MilujiVaření.cz Recepty Příležitost Sezónní Léto
Léto Léto s sebou přináší především teplé dny i noci a tak si většinou připravujeme lehčí a často i studená jídla. Oblíbené jsou palačinky nebo lívance s letním ovocem, osvěžující zeleninový salát z různé čerstvé zeleniny, ale třeba i těstoviny . K létu patří i grilování , a také pitný režim, v kterém by nemělo být jen pivo domácí limonády ...
Zapečené telecí závitky s chřestem Chřest oloupeme, odkrojíme hlavičky, které odložíme na konečnou ozdobu. Zbytek výhonků nakrájíme na tenké tyčinky, které posypeme solí, muškátovým oříškem a kousíčkem másla, podusíme asi tři minuty. Cukety nakrájíme na tenká kolečka a v zapékací míse pokropíme olejem a posypeme majoránkou a tymiánem. Plátky masa lehce naklepeme, opepříme a na každý plátek uložíme po svazečku chřestu.
Plátky zabalíme do závitků, které rozložíme na nakrájené cukety do zapékací mísy. Závitky s cuketovými kolečky zalijeme trochou oleje, ochutíme čerstvě mletým pepřem a solí a pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut. Potom maso poklademe na plátky kozího sýra a zapékáme dalších 5 minut, až se sýr začne tavit a získá zlatou kůrčičku. Před servírováním závitky ozdobíme odloženými hlavičkami chřestu, které jsme rozpůlili a orestovali na kousku másla. Podáváme horké.
Sladkokyselá omáčka z mirabelek Omyté mirabelky s vodou vaříme v hrnci se silným dnem. Když začnou karamelizovat (získávají světle hnědou barvu), přilejeme bílé víno a vinný ocet, v zakrytém hrnci vaříme na slabém plameni 15 minut. Začnou-li se mirabelky rozpadat, odstavíme je z ohně a propasírujeme přes síto na těstoviny nebo v pasírovacím mlýnku.
Do propasírovaného ovoce zamícháme očištěnou a omytou chilli papričku (nadrobno rozsekanou), sůl, skořicovou kůru, bobkový list, mletý zázvor, mletou kurkumu, vše vaříme do zhoustnutí na středním plameni asi 30 minut za neustálého míchání. Odstavíme z ohně, vyjmeme skořici a bobkové listy, poté omáčku naplníme do sklenic vypláchnutých horkou vodou a řádně uzavřeme.
Neplněné kynuté knedlíky s horkými borůvkami Nejdříve si připravíme těsto: do mísy nasypeme hrubou mouku, kterou promícháme se 2 špetkami soli a lžičkou cukru. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme 50ml vlažného mléka. Když nám kvasnice nabobtnají, vidličkou je rozšleháme, přidáme do mouky 1 vejce a postupně 200ml mléka. Těsto dobře propracujeme vařečkou, mělo by být polotuhé, hladké a nemělo by se lepit. Zakryjeme ho čistou utěrkou a v teple necháme minimálně 30 minut kynout.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, nožem ho rozkrájíme na 12 dílů. Každý díl zformujeme do malého bochánku. S těstem pracujeme zlehka. Bochánky zakryjeme znovu utěrkou a necháme je znovu vykynout (asi 15 minut).
Ve větším hrnci dáme vařit vodu se solí. Do menšího kastrólku nasypeme omyté borůvky, promícháme je s cukrem a Maizenou. Borůvky přivedeme na při mírné teplotě k varu, pak je odstavíme z plotny a uchováme je horké.
Vykynuté knedlíky vložíme do vroucí vody a pomalu je vaříme 4 minuty z jedné strany a 4 minuty z druhé strany. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme na talíře a pomocí dvou vidliček každý knedlík zhora pootevřeme.
Na talířích knedlíky pokapeme ...
Roštěnky na grilu s pikantní zeleninou Roštěnky rozkrájíme, okraje nařízneme, posypeme solí, pepřem, pokapeme olejem. Vložíme do lednice a necháme maso 180 minut odležet. V pánvi rozpálíme máslo a osmahneme do zlatova nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky pokrájenou papriku, okurky, kapie, drobně nasekané feferonky, na tenké plátky krájený česnek. Zeleninu promícháme a vlijeme do ní protlak, kečup, worcester, hořčici. Osolíme, opepříme, vše dusíme za častého míchání do změknutí zeleniny.
