Oběd

Omyté telecí kotlety opečeme na másle. Uvaříme rýži, přidáme na kostičky nakrájenou šunku a promícháme. Upečeme telecí ledvinu a po jejím vychladnutí nakrájíme na plátky. Osmažíme na másle cibulku, přidáme nakrájené žampiony, lanýže a rýži se šunkou. Osolíme a opepříme, pak vložíme do papíru. Na rizoto dáme pečené kotlety, obložíme plátky pečené ledviny, zakápneme koňakem a bílým vínem. Papír uzavřeme a navrchu pomastíme máslem. Zapečeme v troubě. Při podávání prořízneme ostrým nožem papír na povrchu.

Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na čtvrtky, mrkev, celer a rajčata oloupeme a pokrájíme na kostičky. Omyté maso osolíme, opepříme a opečeme na 3 lžících rozehřátého oleje. Přidáme cibuli, česnek, mrkev a celer. Vše osmahneme. Okořeníme snítkou rozmarýnu, přilijeme 175 ml vína, přidáme rajčata a pod pokličkou pečeme v troubě při 200 stupních Celsia asi 90 minut. Podle potřeby podléváme vývarem. Omyté hrušky nakrájíme na plátky, fíky nakrájíme na čtvrtky. Pečené maso zabalíme do fólie a necháme na teplém místě. Omáčku propasírujeme sítem, ochutíme šípkovou marmeládou a zahustíme Solamylem. Očištěné houby opečeme na 2 lžících oleje. Přidáme ovoce, zalijeme zbylým vínem a krátce povaříme. Nakonec dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem.

Krevety oloupeme. Ve woku si rozpálíme olej. Obě mouky smícháme, osolíme a opepříme. Přidáme pivo, sodovku a vypracujeme hladké těsto. Každou krevetu namočíme v tomto těstíčku a dáme do pánve. Ještě můžeme v pánvi zakápnout dalším těstíčkem. Opékáme dozlatova (měly by i plavat nahoře na oleji). Osušíme je papírovou utěrkou a podáváme.

Oloupané a na čtvrtky nakrájené brambory a na čtvrtky nakrájené cibule vaříme v osolené vodě asi 20 minut. Potom přidáme nastrouhané zelí a vaříme dalších 10 minut. Filé z tresky uvaříme v mírně osolené vodě. Vejce uvařená natvrdo nakrájíme na plátky. Rybu, zeleninu, plátky vajec a olivy upravíme na mísu a polijeme směsí oleje, octa a soli.

Maso necháme 20 minut odležet při pokojové teplotě. Osolíme, opepříme a necháme ho osmahnout na rozpáleném másle. Smažíme 3 minuty z jedné strany a 2 minuty z druhé. Maso vyjmeme z pánve. Na pánev přidáme pokrájenou šalotku, povaříme 2 minuty. Poté podlijeme vínem, vývarem, povaříme 3 minuty a přilijeme smetanu. Uvedeme k varu a povaříme 3 minuty. Osolíme, opepříme a ihned servírujeme.

Oloupané krevety potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Naskládáme je na plech vyložený pečícím papírem a pečeme 10 minut na 200 °C. Po vychlazení nakrájíme větší krevety, aby měřili tak 1,5 cm. Smícháme je se zázvorem, majonézou, octem, nasekaným koriandrem a nasekanou jarní cibulkou. Osolíme a opepříme a dáme do lednice. Avokáda podélně rozpůlíme, vyjememe pecky a dáme na talíř. Do děr po peckách rozdělíme krevetový salát. Podáváme se skrojky limetky.

V osolené vodě uvaříme očištěný chřest vcelku. Nakrájíme na kousky 3 cm dlouhé kousky. V malém množství vody a másla podusíme hrášek, jeli sterilovaný zcedíme. Světlou jíšku připravíme z másla a mouky. Zředíme ji a povaříme s vývarem z chřestu. Do omáčky vmícháme chřest i hrášek a smetanu. Osolíme, přidáme cukr a podáváme. Vynikající k vařené šunce.

Nejprve připravíme suroviny pro náplň a na omáčku. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky, směs čerstvých hub na kostičky, nasekáme čerstvý kopr, umeleme pepř, prolisujeme stroužek česneku a nastrouháme sýr parmezán. Potom připravíme náplň do těstovinových trubek cannelloni. V teflonové pánvi osmahneme cibuli s česnekem, pak přidáme houby, spolu asi 4 minuty restujeme, odložíme a necháme vychladnout. Otevřeme konzervu tuňáka ve vlastní šťávě, šťávu odlijeme a odložíme a maso v misce vidličkou rozmačkáme. Přimícháme sýr ricotta, přidáme houby s cibulí, dvě lžíce sekaného kopru, podle chuti pepř, vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme omáčku. V menší pánvi na rozehřátém margarinu 1 minutu smažíme mouku, zalijeme ji tekutinou z tuňáka (potřebujeme jí 125 ml) s citronovou šťávou a vaříme do zhoustnutí. Omáčku necháme vychladnout a pak do ní vmícháme nízkotučný bílý jogurt, podle chuti opepříme a vyšleháme. Nakonec rozbalíme balíček cannelloni, trubky pomocí zdobícího sáčku s velkou trubičkou naplníme náplní a složíme je do olejem vytřené velké zapékací mísy. Canelloni v zapékací míse zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným parmezánem a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Při této teplotě těstoviny zapékáme 30 minut, až povrch zhnědne. Porce servírujeme posypané zbylým sekaným koprem.

Brambory omyjeme, dáme do jednoho litru vody a uvaříme je ve slupce doměkka. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, poté je smícháme s polohrubou moukou, žloutkem a uhněteme těsto. Klobásu nakrájíme na kolečka, sýr nastrouháme a dáme do misky. Do hrnce si dáme vařit zbylou vodu, když je vroucí, osolíme ji. Slaninu nakrájíme na kostičky a v rendlíku ji dozlatova vyškvaříme. Těsto dáme na vál a vyválíme z něj placku silnou asi 3 mm. Rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky. Na každý šáteček dáme kolečko klobásy a přehneme ho tak, že nám vznikne šáteček - piroh. Okraje k sobě přitiskneme a pirohy opatrně naházíme do vařící vody. Promícháme a když pirohy vyplavou napovrch, povaříme je přibližně 30-60 sekund a děrovanou naběračkou je vyjmeme z vody. Polijeme je rozškvařenou slaninou, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. K těstovinám přimícháme nastrouhaný sýr a na kostičky nakrájené, uvařené kuřecí maso. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a pokrm krátce zapečeme ve středně vyhřáté troubě.