Oběd

Mouku, máslo, žloutek, špetku soli a 2 lžíce studené vody uhněteme, těsto zabalíme do fólie a necháme v chladu 30 minut. Kapustu omyjeme, košťál odstraníme a hlávku nakrájíme na nudličky. Podusíme na rozehřátém oleji 10 minut, osolíme a opepříme. Necháme vychladnout. Rozmícháme smetanu, vejce a nastrouhaný sýr. Mírně osolíme a opepříme. Připravené těsto vyválíme, naplníme do kulaté rozevírací formy a několikrát propíchneme vidličkou. Navrch rozložíme kapustu a zalijeme vaječnou smetanou. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 35 minut.

Cibuli s česnekem hrubě nasekáme. Z dýně a brambory nakrájíme větší kostky. Maso asi 2 minuty prohřejeme v páře. V hrnci rozpustíme máslo, na něm krátce opečeme cibuli s česnekem, přidáme kukuřici, dýni, brambor, za občasného míchání podusíme 5 minut. Přilijeme vývar a rajský protlak, osolíme, opepříme, přidáme tymián, uvedeme do varu. Za občasného míchání zvolna vaříme, až zelenina změkne. Přidáme maso a už jen krátce zahřejeme. Porce zdobíme osminkami citronu.

Mořský jazyk propláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme ho na menší plátky, které se budou moci svinout do roliček. Nakrájené plátky rybího masa poprášíme solí a pepřem, potřeme červeným vínem a svineme do roliček, které zajistíme párátkem, aby se nerozbalily. Rybí roličky rozložíme na pánev, zalijeme zbytkem červeného vína a rybí kousky ve víně povaříme asi 4 minuty. Po této době rybí závitky z pánve vybereme děrovanou naběračkou a odložíme je do dalšího zpracování na talíř. Vyloupané krevety uvaříme podle návodu na obale. Z rybích závitků odstraníme párátka a opatrně jimi vyplníme vařené a vychladlé těstoviny. Do těstovin ke kouskům ryb přidáme vařené, okapané krevety a trošku smetanové omáčky. Naplněné těstoviny rozložíme do zapékací mísy, zalejeme smetanovou omáčkou. Tento rybí pokrm pečeme v troubě, vyhřáté na 200°C, asi 20 minut. Cannelloni s rybím masem podáváme horké, ozdobené koprovými větvičkami, jako hlavní jídlo. Smetanová omáčka: Šalotku a rajčata nakrájíme nadrono. Žampióny očistíme a rozkrájíme na plátky. V kastrůlku, na rozehřátém másle opražíme nasekanou cibuli, ke které přisypeme plátky žampiónů a kousky rajčat. Směs promícháme, ochutíme rajčatovým protlakem, solí a pepřem. Omáčku pak zahustíme moukou tak, že mouku v omáčce důkladně promícháme. Pak do omáčky přimícháme ještě vinnou tekutinu z pánve, mléko a za stálého míchání povaříme asi 4 minuty. Nakonec omáčku zjemníme přilitím smetany. Těstoviny: Ve vroucí, osolené vodě uvaříme těstoviny cannelloni podle návodu na obale a vařené těstoviny scedíme a necháme okapat a vychladnout.

