Oběd

Okurky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme semen a nakrájíme na malé kostky. V ohnivzdorném kastrole podusíme na másle jemně nakrájenou cibuli, přidáme okurky, osolíme a pod pokličkou dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě. Potom přidáme mírně osolená, v mléce rozkvedlaná vejce, zamícháme a necháme ztuhnout. Posypeme nasekanou petrželkou a ozdobíme plátky rajčat.

Na pracovní desce rozválíme listové těsto na kulatý plát o průměru asi 25cm a přendáme na plech. Oloupané brambory nakrájíme na velmi tenké plátky a urovnáme na těsto spirálovitě tak, aby se překrývaly. Asi 2cm silný okraj těsta necháme nezakrytý. Na plátky brambor rozložíme na kostičky nakrájený sýr, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, snítky rozmarýnu a povrch pokapeme olejem. Osolíme, opepříme a okraje těsta potřeme rozšlehaným žloutkem. Koláč pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 25 minut. Podáváme horký.

Porce králíka osolíme (polovina dávky), v ohnivzdorné nádobě rozpálíme polovinu oleje a postupně na něm osmažíme porce králíka, každý kousek asi 4 minuty, dozlatova. Vyjmeme a dáme stranou. Do výpeku přilijeme zbytek oleje, nasekanou cibuli a smažíme asi 5 minut, dokud nezesklovatí. Přidáme oloupaná a nasekaná rajčata a zvolna dusíme 10 minut. Přimícháme papriku, utřený česnek, nakrájenou šunku, chorizo, papriku, tymián, víno, porce králíka a 2 lžíce nasekané petrželky. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a zvolna vaříme 35 minut, až bude maso měkké. Vyjmeme králíka a omáčku dál vaříme na mírném ohni 20-30 minut, dokud se neodpaří část objemu a nezvýší se hustota. Potom vrátíme králíka zpět a prohřejeme. Osolíme, posypeme petrželkou a podáváme.

Bílky vyšleháme v tuhý sníh. Žloutky rozšleháme, osolíme a přimícháme k sněhu. Do směsi postupně vmícháme mouku a sekanou pažitku. Máslo rozehřejeme na pánvi, nalijeme na ni polovinu těsta a usmažíme. S druhou polovinou těsta postup opakujeme. Hotový svitek pokrájíme na kostičky.

Brokolici opláchneme a rozdělíme na jednotlivé růžičky. Oloupaný košťál z brokolice rozkrájíme na 1 centimetr silné plátky. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme do ní košťály, 3 minuty vaříme. Poté přidáme jednotlivé růžičky brokolice a povaříme ještě dalších 5 minut. Brokolici vyndáme a zchladíme studenou vodou. Omyjeme papriky, rozřízneme na poloviny, odstraníme bílé žebroví a semínka. Pokrájíme na malé kostičky. Nadrobno posekáme feferonku. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Cibuli s paprikami a uvařenou brokolicí promícháme ve větší misce. V osolené vodě uvaříme vejce. Zchladíme ho studenou vodou a oloupeme skořápku. Nakrájíme na čtvrtiny a přidáme do salátu v misce. Na nudličky nastrouháme ementál a posypeme jím salát. Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a oloupeme slupku. Brambory nastrouháme najemno. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme. Osolíme, opepříme, přidáme nastrouhaný křen a ocet. Všechno, tedy vařenou bramboru, česnek a křen s octem společně utřeme dohladka. Po lžících ke směsi přidáváme jogurt, smetanu a olej, promícháváme dohladka. Vzniklou omáčkou zalijeme salát, zlehka promícháme. Uložíme do chladničky a necháme alespoň 15 minut odstát.

Kuřecí prsa omyjeme a nakrájíme na kostky. Na hlubší pánvi nejdříve osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku na rozpáleném másle, poté orestujeme kousky kuřete. Zalijeme 4 dl vody a přihodíme pokrájená rajčata, osolíme, opepříme, vaříme zakryté asi 40 minut, dokud maso není měkké a omáčka zahuštěná. Mezitím oloupeme brambory, nakrájíme na plátky a rozložíme na vymazaný plech. Osolíme, pokapeme olejem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Servírujeme porci opečených brambor zalitou omáčkou s kousky masa.

Přes noc namočené fazole uvaříme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, maso na kostky, česnek prolisujeme. Na oleji rozpustíme slaninu, zpěníme na ní cibuli, přidáme maso a orestujeme. Přisypeme mouku, sůl, pepř, kmín a papriku. Chvíli restujeme, přidáme rajčatový protlak, zalijeme pivem a vývarem z uvařených fazolí a pod poklicí dusíme. Když je maso měkké, přisypeme uvařené fazole, ochutíme česnekem a majoránkou a ještě chvíli dusíme.

Hlívu ústřičnou očistíme a nakrájíme na menší kousky. V hrnci rozehřejeme máslo a pokrájenou hlívu krátce podusíme. Ochutíme ji špetkou chilli, zalijeme 1 litrem čistého hovězího vývaru bez masa a polévku přivedeme k varu. Pomalu ji vaříme 8-10 minut. Petrželku kudrnku omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Plísňový sýr gorgonzolu pokrájíme na tenké nudličky, které dáme do zapékacích (polévkových) misek. Sýr posypeme citronovým pepřem, zalijeme vývarem s houbami a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Polévku se sýrem zapékáme přibližně 10 minut při 180°C, pak ihned podáváme. Každou porci ozdobíme špetkou petrželky. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Vydlabeme lžičkou žampiony a nožičky nakrájíme na malé kousky. Nakrájenou šunku osmažíme na tuku, přidáme pórek. Vydlabanou hmotu a nakrájené nožičky osolíme, opepříme a podusíme. Zapékací mísu vyložíme slaninou a na ni dáme klobouky žampionů, které naplníme směsí a posypeme strouhaným sýrem. Navrch dáme plátky slaniny a pečeme při 180 stupních 30 minut.

Oloupané brambory nastrouháme na nudličky. Přidáme vejce ušlehaná do pěny a mouku se solí. V kastrole rozpálíme vyšší vrstvu oleje. Lžičkou nabíráme připravené těsto tak, aby vznikly hladké noky a vkládáme je do oleje. Kastrolem pohneme, aby se noky smažily po všech stranách. Potom je obrátíme a dosmažíme. Podáváme k polévce nebo k zelenině.