Gril rozpálíme na vysokou teplotu, potřeme olejem, na rošt vyskládáme připravené roštěnky. Grilujeme je 6 - 7 minut po každé straně.
Roštěnky poklademe na jednotlivé talíře,vedle dáme teplou zeleninu. Roštěnky polijeme tatarskou omáčkou, navrch umístíme jemně nastrouhaný křen.
Ovocný salát s koprem Meloun, hrušky, kiwi i mandarinky oloupeme, nakrájíme na úhledné salátové kousky, vsypeme do mísy, vložíme sem i kuličky hroznového vína.
Vymačkanou šťávu ze 2 pomerančů a 1 citrónu vlijeme do jiné misky, přidáme med, skořici, ořechy, všechno dobře promícháme a nalijeme do mísy, kde máme připravené ovoce. Posypeme nasekaným koprem, všechno zlehka promícháme a porcujeme do salátových misek nebo poháru.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Č e r s t v é h ř í b k y a l i š k y o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y .
P ř i p r a v í m e s i n o k y : v m i s c e v y m í c h á m e p o l o t u h é t ě s t o . H r u b o u m o u k u s m í c h á m e s m a j o r á n k o u , v e j c e m , v o d o u a s o l í .
V h r n c i z a s t á l é h o m í c h á n í o p r a ž í m e d o z l a t o v a n a s u c h o h l a d k o u m o u k u s k m í n e m , p o t o m p o s t u p n ě p ř i l i j e m e s t u d e n o u v o d u ( 0 . 5 d l ) , o p r a ž e n o u m o u k u r o z m í c h á m e , p ř i d á m e h o u b y , m o ř s k o u s ů l a v a ř í m e 1 0 m i n u t .
N o k y v y k r a j u j e m e l ž i č k o u , d á v á m e j e d o v a ř í c í p o l é v k y a v a ř í m e c c a 2 m i n u t y a p o d á v á m e .
D o b ř e z r a l é v i š n ě p ř e b e r e m e , o m y j e m e a v y p e c k u j e m e . R o z d ě l í m e j e d o č i s t ý c h s k l e n i c a p r ů b ě ž n ě p r o s y p e m e v r s t v a m i c u k r u .
Z a v í č k u j e m e , u r o v á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 5 m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í s k l e n i c e v y j m e m e z h r n c e a u c h o v á m e n a s t u d e n é m a t e m n é m m í s t ě .
C h ř e s t o l o u p e m e , o d k r o j í m e h l a v i č k y , k t e r é o d l o ž í m e n a k o n e č n o u o z d o b u . Z b y t e k v ý h o n k ů n a k r á j í m e n a t e n k é t y č i n k y , k t e r é p o s y p e m e s o l í , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a k o u s í č k e m m á s l a , p o d u s í m e a s i t ř i m i n u t y . C u k e t y n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a a v z a p é k a c í m í s e p o k r o p í m e o l e j e m a p o s y p e m e m a j o r á n k o u a t y m i á n e m . P l á t k y m a s a l e h c e n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a n a k a ž d ý p l á t e k u l o ž í m e p o s v a z e č k u c h ř e s t u .
P l á t k y z a b a l í m e d o z á v i t k ů , k t e r é r o z l o ž í m e n a n a k r á j e n é c u k e t y d o z a p é k a c í m í s y . Z á v i t k y s c u k e t o v ý m i k o l e č k y z a l i j e m e t r o c h o u o l e j e , o c h u t í m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m a s o l í a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t . P o t o m m a s o p o k l a d e m e n a p l á t k y k o z í h o s ý r a a z a p é k á m e d a l š í c h 5 m i n u t , a ž s e s ý r z a č n e t a v i t a z í s k á z l a t o u k ů r č i č k u . P ř e d s e r v í r o v á n í m z á v i t k y o z d o b í m e o d l o ž e n ý m i h l a v i č k a m i c h ř e s t u , k t e r é j s m e r o z p ů l i l i a o r e s t o v a l i n a k o u s k u m á s l a . P o d á v á m e h o r k é .
