Oběd

Očištěný květák rozebereme na růžičky, opláchneme je a necháme okapat. Košťál nakrájíme na malé kousky. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vodou, rozšleháme a krátce povaříme. Po chvíli přidáme nakrájený košťál, růžičky květáku (asi 8 růžiček uvaříme zvlášť v osolené vodě) a vaříme doměkka. Polévku povaříme, rozmixujeme, přisolíme, okořeníme a přivedeme k varu. Smetanu rozšleháme se žloutky, vlijeme do polévky a jen přihřejeme. Nakonec do polévky přidáme zvlášť uvařené růžičky květáku a nasekanou pažitku.

Očištěnou cibuli se stroužkem česneku pokrájíme nadrobno. Z konzervy si scedíme žampióny, necháme je v sítu okapat, pak je nakrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu dáme do síta, přelejeme je vařící vodou a když odkapovou, nakrájíme je na proužky. V rendlíku si rozehřejeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme špenát, žampióny, směs ochutíme solí, pepřem, promícháme a pod pokličkou dusíme přibližně 5 minut. Špenát pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Kuřecí prsa (omytá a osušená) podélně rozkrojíme tak, že je nedokrojíme. Vytvoříme si tak 2 větší pláty masa. Vložíme je mezi potravinářskou fólii, hladkou stranou paličky je zlehka naklepeme. Pak je z vnitřní straný potřeme hořčicí, osolíme je a opepříme. Na plátky poklademe po 1 plátku šunky, na šunku navrstvíme špenát se žampióny a maso pečlivě zabalíme. Zavitky zajistíme párátky, aby nám náplň nevyšla ven. Poté závitky zvrchu osolíme, ochutíme pepřem a obalíme v hladké mouce. V hluboké rozehřáté pánvi si rozpálíme olej, na něm si závitky osmažíme z každé strany do zlatova až zlatohněda. Maso podlejeme vodou, přimícháme sójovou omáčku a pod poklicí, při mírné teplotě je podusíme doměkka přibližně 20-30 minut. Z hotových závitků odstraníme párátka, každý rozkrojíme na plátky široké asi 2 cm, poklademe je na talíře, přelejeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a propláchneme studenou vodou. Do hrnce dáme kysané zelí, podusíme asi 10 minut. Polovinu sýra nakrájíme na kostičky, zbylý nastrouháme. Zapékací mísu vymažeme máslem, vložíme polovinu vařených těstovin, polovinu podušeného zelí a posypeme polovinou sýra, nakrájeného na kostičky. Okořeníme kmínem. Zbylé těstoviny a zelí smícháme, navršíme na sýr. Šunku, pokrájenou na kostičky smícháme se zakysanou smetanou a zbylým nastrouhaným sýrem, osolíme, opepříme, směsí zalijeme nákyp. Pokrm zapékáme v troubě při 200 stupních Celsia asi 20 minut.

Špagety uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme je a necháme okapat. Promícháme je se solí, pepřem, vejci a oreganem. Očištěné papriky nakrájíme na plátky, omytou cuketu nakrájíme na kolečka. Ze směsi špaget a vajec upečeme na pánvi na oleji dvě placky. Rozdělíme na ně papriky, najemno nakrájená rajčata, sterilované žampiony a kolečka cukety. Obložíme mozzarellou nakrájenou na plátky a krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě. Omelety ozdobíme lístky bazalky a podáváme.

Očištěná husí játra namočíme do studené octové vody. Po dvou hodinách je vyjmeme, osušíme a nakrájíme na silnější plátky, které osolíme, opepříme, obalíme v mouce a v hlubší pánvi na rozpáleném sádle z obou stran dorůžova opečeme. Opečené plátky jater dáme do jiné nádoby, tuk zalijeme vínem a povaříme. Oloupeme větší kyselá jablka, vypíchneme z nich jádřince a nakrájíme na plátky silné přibližně 5 mm. Plátky jablek poprášíme moukou a na másle z obou stran osmahneme dorůžova. Játra vrátíme do pánve a prohřejeme v omáčce. Na talíř klademe střídavě plátek jater a plátek jablka a zalijeme omáčkou.

Cibuli nakrájíme na drobno a necháme ji zesklovatět na oleji. Zaprášíme sladkou mletou paprikou. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme podle chuti a přidáme k cibuli. Orestujeme a poté snížíme teplotu. Přidáme papriky nakrájené na kostičky, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Poté přidáme kečup a sladkou chilli omáčku. Povaříme ještě tak 10 minut.

Do hluboké pánve dáme olej a přidáme cibuli a papriku nakrájené na drobné kostičky a česnek nasekaný nadrobno. Osmažíme asi 2 minuty. Přidáme vodu, kečup, rajčatový protlak, worcestrovou omáčku, tabasco, chilli, oregano, tymián, sůl, cukr a strouhanou pomerančovou kůru. Směs uvedeme do varu. Zmírníme oheň a vaříme 20 - 25 minut.

Tři bílé čekankové puky a jeden červený čekankový puk očistíme, omyjeme, vyřízneme z nich košťály. Listy červené čekanky rozložíme na talíře, bílou čekanku nakrájíme na proužky silné 2 cm a dáme je do mísy. Kompotované mandarinky scedíme, šťávu zachytíme a mandarinky dáme k pokrájené čekance. Omytý grapefruit osušíme, oloupeme a z jednotlivých dílků sloupneme bílou slupku a přidáme do mísy k čekance. Připravíme si dresink: do misky dáme 0,7 dl mandarinkové šťávy z kompotu, med, paprikový ostrý protlak a hořčici. Přidáme tabasco, worcester a sůl podle chuti. Dobře vše promícháme. Dresink vmícháme do salátu, poklademe ho na talíře s červenou čekankou a podáváme.

Pod studenou tekoucí vodou opláchneme hřebenatky a necháme okapat. Každou hřebenatku překrojíme horizontálně na polovinu. Jarní cibulky pokrájíme. Ve woku rozehřejeme olej, jakmile bude horký, přidáme pokrájené jarní cibulky, chilli papričky a hřebenatky. Smažíme 5 minut. Přidáme máslo a sójovou omáčku a smažíme, dokud se máslo nerozpustí. Podáváme horké.

Pokrájíme jarní cibulky na kusy o délce 7cm. Oba konce rozkrájíme na tenké proužky, ale ve středu necháme kousky celé. Vzniknou nám ozdobné střapce. Ponoříme je do mísy s ledovou vodou na 30 minut, aby se rozkrájené konečky rozvily. Žebírka rozdělíme na jednotlivé kusy, povaříme je v hrnci s vařící vodou 5 minut, poté necháme okapat. Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme rozetřený česnek, zázvor a smažíme 2 minuty, přidáme švestkovou omáčku, sherry brandy, sójovou omáčku a hoisin omáčku. Vše prohřejeme. Potřeme touto směsí žebírka a pečeme 10 minut, poté je potřeme a pečeme dalších 20 minut. Podáváme horké.