Oběd

Příprava boloňské masové omáčky: Všechnu zeleninu pokrájíme nadrobno. V hluboké pánvi zahřejeme olej spolu s 25 g másla. Když začne máslo pěnit, vložíme zeleninu s nakrájenou slaninou. Často mícháme a smažíme při střední teplotě 10 minut, až je zelenina měkká. Přimícháme mleté vepřové a hovězí maso, snížíme teplotu a smažíme 10 minut. Často mícháme a maso od sebe oddělujeme vařečkou. Dle chuti osolíme a opepříme. Znovu promícháme. Smažíme dalších 5 minut, až se směs mírně zredukuje. Vmícháme nakrájená rajčata a 250 ml hovězího vývaru. Uvedeme k bodu varu. Pánev částečně zakryjeme poklicí a dusíme na mírném ohni 2 hodiny. Občas zamícháme a postupně přiléváme 350 ml hovězího vývaru, který se pomalu vyvařuje. Ke směsi přilijeme smetanu a za stálého míchání dusíme bez poklice dalších 30 minut. Omáčku ochutnáme a dle potřeby dokořeníme. Troubu zahřejeme na 190 °C. Do horké omáčky přimícháme 200 ml hovězího vývaru, aby byla omáčka řídká. Připravíme si bílou omáčku. V hluboké pánvi zahřejeme 50 g másla, přisypeme mouku a za stálého míchání smažíme 2 minuty. Postupně přiléváme horké mléko. Po každém přilití dobře zamícháme šlehací metlou. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Dle chuti osolíme a opepříme, znovu promícháme a odstavíme. Do zapékací nádoby nalijeme 1/3 boloňské masové omáčky. Boloňskou omáčku zalijeme 1/4 bílé omáčky, přikryjeme 4 plátky lasagní. Vrstvy 2x opakujeme, nakonec zakryjeme vrstvou lasagní. Vše polijeme zbývající bílou omáčkou a posypeme nastrouhaným parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě 45 minut, až se těstoviny zdají být měkké, propíchneme-li je dřevěnou špejlí. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Pod proudem studené vody omyjeme hovězí maso, osušíme je a pokrájíme na nudličky silné maximálně 5 milimetrů. Cibule šalotky zbavíme slupek a pokrájíme je na drobné kostičky. Opláchneme citronovou trávu a její vnější listy, které by mohly být v pokrmu tvrdé odstraníme. Všechny stonky trávy rozkrájíme na tři kusy. Do připraveného woku vlijeme olej, vložíme do něj nakrájené hovězí maso a krevetovou pastu. Dál vsypeme nasekanou citronovou trávu a pokrájenou šalotku, orestujeme a přelijeme telecím fondem a masovým vývarem. Zamícháme ještě rajský protlak a chilli omáčku. Osolíme, opepříme a vaříme asi 15 minut. Pak vyndáme citronovou trávu. Umyjeme cukrové lusky, rozpůlíme je. Očistíme jarní cibulky, z dolní světlé části nakrájíme tenké asi 2 milimetrové proužky, z nati kroužky široké asi 3 milimetry. Listy ledového salátu pod tekoucí vodou omyjeme, vytřepeme z nich vodu a nakrájíme na proužky široké maximálně 5 milimetrů. Opláchneme koriandr, otřepeme z něj přebytečnou vodu, jeho lístky otrháme, nasekáme nadrobno a promícháme s kroužky z cibulové natě. Odložíme směs stranou. Ve větším hrnci uvaříme vodu a připravíme v něm nudle podle návodu uvedeném na jejich obalu. Do polévky ve woku vložíme cibulové proužky a cukrové lusky a vaříme asi 3 minuty. Podle chuti osolíme a opepříme. Přidáme ještě ledový salát, teď už ale nevaříme a necháme jenom mírně ohřát. Předem nahřejeme misky a do nich vléváme polévku. Nakonec každou misku zasypeme směsí koriandru a cibulkové natě.

Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, omyté a oloupané hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme na dílky. Do máslem vymazané zapékací mísy urovnáme vrstvu brambor promíchaných s nadrobno nakrájenou šunkou, osolíme a opepříme. Na brambory navrstvíme hrušky. Mléko osolíme, opepříme, svaříme a zahustíme jíškou. Krátce povaříme a přidáme na kostičky nakrájený sýr, který necháme za stálého míchání rozpustit. Omáčku nalijeme do mísy na brambory a hrušky. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 40 minut.