Omytou vepřovou panenku lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Maso opečeme po obou stranách na pánvi na oleji a vyjmeme. V pánvi rozpustíme máslo a mírně na něm opečeme najemno nakrájenou cibuli. Přidáme nasekané ořechy, med, citronovou šťávu, nasekanou petrželku a podle chuti sůl, pepř a chilli koření. Směs dobře promícháme. Do pánve vložíme opečené medailonky a vše ještě krátce prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Šalotky omyjeme a rozkrájíme na čtvrtiny. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme i se zelenou natí na kolečka. Vepřové maso rozporcujeme na plátky, které omyjeme a osušíme. V pánvi rozehřejeme olej a plátky masa na něm z obou stran prudce opečeme. Během pečení je okořeníme rozmarýnem, pepřem a solí. Potom k masu přidáme nakrájené šalotky, smažíme 5 minut a přilijeme červené víno. Směs v pánvi přivedeme k varu a vmícháme zakysanou smetanu. Pod pokličkou za občasného míchání dusíme 20 minut. Ve velkém hrnci v dostatečném množství vroucí osolené vody uvaříme rýži. Na malé pánvi bez tuku prudce osmahneme piniová semínka a jarní cibulky, pak je přimícháme do uvařené rýže. Po 20 minutách dušení vyjmeme z pánve maso, zabalíme ho do alobalu a uložíme do tepla - například do mírně vyhřáté trouby. Omáčku v pánvi necháme ještě chvíli vařit a případně dochutíme pepřem a solí. Maso rozložíme na servírovací talíře, přidáme k němu rýži s cibulkou, polijeme omáčkou a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Hovězí roštěnec omyjeme, osušíme a do masa vetřeme sůl, pepř a dijonskou hořčici. Za pomoci injekční stříkačky maso napustíme porstským vínem. V pekáči rozpálíme máslo a roštěnec na něm ze všech stran opečeme tak, aby se vytvořila hnědá kůrka. Poté rostbíf podlijeme troškou portského vína a vložíme na 30 minut péct do trouby. Po upečení necháme rostbíf asi 30 minut zchladnout. Krájíme na slabé plátky a servírujeme na připravené talíře.

Špenát propereme, vyřízneme stonky, spaříme, scedíme a nasekáme na jemno. Nakonec z něj vymačkáme v čisté utěrce všechnu tekutinu. Očištěnou zeleninu pokrájíme na kostičky a povaříme 3 minuty v osolené vodě. Vodu slijeme a zeleninu necháme vychladnout. V kastrolku na 50 g rozehřátého másla necháme zesklovatět nadrobno pokrájenou oloupanou cibuli. Dáme pozor, aby nezačala hnědnout. Po 4 - 5 minutách vmícháme špenát, muškátový oříšek, sůl a pepř, poté necháme vychladnout. Troubu rozehřejeme na 180°C (plyn na stupeň 4). Zapékací misky o průměru 10 cm vymažeme druhou částí másla (50 g) a vysypeme hrubou moukou. V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme hladkou mouku, mícháme 1 - 2 minuty, poté za stálého míchání přiléváme mléko, až je omáčka hladká a začne se lepit k vařečce. Žloutky oddělíme od bílků, žloutky přimícháme do omáčky a z bílků ušleháme tuhý sníh. Nastrouháme sýr. Do omáčky postupně přidáme špenát, zeleninu, strouhaný sýr a nakonec opatrně vmícháme sníh. Směs rozdělíme do zapékacích misek a pečeme asi 30 minut, než nabude a zezlátne.

Hlávkový salát po omytí a osušení natrháme na kousky, vložíme do mísy a přidáme na drobno nakrájenou cibuli. Zalijeme zálivkou připravenou z oleje, octa, soli, hořčice, prolisovaného česneku a kefíru. Salát dobře promícháme a podáváme.

Pohanku promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, dáme do hrnce, zalijeme 7 dl osolené vody a uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme pomalu 30 minut, pak hrnec odstavíme z plotny a necháme 5-8 minut v klidu. Pohankovou kaši osladíme medem a zamícháme. Každou porci posypeme pomletým mákem, skořicovým cukrem, polijeme rozpuštěným teplým máslem a podáváme.

Těsto vyválíme na plát o síle 6 mm, vykrajujeme čtverce o velikosti 8x8 cm. Potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme péct na 10 minut při 170°C. Houby omyjeme, necháme okapat a poté osmahneme na rozpáleném másle po dobu pěti minut. Osmažené houby vyjmeme z pánve a necháme na teplém místě okapat. Zbylou šťávu ze smržů necháme povařit a poté vmícháme smetanu. Vaříme pět minut, pak přidáme houby. Uvedeme k varu, osolíme a opepříme, pánev odstavíme z plotny. Do omáčky vmícháme vaječný žloutek a sekanou petržel. Upečené čtverce těsta nakrojíme cca 1 cm od kraje lehce nožem, vyjmeme střed a vnitřek lehce vydlabeme. Naplníme houbami s omáčkou a ihned podáváme.