D o m í c h a c í n á d o b y p o l o ž í m e p á r k o s t e k l e d u , p ř i d á m e j a h o d o v ý a m a l i n o v ý s i r u p , c i t r ó n o v o u š ť á v u , f e r n e t , n a k o n e c g i n , b a r o v o u m í c h a c í l ž í c i v š e z a m í c h á m e .
D v ě v y c h l a z e n é , v y s o k é s k l e n k y n a p l n í m e d o p ů l k o s t k a m i l e d u a p ř i p r a v e n ý n á p o j p ř e c e d í m e d o s k l e n e k , k t e r é d o p l n í m e t o n i k e m .
O m y t é m i r a b e l k y s v o d o u v a ř í m e v h r n c i s e s i l n ý m d n e m . K d y ž z a č n o u k a r a m e l i z o v a t ( z í s k á v a j í s v ě t l e h n ě d o u b a r v u ) , p ř i l e j e m e b í l é v í n o a v i n n ý o c e t , v z a k r y t é m h r n c i v a ř í m e n a s l a b é m p l a m e n i 1 5 m i n u t . Z a č n o u - l i s e m i r a b e l k y r o z p a d a t , o d s t a v í m e j e z o h n ě a p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o n a t ě s t o v i n y n e b o v p a s í r o v a c í m m l ý n k u .
D o p r o p a s í r o v a n é h o o v o c e z a m í c h á m e o č i š t ě n o u a o m y t o u c h i l l i p a p r i č k u ( n a d r o b n o r o z s e k a n o u ) , s ů l , s k o ř i c o v o u k ů r u , b o b k o v ý l i s t , m l e t ý z á z v o r , m l e t o u k u r k u m u , v š e v a ř í m e d o z h o u s t n u t í n a s t ř e d n í m p l a m e n i a s i 3 0 m i n u t z a n e u s t á l é h o m í c h á n í . O d s t a v í m e z o h n ě , v y j m e m e s k o ř i c i a b o b k o v é l i s t y , p o t é o m á č k u n a p l n í m e d o s k l e n i c v y p l á c h n u t ý c h h o r k o u v o d o u a ř á d n ě u z a v ř e m e .
Nejdříve si připravíme těsto: do mísy nasypeme hrubou mouku, kterou promícháme se 2 špetkami soli a lžičkou cukru. Do mouky uděláme důlek, do kterého rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a zalijeme 50ml vlažného mléka. Když nám kvasnice nabobtnají, vidličkou je rozšleháme, přidáme do mouky 1 vejce a postupně 200ml mléka. Těsto dobře propracujeme vařečkou, mělo by být polotuhé, hladké a nemělo by se lepit. Zakryjeme ho čistou utěrkou a v teple necháme minimálně 30 minut kynout.
Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, nožem ho rozkrájíme na 12 dílů. Každý díl zformujeme do malého bochánku. S těstem pracujeme zlehka. Bochánky zakryjeme znovu utěrkou a necháme je znovu vykynout (asi 15 minut).
Ve větším hrnci dáme vařit vodu se solí. Do menšího kastrólku nasypeme omyté borůvky, promícháme je s cukrem a Maizenou. Borůvky přivedeme na při mírné teplotě k varu, pak je odstavíme z plotny a uchováme je horké.
Vykynuté knedlíky vložíme do vroucí vody a pomalu je vaříme 4 minuty z jedné strany a 4 minuty z druhé strany. Uvařené knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou, dáme na talíře a pomocí dvou vidliček každý knedlík zhora pootevřeme.
Na talířích knedlíky pokapeme ...
