháme nejprve všechny suché přísady, postupně přilijeme mléko ušlehané s vejcem a rozmícháme. Přidáme rozmačkané banány, pokud je těsto husté, přilijeme mléko, pokud řídké, přidáme mouku. Z těsta lžící vykrajujeme porce a smažíme na rozpáleném oleji dozlatova ze všech stran. Horké posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

V misce smícháme mouku (dvě lžíce schováme stranou na pomoučnění válu) a sůl, přidáme cukr. Pro promíchání použijeme kuchyňský robot. Přidáme sušené droždí a opět promícháme. 15 g pokrájeného změklého máslo rozpustíme v kastrolu. Přilijeme mléko, jakmile je teplé, rozšleháme v něm vejce. Přelijeme do mísy k moučné směsi a robotem vyšleháme v hladké a pružné těsto. Vyklopíme těsto z mísy a na pomoučněném vále z něho vyválíme čtverec o tloušťce asi 1 centimetr. Horní dvě třetiny čtverce potřeme třetinou zbylého másla a horní část těsta přehneme dolů přes střed, spodní třetinu přehneme nahoru. Okraje těsta přitiskneme válečkem, těsto o čtvrtinu kruhu otočíme, znovu vyválíme a opakujeme postup s druhou třetinou másla. Opakujeme ještě do třetice. Poté těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30 minut odpočinout na chladném místě. Následně ho vybalíme z fólie, rozválíme na vále a opakujeme dvakrát stejný postup vyválení, složení a otočení, ale už žádné máslo nepřidáváme. Nakonec z těsta vyválíme 5 cm silný čtvercový plát, který rozdělíme na čtyři stejné čtverce. Ty překrojíme úhlopříčně na poloviny, aby vznikly trojúhelníky. Připravíme plech, který vyložíme pečicím papírem. Papír potřeme olejem. Předehřejeme troubu na 220 ºC. V misce rozšleháme zbylé vejce s krupicovým cukrem, polovinou množství ušlehaného vejce potřeme trojúhelníky z těsta. Trojúhelníky srolujeme, začneme delší stranou. Ohneme do půlměsíčku do tvaru rohlíčků a vložíme na pečicí papír, lehce potřeme olejem a uložíme na teplé místo, kde necháme rohlíčky 45 minut kynout na teplém místě. Vykynuté loupáčky potřeme zbytkem vaječné polevy a vložíme do trouby. Necháme 15 minut péct. Podáváme teplé.

Z toastu odkrojíme kůrku, střídku namočíme do vlažného mléka. Česnek oloupeme, na jemno nasekáme. V misce smícháme mleté jehněčí maso s česnekem, vejce, vymačkaným toastem, osolíme, opepříme a přidáme mletou papriku. Z masové směsi vytvarujeme 4 karbanátky, obalíme je ve strouhance. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej, karbanátky na něm z obou stran osmažíme. Zapékací formu vymažeme máslem a vložíme do ní usmažené karbanátky. Rajče omyjeme, nakrájíme na plátky. Mozzarellu také pokrájíme na plátky. Plátky rajčete splečně s Mozzarellou klademe na karbanátky, sypeme na jemno nasekaným oreganem a pepřem. Vložíme do předehřáté trouby a 15 minut zapékáme.

Chleby pita vložíme na chvilku do rozehřáté trouby, čímž se nafouknou a půjdou lépe rozkrojit. Oba chleby podélně rozkrojíme na dvě půlky, takže máme čtyři korpusy na pizzu. Chleby potřeme rajčatovým protlakem, rajčata nakrájíme na plátky, sýr nastrouháme, šunku nakrájíme na nudličky, mozzarellu na kolečka. Rajčata s mozzarellou upravíme na chleby, zasypeme šunkou, strouhaným sýrem, trochu opepříme, pokapeme olejem, posypeme oreganem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut. Pizzy rozdělíme na talíře, rozřežeme na trojúhelníky a podáváme.

Omytá bažantí prsa osušíme a pokrájíme na nudličky. Velké kroupy dobře promyjeme, v sítu propláchneme pod tekoucí vodou a necháme odkapat. Lahůdkovou cibuli s pórkem očistíme, omyjeme a pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi na másle nejdříve krátce orestujeme maso, pak přidáme cibuli s pórkem, promícháme a dusíme pod pokličkou 3-4 minuty. V hrnci přivedeme k varu 1 litr křepelčího bujonu, přimícháme kroupy, sůl, pepř, majoránku a vaříme doměkka asi 30 minut. 8 minut před dovařením krup přidáme maso se zeleninou, dochutíme solí a podáváme. Křepelčí studený bujon [29586]: Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omytá kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína. Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu. Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Do studeného bujonu přidáme 0.5 dl Madeiry a 0.5 dl rakytníkové šťávy. Dochutíme solí, mletým hřebíčkem, mletým novým kořením a podáváme.

Pohankovou mouku prosejeme spolu s kypřícím práškem do misky, kam přidáme vanilkový cukr, rozklepneme vejce, přidáme rozehřáté máslo, vlijeme amaretto, mléko a šlehačem suroviny vyšleháme na hladké tekoucí těsto. Těsto přikryjeme a na 15 minut necháme odležet. Mírně olejem potřenou pánev rozpálíme, po celé ploše pánve nalijeme připravené těsto, které na středně silném ohni opékáme z jedné strany otočíme a palačinku dozlatova opečeme z druhé strany. Proces pečení opakujeme do spotřebovaní všeho těsta v misce. Opečené palačinky udržujeme teplé až do jejích dalšího použití. Hotové palačinky potřeme džemem, složíme do vějíře a upravíme na talíře. Každou porci posypeme kešu oříšky, přidáme lžíci zakysané smetany, pokapeme medem a ihned podáváme.

V hrnci smícháme mléko, sůl, vanilku, celou skořici, citronovou kůru a přivedeme k varu. Rýži propláchneme a v horkém mléce vaříme asi 25 minut. Pak odstraní celou skořici a přimícháme cukr. Želatinu namočíme do studené vody na 10 minut a necháme změknout. Pak ji vymačkáme a přimícháme společně se žloutkem do rýže. Z bílků ušleháme tuhý sníh, ze smetany ušleháme šlehačku. Šlehačku smícháme s vypeckovanými třešněmi a nasekanými piniovými oříšky. Sníh postupně přimícháváme do vychladlé rýže a nakonec přimícháme šlehačku s třešněmi. Takto připravenou směsí naplníme formu na srnčí hřbet a vložíme na 4 hodiny ztuhnout do chladničky. Rýžový koláč vyklopíme z formy, krájíme na plátky a servírujeme na připravené talíře. Zdobíme plátky jahod.

Syrové brambory oloupeme, nastrouháme a osolíme. Přidáme mouku, oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěněnou na slanině, sádlo, rozetřený česnek a koření. Vše dobře promícháme. Vzniklou řídkou kaši rozetřeme v tenké vrstvě na silně vymaštěný plech a zprudka upečeme v troubě do zlatova. Upečenou harulu ihned nakrájíme a podáváme horkou.

Oloupanou cibuli nahrubo nakrájíme, oloupaný česnek nakrájíme na plátky. Čerstvý rozmarýn a majoránku omyjeme, osušíme a otrháme lístky. Očištěné papriky nakrájíme na kostky. V pánvi na rozehřátém oleji opékáme papriky za častého míchání asi 15 minut. Po 7 minutách přidáme cibuli, česnek, rozmarýn a majoránku. Vše výrazně osolíme a opepříme.