Oběd

Do hrnce vložíme očištěný, na kostičky nakrájený fenykl, nasekaný kopr, olej a 2 lžíce vody. Pod pokličkou na mírném ohni necháme fenykl změknout. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, slijeme a necháme okapat. Uchováme teplé. Měkký fenykl vyjmeme a po okapání vložíme do salátové mísy. Přisypeme uvařené těstoviny, rozdrobené plátky uzeného pstruha, vmícháme majonézu a vše zlehka promícháme. Nakonec salát ozdobíme snítkou kopru a ihned podáváme.

V misce smícháme vymačkanou šťávu z 1 citronu s mandlovou pastou dohladka. Přidáme jogurt a zálivku dochutíme solí a pepřem a vše promícháme. Očištěnou, oloupanou mrkev nastrouháme, jablka a celer také. Zalijeme zálivkou a promícháme. Vše posypeme hrozinkami, nasucho opraženými, nahrubo nakrájenými mandlemi a strouhanou citronovou kůrou.

Kachní prsa s kůží omyjeme, osušíme a ostrým nožem nařízneme jenom kůži do tvaru křížků. Očištěné stroužky česneku utřeme se solí a utřeným česnekem prsíčka potřeme z každé stany. Očištěnou cibuli si pokrájíme nadrobno, bílé menší hřiby očistíme, omyjeme, rozkrojíme na poloviny a nakrájíme na plátky. V litinové pánvi rozehřejeme na správnou teplotu olej. Prsíčka nejdříve orestujeme 3-4 minuty kůží vespod. Pak je obrátíme a restujeme dalších 3-4 minuty. Orestovaná prsa odložíme do předehřáté mísy a uchováme je v teple. Do pánve s omastkem přidáme cibuli s houbami, krátce (1-2 min), za stálého míchání je orestujeme, snížíme teplotu a pánev zakryjeme poklicí. Hříbky s cibulí dusíme přibližně 5 minut, pak přilijeme slepičí bujón a smetanu. Omáčku promícháme a 3-4 minuty pomalu vaříme. Kachní prsa nakrájíme příčně na tenčí plátky. Ozdobně je poklademe na talíře, přelejeme je z poloviny smetanovou omáčkou s hříbky a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj dobře omyté lociky, osolíme, přisypeme cukr, přidáme svazeček petrželky, podlijeme vodou, zakryjeme druhým pekáčkem a vložíme do trouby. Dusíme asi 15 minut, pekáček odkryjeme a přilijeme smetanu. Dovaříme odkryté 5 minut. Podáváme jako přílohu ke grilovaným masům.

Důkladně omyjeme citron a nastrouháme z něj kůru a vymačkáme šťávu. Žloutek s hořčící a lžičkou citronové šťávy ušleháme v misce. Po kapkách za stálého šlehání přidáváme olivový olej, dokud nevznikne hustá majonéza. Do majonézy vmícháme polovinu citronové kůry, 1 lžíci citronové šťávy a podle chuti osolíme, opepříme a případně ještě přidáme citronovou šťávu. Přidáme nadrobno nakrájený kopr, přikryjeme potravinářskou folií a koprovou majonézu vložíme do lednice. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Vložíme do ní ocasní části humrů a vaříme 6 minut, dokud krunýř nezčervená. Maso humra nesmí být průhledné. Poté z vody vyjmeme a necháme vychladnout. Studené maso vyloupeme a nakrájíme na kousky. Talíře nazdobíme listy čekanky radicchio, navrch upravíme maso z humrů a na okraj dáme lžíci koprové majonézy. Ozdobíme měsíčky citronu a snítkami kopru.

Očištěné artyčoky vložíme do osolené a mírně okyselené vařící vody, uvaříme do měkka. Z vajec, oleje, vína, mouky a soli připravíme středně husté těstíčko. Okapané artyčoky do něj namočíme, ihned vložíme do rozehřátého oleje a smažíme po všech stranách do růžova.

Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a na drobno nakrájíme, zpěníme ji na tuku a přidáme mletou papriku. V tomto základu podusíme nakájené maso. Přilijeme trochu vývaru, osolíme a maso podusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme teplým vývarem. Měkké maso vyjmeme a přendáme do kastrolu. Šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmažíme, zalijeme vlažným vývarem a dobře rozšleháme. Za občasného promíchání povaříme. Před koncem varu přilijeme smetanu, převaříme a omáčku procedíme hustým cedníkem zpět na maso. Příprava máslových noků: Mléko svaříme se solí a tukem, za stálého míchání přidáme prosátou mouku a mícháme tak dlouho, až se těsto nebude lepit na okraje nádoby. Do prochladlého těsta postupně vmícháme celá vejce a žloutky. Lžící tvarujeme noky a vaříme je 3-4 minuty v osolené vodě. Uvařené noky cedníkem vyjmeme, propláchneme ve studené vodě, necháme okapat a zalijeme trochou hovězího vývaru. Při podávání noky vložíme přímo do guláše.

Omyjeme mušličky a vhodíme na několik hodin do mísy plné studené osolené vody. Odrhneme důkladně slávky, omyjeme pod studenou vodou a scedíme. Očistíme sépie, sloupneme z kůže, vykucháme, promyjeme a pokrájíme na proužky. Cuketu pokrájíme na kolečka, petrželku nasekáme najemno, oloupeme cibuli a česnek, cibuli jemně nasekáme a stroužek česneku mírně podrtíme. Slávky a mušličky dáme do různých pánví, přidáme do každé lžíci oleje a stroužek česneku, lžíci bílého vína a trochu petrželky a na mírném ohni za občasného zatřesení pánvemi necháme slávky a mušličky pod pokličkou otevřít. Pánve stáhneme z ohně, měkkýše vyloupeme ze skořápek a shromáždíme v míse. Skořápky a slávky a mušličky, které se neotevřely, vyhodíme. Oloupeme ocásky garnátů, odstraníme černé střívko. Do pánve nalijeme 2 lžíce oleje a smažíme 2-3 minuty očištěné sépie a ocásky garnátů. Osolíme, opepříme a vyjmeme a dáme stranou. Do stejné pánve vložíme máslo a osmažíme nasekanou cibuli. Přisypeme rýži a za častého míchání osmažíme. Přilijeme bílé víno a necháme na prudkém plameni vyvařit. Postupně přiléváme vařící rybí vývar a vaříme v něm rýži 15-18 minut. V polovině vaření přidáme do rýže šafrán, rozmíchaný v troše vařícího vývaru. Rozehřejeme olej, smažíme 2-3 minuty na kolečka pokrájené cukety, osolíme a opepříme. Pět minut před koncem vaření přidáme do rýže pokrájené sépie, ocásky garnátů, vyloupané slávky a vyloupané mušličky, osmažené cukety a petrželku. Hotové rizoto podáváme horké.

Připravíme švédskou majonézu: do většího hrnce vlijeme litr vody a přivedeme k varu. Do hrnce posadíme kotlík (nebo misku). Dáme do něj 2 žloutky, sůl, pepř, ocet a práškovou hořčici. Metličkou vše rozšleháme a poté za stálého šlehání budeme přikapávat olej. Když je majonézu hladká a tuhá, po kapkách přišleháme 2 lžíce vařící vody. Majonézu dáme do misky a necháme vychladnout. Brambory omyjeme, vložíme do rendlíku s 4 dl vody a uvaříme je do měkka. Scedíme, vychlazené pokrájíme na kostičky a vsypeme do mísy. Vařený uzený (oloupaný) jazyk a šunku pokrájíme na tenké nudličky, maso přidáme k bramborům. Sterilovaný hrášek s mrkví scedíme a necháme okapat. Sladkokyselou okurku pokrájíme s očištěnými šalotkami na drobné kostičky. Omytá jablka rozkrojíme, odstraníme jádřince, jablka oloupeme a krájíme na kostičky. Všechny pokrájené ingredience v míse promícháme, přidáme švédskou majonézu, smetanu a znovu salát promícháme. Podle chuti salát ochutíme solí, pepřem a dáme vychladit. Omyjeme listy salátu, rajčata a salátovou okurku hadovku. Rajčata rozkrájíme na osminky, okurku na plátky. Listy salátu rozložíme na talíře, na ně lžící poklademe připravený salát. Ozdobíme rajčaty, okurkou a servírujeme.

Vejce uvaříme natvrdo, poté oloupeme a rozmixujeme, promícháme s cukrem, pepřem, hořčicí, octem, olejem a jogurtem. Směs důkladně rozmícháme a přidáme ořechy, které jsme nadrobno nasekali, směs jen lehce promícháme a ihned servírujeme.