Propláchnuté sušené houby, kmín a opláchnutý uzený bůček dáme vařit do části vývaru. Ve zbytku vlažného vývaru rozmícháme chlebový kvásek. Uvařený bůček vyjmeme a do získaného vývaru zavaříme rozmíchaný kvásek. Uzený bůček nakrájíme na drobné kostky a spolu s cibulkou jemně nakrájenou a dorůžova osmahnutou na másle s brambory nakrájenými na kostky přidáme také do vývaru. Polévku vaříme a když jsou brambory měkké, přimícháme rozkvedlaná vejce a necháme je srazit. Kyselo dle potřeby osolíme a krátce povaříme.

Omyté maso osušíme a nakrájíme na asi 2 milimetry silné plátky proti vláknu. Česnek zbavíme slupky, pokrájíme na drobné kostičky. Do misky vlijeme sójovou omáčku, přidáme sherry brandy a cukr a promícháme, aby se cukr rozpustil. Vytvořenou marinádou přelijeme nakrájené jehněčí maso. Necháme v chladu hodinu marinovat, během marinování maso několikrát obrátíme. Po hodině marinování vyjmeme. Připravíme wok a v něm jehněčí maso na rozpáleném oleji zprudka opečeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Očištěné a opláchnuté fazole společně s cibulí a zbylou marinádou vložíme do pánve k pečenému masu. Během 3 minuty trvajícího restování neustále promícháváme. Nakonec dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Oloupané brambory nakrájíme na čtvrtky a vaříme je v osolené vodě 20 minut. Omytou, na růžičky rozebranou brokolici povaříme v osolené vodě 10 minut a scedíme. Vařené brambory prolisujeme, vmícháme nakrájené máslo, osolíme a okořeníme muškátem. Postupně vmícháváme ohřáté mléko, až vznikne hladká kaše. Do kaše zamícháme uvařené, okapané růžičky brokolice. Na pánvi nasucho opražíme mnadlové lupínky a posypeme jimi každou porci kaše. Podáváme jako přílohu k minutkám.

Oloupaný česnek utřeme se solí, nadrobno nasekanou čerstvou majoránkou a pepřem. Kuře rozdělíme na porce a ze všech stran důkladně vetřeme připravenou pastu. Dno pekáče potřeme máslem, vložíme porce kuřete, zalijeme vínem a pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 220°C. Během pečení kuře 1-2x podlijeme vínem a potřeme rozpuštěným máslem. Rajčata spaříme, oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme semínek. Z paprik také odstraníme semínka a rozkrájíme je na nudličky. Pokrájenou zeleninu přidáme ke kuřeti, zamícháme a pečeme ještě 10-20 minut. Podáváme posypané majoránkou s vařenými nebo pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo s dušenou rýží.

Na kolečka nakrájenou cibuli osmažíme s drceným česnekem. Podlijeme 1/4 l vody, přidáme na kostičky pokrájená rajčata a brambory. Vše osolíme, opepříme a přilijeme citrónovou šťávu. K zelenině přidáme porce tuňáka, posypeme tymiánem a dusíme do změknutí. Tuňáka se zeleninou podáváme vychlazeného, posypaného sekanou petrželí.

V hrnci na rozpáleném másle osmahneme cibuli nakrájenou na kolečka. Přidáme vodu, kostku Maggi, necháme asi půl hodiny povařit na mírném ohni. Potom odstavíme a necháme trochu vychladnout. Mezitím připravíme zapékací sáčky, do každého dáme krajíc chleba potřený prolisovaným česnekem. Zalijeme porcí polévky, posypeme vrstvou strouhaného parmezánu. Sáčky zavážeme a dáme na pekáčku zapéct do trouby, dokud se sýr nerozteče. Podáváme horké.

Do hrnce vlijeme vodu, víno a vložíme naporcovanou štiku. Přisypeme posekanou petrželku, pokrájenou cibuli, karotku, bobkový list, prolisovaný česnek a tymián. Osolíme a opepříme. Přivedeme k varu a vaříme 30 minut. Scedíme a štiku podáváme s rybí omáčkou. Vývar použijeme na polévku.