R o š t ě n k y r o z k r á j í m e , o k r a j e n a ř í z n e m e , p o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , p o k a p e m e o l e j e m . V l o ž í m e d o l e d n i c e a n e c h á m e m a s o 1 8 0 m i n u t o d l e ž e t . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a o s m a h n e m e d o z l a t o v a n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a n u d l i č k y p o k r á j e n o u p a p r i k u , o k u r k y , k a p i e , d r o b n ě n a s e k a n é f e f e r o n k y , n a t e n k é p l á t k y k r á j e n ý č e s n e k . Z e l e n i n u p r o m í c h á m e a v l i j e m e d o n í p r o t l a k , k e č u p , w o r c e s t e r , h o ř č i c i . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v š e d u s í m e z a č a s t é h o m í c h á n í d o z m ě k n u t í z e l e n i n y .
G r i l r o z p á l í m e n a v y s o k o u t e p l o t u , p o t ř e m e o l e j e m , n a r o š t v y s k l á d á m e p ř i p r a v e n é r o š t ě n k y . G r i l u j e m e j e 6 - 7 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě .
R o š t ě n k y p o k l a d e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , v e d l e d á m e t e p l o u z e l e n i n u . R o š t ě n k y p o l i j e m e t a t a r s k o u o m á č k o u , n a v r c h u m í s t í m e j e m n ě n a s t r o u h a n ý k ř e n .
O p l á c h n u t é s n í t k y r o z m a r ý n u p o ř á d n ě o s u š í m e , a b y v h o r k é m c u k r u n e p r s k a l y , a o t r h á m e j e z e s n í t e k ( a s i 5 0 g ) .
V h r n c i s v a ř í m e v o d u s c u k r e m , a s i 1 2 m i n u t , c u k r z k a r a m e l i z u j e ; d o s t a n e s v ě t l e h n ě d o u b a r v u . D o z k a r a m e l i z o v a n é h o c u k r u p ř i s y p e m e l í s t k y r o z m a r ý n u a 1 m i n u t u p o v a ř í m e , c u k r o p ě t z a č n e h n ě d n o u t . P ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š t á v u a z a p r o m í c h á v á n í v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a b y s e r o z p u s t i l c u k r . S m ě s o d s t a v í m e z o h n ě a n e c h á m e c h l a d n o u t n a p o k o j o v o u t e p l o t u .
P ř e c e d í m e a p ř i d á m e ž e l í r o v a c í p r o s t ř e d e k b e z c u k r u , p r o p o m ě r o v o c e - c u k r 3 : 1 . Z c h l a d l o u s m ě s o p ě t u v e d e m e d o v a r u a a s i 3 m i n u t y v a ř í m e .
D o p a d n e - l i ž e l í r o v a c í z k o u š k a d o b ř e , p l n í m e ž e l é d o s k l e n i c v y p l á c h n u t ý c h h o r k o u v o d o u a p o ř á d n ě u z a v ř e m e š r o u b o v a c í m i v í č k y .
O t r u b o v é v l o č k y r o z d ě l í m e d o č t y ř h l u b š í c h s k l e n i c , p r o k a p e m e m e d e m a z a l i j e m e j o g u r t e m . O m y t é b r o s k v e , k i w i i b a n á n y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a p l á t k y , s m í c h á m e v m í s e d o b a r e v n é s m ě s i a n a v r s t v í m e n a j o g u r t . O m y t é j a h o d y r o z k r á j í m e n a p ů l k y a p o k l a d e m e n a o v o c n o u s m ě s . V r c h o l p o h á r u p ř i z d o b í m e n ě k o l i k a h r o z i n k a m i .
M e l o u n , h r u š k y , k i w i i m a n d a r i n k y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a ú h l e d n é s a l á t o v é k o u s k y , v s y p e m e d o m í s y , v l o ž í m e s e m i k u l i č k y h r o z n o v é h o v í n a .
V y m a č k a n o u š ť á v u z e 2 p o m e r a n č ů a 1 c i t r ó n u v l i j e m e d o j i n é m i s k y , p ř i d á m e m e d , s k o ř i c i , o ř e c h y , v š e c h n o d o b ř e p r o m í c h á m e a n a l i j e m e d o m í s y , k d e m á m e p ř i p r a v e n é o v o c e . P o s y p e m e n a s e k a n ý m k o p r e m , v š e c h n o z l e h k a p r o m í c h á m e a p o r c u j e m e d o s a l á t o v ý c h m i s e k n e b o p o h á r u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
