Oběd

Tvarůžky nastrouháme a promícháme se strouhankou. Filé z tresky pokapeme citronovou šťávou, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, ušlehaných vejcích a tvarůžkové strouhance. Osmažíme dozlatova na rozpáleném oleji.

Kančí maso na guláš ( nejlépe nožina) pokrájíme na malé kostky. V hrnci rozpálíme olej a maso prudce dozlatova orestujeme. Pak je ochutíme solí, pepřem, majoránkou, červenou paprikou a zalijeme 1 litrem zvěřinového bujónu. Maso vaříme minimálně 30 minut. Mezitím očistíme růžičkovou kapustu, kterou dáme do polévky 10 minut před dovařením. Kerblík omyjeme a pokrájíme. Vývar před dokončením dochutíme 3 lžícemi portského vína, perníkovým kořením, solí a podáváme ozdobený lístky kerblíku. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou šalotku osmahneme v hrnci na másle. Přidáme oloupané, na kostičky nakrájené brambory a podlijeme vínem. Necháme přejít varem, přilijeme vývar a vaříme do změknutí brambor. Potom přilijeme smetanu a přidáme najemno nasekané listy mladých kopřiv. Už jen krátce povaříme a rozmixujeme tyčovým mixérem (v případě potřeby ještě přepasírujeme přes jemný cedník). Před podáváním polévku našleháme do pěny.

Telecí maso opláchneme, zalijeme 2/5 vody, osolíme a téměř doměkka uvaříme spolu s očištěnou a opláchnutou kořenovou zeleninou. Květák opláchneme a rozebereme na menší růžičky. Zalijeme jej malým množstvím vody, osolíme a částečně uvaříme. Ze 2/3 dávky tuku a prosáté mouky připravíme světlou zásmažku, přidáme mletý květ a pepř a za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vývarem z masa, odvarem z květáku a potřebnou dávkou vody. Uvedeme do varu a vaříme zvolna nejméně 20 minut. Ke konci varu přilijeme mléko, krátce povaříme a procedíme hustým cedníkem. Potom do polévky vložíme na drobné kostičky nakrájené telecí maso, hrášek, květák a znovu krátce povaříme. Do hotové polévky přidáme polévkové koření, sůl a důkladně povaříme. Omytou a jemně nakrájenou petrželovou nať nebo pažitku spolu s malými knedlíčky vkládáme do polévky při podávání.

Omyté cukety nahrubo nastrouháme do mísy. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme, omytou petrželku drobně pokrájíme. Vaječné bílky vyšleháme na tuhý sníh. K cuketám přidáme polohrubou mouku, nastrouhaný sýr, vaječné žloutky, česnek, cibuli, majoránku, prášek do pečiva, sůl a petrželku. Směs dobře promícháme a zlehka přimícháme sníh z bílků. Na plech si dáme pečicí papír, který uprostřed potřeme olejem a vysypeme strouhankou. Pak na něj dáme cuketovou směs, zformujeme ji do šišky, potřeme olejem a posypeme strouhankou. Cuketovou sekanou pečeme v předem vyhřáté troubě a pečeme při 200 °C přibližně 30 minut dozlatova. Sekanou nakrájíme a podáváme ji teplou i studenou.

Bílý jogurt vyšleháme s mlékem, přisypeme cukr, najemno posekané lístky máty, přilijeme citronovou šťávu, necháme chvíli stát, aby se cukr dokonale rozpustil a ještě jednou promícháme šlehačem. Jogurtové mléko rozlijeme do sklenic a ozdobíme snítkou čerstvé máty. Před podáváním vychladíme v lednici.

Očištěné maso naporcujeme, osolíme a zakapeme citronovou šťávou a olejem. Přilijeme sójovou omáčku, přisypeme nasekanou petrželku a za občasného podlévání vývarem pečeme v horké troubě. Před koncem pečení posypeme porce tuňáka nastrouhaným uzeným sýrem smíchaným se strouhankou. Podáváme s vařenými bramborami.

Uzené maso nakrájíme na malé kousky. Cibule oloupeme a jemně nakrájíme. Brambory omyjeme a uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Vychladlé oloupané uvařené brambory najemno nastrouháme, přidáme k nim mouku, krupičku, vejce a sůl a vypracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát o síle přibližně půl centimetru a rozkrájíme ho na kousky o rozměru asi 5 x 5 cm. Na každý kousek těsta dáme nakrájené uzené maso, zabalíme ho a vaříme 10 minut v osolené vroucí vodě. V pánvi rozehřejeme sádlo a osmažíme na něm nakrájenou cibuli. Uvařené knedlíky rozdělíme na servírovací talíře, posypeme osmaženou cibulí a podáváme.

Omyté a osolené maso dusíme na másle spolu s nakrájenými rajčaty. Měkké maso nakrájíme na porce. Před podáváním každou porci posypeme nasekanými, natvrdo uvařenými vejci a nasekanou petrželkou. Podáváme s vařenými bramborami.

Oloupeme citronelu a nakrájíme ji šikmo na silnější plátky. Do kastrolu vlijeme kokosové mléko, přidáme citronelu, makrut a galgán. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a vaříme 2 minuty. Přilijeme vodu a znovu přivedeme k varu. Do polévky přidáme kuřecí maso, rajčata a houby, vaříme 5 minut. Přidáme chilli papričky, limetkovou šťávu a thajskou rybí omáčku. Z polévky odstraníme citronelu a galgán. Hotovou polévku rozdělíme do misek a ozdobíme lístky koriandru.